糖醋排骨的不同做法

　　滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有糖醋排骨這個菜，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜。下面就讓小編給你介紹一下。

　　糖醋排骨的好吃做法一、

　　材料

　　材料：排骨600G，姜適量

　　調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，澱粉1湯匙

　　做法

　　1、排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

　　2、焯好的排骨用溫水沖洗乾淨，重新入鍋加沒過排骨的水及薑片煮開轉小火煮半小時左右。

　　3、煮好的排骨撈出備用。

　　4、除澱粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。PS：這樣可以把調料的香味激發出來。

　　5、倒入排骨，並加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣後面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。

　　6、澱粉加適量排骨湯調成糊狀。

　　7、澱粉倒入鍋內大火炒勻即可。

　　糖醋排骨的好吃做法二、

　　材料

　　豬小排500g，醋1勺，香油數滴，大蔥1顆，姜1塊，芝麻1把，白糖1勺

　　做法

　　1、鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝乾水份後再次加入料酒、生薑、蔥這個時間大約20分鐘左右。

　　2、然後上鍋裡蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右，端出鍋稍稍冷卻一下待用。

　　3、鍋裡燒熱，油需要多一點，油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋裡炸至棕紅撈出。

　　4、把油倒出一部份，鍋裡留少許油，加白糖熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，製成糖水汁。

　　5、放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候，特別是最後時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。

　　6、出鍋裝盤後，撒上芝麻即可。

　　糖醋排骨的好吃做法三、

　　材料

　　主料：豬軟排500g

　　配料：蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，

　　做法

　　1、豬軟排切5-6cm長的塊，洗淨後冷水下鍋，燒開後去血末。待血末出淨後撈出排骨沖洗乾淨。

　　2、把洗淨的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥薑蒜，燒開後開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。

　　3、起火鍋熱熱後放油，至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。

　　4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調色。

　　5、待汁水全部收起，已經非常粘稠的時候就可以出鍋。

　　糖醋排骨的好吃做法四、

　　材料

　　材料：豬肋排500克選購時以骨頭較小的最佳

　　調味料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

　　做法

　　1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色。

　　2.將排骨放入炒鍋內，加入清水80ml水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。

　　3.將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。

　　4.炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。時間不用久

　　5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。

　　6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘要注意看火，醋很快會燜幹

　　7.燜至醋幹後，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。

　　8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。

　　9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再開啟鍋蓋收汁。

　　10.最後湯汁收至濃稠即可上菜。