雞腿飯的做法大全

　　雞腿飯是一道由雞腿、洋蔥或者其他蔬菜等食材製成的美食。下面小編給你推薦幾款。

　　一、蜜汁雞腿飯的做法

　　材料

　　米飯，油菜，雞腿肉，醬油，老抽，白酒，洗米水，蜂蜜、，蒜，姜，鹽，白糖

　　做法

　　1.大米淘洗2遍，加入雞湯，高於米1指。微波爐米飯檔30分鐘左右。悶下，稍涼乘入碗裡。

　　2.油菜摘好洗乾淨，燒熱水加入少許油，快速汆燙，顏色稍微變綠，立刻過涼水。瀝乾碼到碗裡。

　　3.雞腿肉去骨，用洗米水洗泡15分鐘，去除腥味。用蒜、薑末、白糖、醬油、老抽、蠔油、白酒/汾酒拌勻，約醃1小時左右，然後加入少許鹽。

　　4.烤箱200度預熱10分鐘，烤盤鋪上錫箔紙，在錫箔紙上用橄欖油刷一層。在烤盤下層放入一碗水，可以防止雞腿烤制變幹。上下火烤20-30分鐘左右，然後取出，雞皮一面朝上刷一層蜂蜜/糖漿，上火2-5分鐘。將雞腿肉雞皮朝下平鋪放好，食時按需要份量改刀上席。

　　5.放入碗裡，將烤盤裡的湯汁淋到雞腿上，就ok了。

　　二、照燒雞腿飯的做法

　　材料

　　雞腿、熟米飯、西蘭花、胡蘿蔔、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜

　　做法

　　1、雞腿洗淨控幹後將骨頭剔除，用刀背拍打幾下，再用叉子在雞皮上叉孔，這樣便於入味，並防止皮縮。

　　2、處理好的雞腿加料酒、鹽、五香粉醃製30分鐘以上。

　　3、用料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調勻配成照燒汁。

　　4、鍋中放少許油燒熱，雞皮朝下放入醃好的雞腿。

　　5、小火煎制，並不時地用鏟子壓雞肉，雞皮金黃色時翻面煎，兩面金黃後倒入照燒汁小火收濃。中間要不停攪動，汁不要收幹，留一點澆到米飯上會更好吃。

　　6、燒好後的雞肉取出稍涼後切成均勻的四塊。

　　7、西蘭花，胡蘿蔔洗淨切小塊，用開水中焯一下，焯好控幹後加入鹽、香油拌勻。

　　8、盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉，再澆一點肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。

　　小訣竅

　　1、配菜可根據個人喜好隨意更換，不放配菜也行。

　　2、調照燒汁時，可按口味適當調節甜、鹹度。

　　三、叉燒雞腿飯的做法

　　材料

　　雞腿，米飯，西蘭花，胡蘿蔔，叉燒醬，薑片，蒜，鹽，生抽，老抽，生粉

　　做法

　　1.雞腿去骨，用叉燒醬、薑片、蒜片醃製30分鐘以上

　　2.鍋中放油較多一點，雞腿皮那面先朝下，放入煎

　　3.然後翻面繼續煎，兩面金黃，微微焦

　　4.加入清水大概是雞腿的2/3處，鹽、生抽、老抽;大火轉中火燒湯汁有點濃，雞腿就可以裝起來了

　　5.鍋中餘下的湯汁再用點生粉勾茨備用;汁不要燒乾了，要淋在雞腿上面，另外拿來拌飯簡直無敵了!

　　四、咖哩雞腿飯的做法

　　材料

　　泰國香米60公克，雞腿1只，洋蔥1/2顆，無鹽奶油30公克，辣油10㏄，魚露10㏄，黃姜粉15㏄，肉桂粉10㏄，肉桂葉適量，咖哩粉15公克，魚露15㏄，辣油15㏄，雞高湯300㏄

　　做法

　　1.將泰國香米蒸熟，趁熱用無鹽奶油拌勻後，取小部分的飯與辣油拌勻，其他部分拌入調味料B備用。

　　2.雞腿用咖哩粉、魚露醃20分鐘至入味後，放入熱油鍋大火炸至上色，撈起瀝乾油分備用。

　　3.洋蔥切丁，放入熱油鍋爆香，加入調味料C煮滾，再放入作法2炸過的雞腿，轉小火煮約10分鐘，取出雞腿，保留醬汁備用。

　　4.將作法1兩種顏色的飯一起放入電鍋，再於其上放作法3的雞腿，蒸約10分鐘，盛盤，淋上作法3的醬汁即可。