外婆紅燒肉的好吃做法有哪些

General 更新 2024年12月22日

  紅燒肉是老少皆宜的一道家常菜,燒製出來的美味受到人們的喜愛。紅燒肉具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。你想了解好吃美味的紅燒肉要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

  外婆紅燒肉的好吃做法一

  外婆紅燒肉的材料

  五花肉600公克,青蒜2支,辣椒1條,水適量,醬油3大匙,砂糖1大匙,米酒2大匙

  外婆紅燒肉的做法

  1.五花肉洗淨切適當大小,放入鍋中略炸至上色後,撈出瀝油備用。

  2.青蒜切段,分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。

  3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的蒜白、辣椒段,再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻,並炒香。

  4.於作法3中續加入水注意水量需蓋過肉煮滾,蓋上鍋蓋,再轉小火煮約50分鐘,最後加入作法2的蒜尾燒至入味即可。

  外婆紅燒肉的好吃做法二

  外婆紅燒肉的材料

  五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

  外婆紅燒肉的做法

  1、五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。

  2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

  3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

  4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

  5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

  7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

  8、下料酒、放入香料包後大火做開。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

  外婆紅燒肉的小訣竅

  1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。

  3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

  外婆紅燒肉的好吃做法三

  外婆紅燒肉的材料

  主料:五花肉

  輔料:菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、乾紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

  外婆紅燒肉的做法

  1、五花肉洗淨後切塊。

  2、切好蔥段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨。

  3、準備白糖50g、熱水100g。

  4、鍋內倒少許油,把五花肉放入煎。

  5、煎至表皮變黃乘出會有很多油煎出來,這樣吃著也不會覺得膩

  6、把白糖全部放入鍋內,加入30g的熱水,開小火。

  7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

  8、當白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。

  9、等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。

  10、鍋內倒少許油,把蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部放入鍋內炒香。

  11、炒香後,把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下,加入料酒10g,炒勻。

  12、把炒好的糖色倒入鍋內,使糖色均勻地包裹著肉塊。

  13、倒入熱水,沒過肉塊。

  14、蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右中途記得開蓋翻炒均勻

  15、最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。看,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。

  外婆紅燒肉的好吃做法四

  外婆紅燒肉的材料

  原料:豬五花肉2斤

  調料:八角2顆,桂皮1小段,花椒10顆,料酒1湯匙,糖,鹽適量

  外婆紅燒肉的做法

  1、把五花肉洗乾淨切拇指粗的塊。

  2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋,然後下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以後肥肉就會出油,等表面有點點焦以後調小火保溫。

  3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖,小火炒至糖溶化變色並微微冒泡後把炒好的肉塊放進去翻炒,直到肉塊都粘上糖色。

  4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一會。

  5、把炒好的肉塊放入砂鍋裡,加入開水沒過肉塊,調入精鹽後燒大約一個半小時至酥爛即可。

  外婆紅燒肉的小訣竅

  1、姐姐說醬油吃多了長斑,所以這次做的只放了一點點老抽,主要靠焦糖來上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。

  2、還有第二步,炒好的肉如果盛出來再炒糖,肉塊涼了再放回鍋裡的時候糖容易凝固,不容易炒均勻,所以我這次用了兩個炒鍋,兩口火。

  3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒,既省電,而且燒出來的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時左右也夠了。

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