烹飪美味佳餚有哪些方法與祕訣

　　好吃的佳餚都是需要經過一系列的好吃做法與食譜的搭配而構成的，那麼對好吃的烹飪佳餚你知道應該怎麼樣的進行製作才是最好的嗎?以下是小編為你整理的烹飪美味佳餚的方法，希望能幫到你。

　　烹飪美味佳餚的方法

　　菘菜油鴨煲

　　原料： 鮮蝦仁300、油鴨半隻、白菜約300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、蔥段5克

　　製作過程：

　　1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。

　　2、北菇在頂部剞十字花刀。

　　3、鍋中留底油，放蒜茸、蔥段、姜花、油鴨、白菜塊，加湯、鹽、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水澱粉，點明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

　　油豆腐鑲肉

　　原料：油豆腐500克，絞肉250克，蔥15克，醬油10克，香油3克，澱粉、水、糖各5克，精鹽5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

　　製作過程：

　　1、絞肉拌入精鹽、醬油、澱粉拌勻待用;

　　2、油豆腐用開水略泡軟，用清水洗淨擠去水分，挖一個洞塞入絞肉，都鑲好待用;

　　3、將油加熱，放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水，蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁干時，淋上香油即可。

　　烹飪美味佳餚的祕訣

　　汁煎肉脯

　　原料：瘦豬肉400克，蝦片15克，果汁200克，雞蛋1個，花生油750克.。

　　製作過程：將豬肉切片拍鬆後醃製，加雞蛋液拌勻，拌入幹澱粉。花生油燒至五成熱，放入蝦片，炸好撈出。在油中放入豬肉炸至金黃色後撈出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即可。

　　特點：果味濃郁,香甜可口。

　　漁家紅薯條

　　主料：紅薯

　　輔料：蒜茸、麵包糠、青紅尖椒

　　調料：鹽、胡椒粉、雞精、幹澱粉

　　烹製方法：

　　1、將紅薯洗淨、去皮、切成一字條，在冷水中浸一下控幹水分後均勻粘上幹澱粉，青紅尖椒切條，蒜茸、麵包糠一起炸好備用;

　　2、坐鍋點火倒入油，待油溫至5成熱時，將薯條下鍋炸透，再復炸一下，至外酥內熟時放入青紅尖椒，一同撈出瀝乾油，將蒜茸、麵包糠和炸好的紅薯條一起放入鍋中炒，加鹽、胡椒粉、雞精炒勻即成。

　　特點：美觀，香辣適口

　　烹飪美味佳餚的技巧

　　蜜豆魚片

　　原料：鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿蔔10克、生薑10克。　調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、溼生粉適量、麻油5克。

　　製作

　　1、蜜豆切去老筋，紅蘿蔔、生薑切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪幹，用小火把魚膠煎至雙面熟透剷起切片。

　　2、燒鍋下油，放入薑片、紅蘿蔔、蜜豆、鹽炒至斷生。

　　3、蜜豆炒至斷生後，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用溼生粉勾芡，淋麻油即成。

　　特點：蜜豆脆綠可口、魚片鮮味

　　黃酒醉雞

　　主料：三黃雞1只淨光雞

　　調料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜

　　烹製方法：

　　1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

　　2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約15分鐘撈出瀝乾水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉滷，雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。

　　特點：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。