麻婆豆腐的不同做法

　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富一說名陳富春之妻劉氏所創制。下面就讓小編給你介紹一下。

　　麻婆豆腐的做法一

　　[1]1.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽裡面，接著倒入水澱粉裡面。

　　2.然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

　　3.另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香，這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。

　　4. 豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻，然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開，肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

　　5.煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香，接著倒入1碗水裡面煮開。

　　6.然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好後，加入1小勺糖提味，再加入水澱粉裡面。

　　7.最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

　　麻婆豆腐的做法二

　　材料

　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，

　　調料

　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，

　　做法

　　1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，

　　2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，

　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　麻婆豆腐的做法三

　　主料：豆腐、雞肉。

　　輔料：史雲生原味高湯、細香蔥。

　　調料：李錦記辣豆瓣醬、花椒粉、李錦記熊貓牌鮮味蠔油、植物油。

　　1.準備好食材。

　　2.將豆腐切成1.5釐米見方的小塊，香蔥切末備用。

　　3.找一個安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油，然後加入豆瓣醬與火鍋底料微波爐高火1分鐘，然後加入絞肉拌勻繼續1分鐘。

　　4.加入切好的豆腐與少許高湯拌勻，蓋上蓋子入微波爐高火3分鐘。

　　5.加入少許花椒粉、蠔油，以及水澱粉繼續加熱1分鐘最後淋少許香蔥即可。

　　麻婆豆腐的做法四

　　先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。

　　豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下不能下鍋燙煮後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

　　鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

　　鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

　　加半碗湯水也可，燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

　　放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。

　　起鍋後撒上花椒粉即可。

　　用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆指形整、酥指牛肉末的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。

　　製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆形整的意思”。