水煮魚的不同做法

General 更新 2024年12月22日

  水煮魚又稱江水煮江魚,是一道重慶市的漢族創新名菜,屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。下面就讓小編給你介紹一下。

  水煮魚的好吃做法一、

  材料

  水煮魚底料,麻椒,幹辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚一條,鹽,雞精,澱粉,料酒,食物油

  做法

  1、先把黑魚洗乾淨,切片,然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上,味個10分鐘左右。

  2、鍋裡燒開水,把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裡。

  3、然後加水,把水煮魚底料放鍋裡煮,水燒開後放入切好味好的魚肉,待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裡,把蔥薑蒜灑在上面。

  4、往鍋內放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下,差不多有點糊的感覺,關火把油灑在碗裡的魚上面就好了。

  水煮魚的好吃做法二、

  材料

  龍利魚,幹辣椒皮,花椒,豆瓣醬,大蒜,姜

  做法

  1、煎鍋裡放幹辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜,用油爆香。

  2、龍利魚切片,用鹽、黑胡椒和生粉拌勻,醃一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

  3、鍋里加水,放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開,關火,起鍋。

  4、上海白菜放開水裡煮一下,撈起,放煎鍋裡鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上,蓋鍋蓋燜幾分鐘,水煮魚即成。

  水煮魚的好吃做法三、

  材料

  鯉魚1條,黃豆芽沒用完1斤,幹豆腐皮兩張,蒜一頭,蔥家裡沒蔥俺沒放,姜,花椒,幹辣椒,雞蛋,香菜,料酒,幹澱粉,鹽,醬油,郫縣豆瓣醬,雞精,胡椒粉,白糖

  做法

  1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中,加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;魚肉切處片,放入B盆中,加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;香菜切段,備用;幹豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

  2.燒半鍋水,水開後入幹豆腐皮稍燙撈起,平鋪在大容器中我用的是電火鍋內膽,也就是一個不鏽鋼盆,再將黃豆芽放進去,煮3~5分鐘至豆芽斷生,撈生鋪在燙好的豆腐皮上豆芽太多,沒全放進去,在豆芽上灑少許鹽。

  3.炒鍋倒油,開火,待油溫熱時,調小火,並將放豆瓣醬煸炒至出香味。

  4.將蔥薑蒜及1/3左右的花椒、幹辣椒放入繼續小夥煸炒約2分鐘。

  5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋裡,中小火微煎,煎好一面翻過來再煎另一面。

  6.兩面都煎好了,烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下,之後加熱水水量多少以最後能蓋住為魚片為宜,此時加鹽先嚐一下再酌量加鹽、雞精。

  7.待水開後,將魚片一片一片撿下鍋,中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是,這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋,前面的魚片也已經熟了。

  8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘,關火,將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋裡,看看,滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛,太滿了~~~

  9.炒鍋刷洗乾淨,再次倒油大火將油燒至冒煙,關火,晾2分鐘左右,待油溫稍涼一些的時候,將剩下的花椒及乾紅辣椒放進去稍炸。之後,將其潑入煮好的魚片上,再撒上香菜碎,就好了。

  水煮魚的好吃做法四、

  材料

  鰱魚中段約1000克,

  配料:綠豆芽500克,芹菜250克,

  調料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,乾紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個

  做法

  1、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;

  2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

  3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然後撈入大盆中備用我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底;

  4、鍋熱後,下入寬油平日炒菜的三兩倍,油熱後,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油可選用剁碎的泡椒;

  5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;

  6、炒出香味後,加入魚排翻炒,轉大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;

  7、下入開水,加少許高湯,調入鹽、醋、味精,再次煮開郫縣豆瓣醬是鹹的,注意鹽要少放;

  8、保持大火,一片一片將魚片放入;

  9、用筷子將魚片撥散注意不要把魚片撥碎;

  10、鍋開後,馬上關火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

  11、撒上香菜和熟芝麻;

  12、另起油鍋,油溫熱後加入紅椒碎和花椒,小火炒香,油熱後馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。注意紅椒和花椒不要炒糊

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