鯽魚烹飪方法

　　鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚，體態豐腴，水中穿梭遊動的姿態優美。鯽魚體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高，是餐桌上的一道美味。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1、醬燒鯽魚的烹飪方法：

　　原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，乾紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，薑末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，溼澱粉10克，香油適量。

　　切配：1鯽魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控幹水。將黃醬塗遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。2幹辣椒切成小段。

　　烹調：1勺內放油燒熱，將魚身外面剩餘的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。2勺內另加油燒熱，投入幹辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開，轉中火燒製五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用澱粉勾薄芡，最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。

　　操作要領：1煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 2炒醬時要炒出醬香味。3燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。4成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。

　　2、鯽魚砂鍋的烹飪方法：

　　美食原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　美食做法：玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

　　姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

　　炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　3、豆瓣鯽魚的烹飪方法：

　　美食原料：活鯽魚2條或鱖魚1條重約600克，蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克約耗150克

　　美食做法：將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀深度接近魚骨，抹上紹酒、細鹽稍醃。

　　炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

　　美食特色：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

　　鯽魚的食療價值：

　　鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。

　　宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食;孕婦產後乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血，慢性久痢者宜食。

　　忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。

　　[效能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除溼。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

　　[用途]用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁減少;便血，痔瘡出血。

　　[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜餚。