保留好食物營養的烹飪方法與祕訣

　　隨著生活水平的提高，人們對進食食物的營養要求也越來越高了。炒、燉、焯、白灼、蒸、油煮...都是我們日常生活中常用的烹飪方法。那麼在烹飪的時候應該如何保留好食物的營養呢?以下是小編為你整理的保留好食物營養的烹飪方法，希望能幫到你。

　　保留好食物營養的烹飪方法

　　淘米次數不宜超過三次

　　做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水裡清凌凌才行，覺得這時候米洗乾淨了，可以下鍋做飯了，不會不衛生了。其實這種做法是錯的，淘米也有講究。

　　米中含有很多維生素物質和無機鹽，淘米次數過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反覆地搓洗。

　　蔬菜應該先洗後切

　　洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。

　　做菜宜旺火快炒

　　菜要做熟，但加熱時間要儘量短，烹調時應旺火急炒。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達到65%。

　　炒菜儘量少加水

　　炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應儘量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。

　　我們人體每天都要攝入一定的營養，很多人經常吃的很飽，但是也是會出現某些營養不足的情況。食物營養不充分會影響我們的營養的攝入，大家在平時做飯要儘可能的減少食物營養的流失。

　　烹調蔬菜時如何才能留住維生素

　　1、清洗各類原料，均應用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。

　　2、要遵守先洗後切的原則，先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。

　　3、在飯菜質量要求允許的情況下，原料儘量切得細小一些，以縮短加熱時間，有利於營養素的儲存。

　　4、原料儘量做到現切現炒、現做現吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。

　　5、在焯菜、做麵食時儘量不加鹼或鹼性物料，這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。

　　6、在口味允許的前提下可多加醋，這樣便於保護維生素，促使鈣質吸收。

　　7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。

　　合理的烹調方法

　　1.米、面等主食的合理烹調

　　淘米時，隨淘米次數、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。做泡飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶於米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。熬粥、蒸饅頭加鹼，可使維生素B1和維生素C受破壞。很多油炸食品，比如炸薯條等，經過高溫油炸，營養成分基本已損失殆盡。總之，在製作米、麵食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養素的損失。

　　2.肉類的合理烹調

　　一般來說，肉類所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定，在烹調過程中損失較少。烹調時以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達60-65%，蒸和油炸損失為45%，快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%，紅燒、清燉肉塊損失40%，快炒肉絲僅損失20%。

　　3.蔬菜的合理烹調

　　蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33-35%，放置3小時，損失41-49%。

　　炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶於水裡，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁後再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。

　　菠菜中含有大量的草酸，溶於水進入體內後，易形成不溶於水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。科學的吃菠菜的方法，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。

　　胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。但它們只存在於細胞壁中，必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。