山羊肉烹飪方法

　　羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細軟，羶味較重，但綿羊比山羊好一些。綿羊肉肉質堅實，顏色暗紅，肉纖維細而軟，肌肉很少夾雜脂肪。經過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪!山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積攢較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的羶味，肉質不如綿羊。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　【紅燒羊肉】

　　俗話說,冬吃羊肉賽人蔘,因為羊肉有益氣補虛、溫中暖下、開胃健身之功效,很受人們喜愛。冬季要大塊肉大碗酒的吃羊肉，又香又嫩，吃起來沒有一點兒羊羶味兒，鮮美得叫人回味無窮，真是大飽口福。

　　用料:

　　山羊肉、生薑、大蒜、蔥結、茴香、桂皮、幹辣椒、醬油、料酒、紅糖、鹽

　　做法

　　❶ 將山羊肉切成5cm大小這麼大吃起來肯定很過癮;

　　❷ 在鍋中加入冷水、生薑、大蒜、蔥結、茴香、桂皮和幹辣椒，將切好的羊肉羊皮面朝下放入水中燉烹飪中羊肉會析出水分，所以冷水只要與羊肉齊平就可以了;

　　❸ 烹飪中要將泡沫撈出這樣羊肉才不會羶燒至七成熟後放入醬油，料酒和紅糖燒半小時，加入適量鹽收汁即可紅糖可以使羊肉的色澤變得更好。

　　分辨七成熟小訣竅：拿一隻筷子插入羊肉，能輕鬆的插到中間卻不能貫穿就是七成熟啦。

　　【蘿蔔燉羊肉】

　　蘿蔔燉羊肉也是杭州城的一個傳統吃法，看來英雄所見總是略同啊。蘿蔔的辣剛好可以去除羊肉的羶味還能提鮮，羊肉性溫，蘿蔔性寒，兩者正好互補，美味又健康。

　　用料:

　　山羊肉、蘿蔔、蒜頭、生薑、香葉、陳皮、花椒、八角、草果、孜然、鹽、米酒、醬油、冰糖

　　做法

　　❶ 將羊肉切塊，冷水下鍋，大火煮開，撈出泡沫;

　　❷ 羊肉煮五分鐘後撈出熱鍋，不放油直接把羊肉放進去炒，加適量鹽，待羊肉出油後放入幾顆冰糖，加入所有香料炒香，再加一勺米酒，炒至金黃;

　　❸ 將蘿蔔切好放入砂鍋內，將炒好的羊肉放到蘿蔔上，倒入水，剛沒過羊肉即可，加入醬油大火煮開後小火慢燉2小時即可。小火慢燉才更香啊

　　【紅燜白切羊肉】

　　親如果時間不夠，這裡還有便捷的燜羊肉攻略，簡單又不失美味，是上班族家常菜的首選哦。

　　用料:

　　白切羊肉、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、辣椒、青大蒜葉

　　做法

　　❶ 將市場裡買來的白切羊肉切成3cm;

　　❷ 將蔥薑蒜炒香，放入切好的羊肉、醬油、料酒、辣椒和半馬勺清水大概4兩左右;

　　❸ 燜4-5分鐘，大火收汁，放青大蒜葉半把，出鍋即可。乾淨利落

       小貼士：

　　按著烹飪的需要，羊頭除頭，蹄以外，一般分為13個部位。

　　1、 脖頸。即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡兒。

　　2、 上腦。位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。

　　3、 肋條。即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。

　　4、 哈利巴。包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒等。

　　5、 外脊。脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。

　　6、 胸口。脖頸下，兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。

　　7、 裡脊。緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。

　　8、 三岔。脊椎骨後端，羊尾前段。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。

　　9、 磨檔。即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。

　　10、 黃瓜條包括底板。磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。

　　11、 腰窩。後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。

　　12、 腱子。前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋，筋肉相連，適於醬制。

　　13、 羊尾。綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。