鮮鮑魚的烹飪方法

　　鮑魚Abalone，古稱鰒，又名『鏡面魚，九孔螺，明目魚，將軍帽』。名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說，價格昂貴。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　花城第一鮑

　　特點:色美、味香、鮑魚紅、口感嫩滑滋潤，原汁原味。原料及準備：

　　幹鮑魚、火腿、老雞、排骨製作過程：

　　1、將幹鮑魚用清水泡2-3天，必須泡軟，然後清洗乾淨，備用。

　　2、給鍋內加入適量水、放入老雞、火腿、排骨等用汶火燉15個小時。

　　3、然後撈出，將煮好的鮑魚汁淋於其上。

　　4、一盤原汁原味的鮑魚已經作成

　　碧綠扒鮑甫：

　　特點:色美、味香、鮑魚紅、口感嫩滑滋潤，原汁原味。

　　原料及準備：幹鮑魚、火腿、老雞、排骨、青菜等：

　　1、將幹鮑魚用清水泡2-3天，必須泡軟，然後清洗乾淨，備用。

　　2、給鍋內加入適量水、放入老雞、火腿、排骨等用汶火燉15個小時。

　　3、然後撈出，將其切成片狀，擺放到盤中。

　　4、將鮑魚汁淋於其上，一味佳餚便已作成。

　　在處理與烹調過程，略有差異。

　　小貼士：

　　幹鮑

　　幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味。

　　處理方法：

　　1.將鮑魚泡於冷水中48小時。

　　2.取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

　　3.將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

　　4.洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

　　5.於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳後再溫一晚。

　　6.第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

　　罐頭鮑魚

　　罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地開啟罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。

　　新鮮鮑魚

　　新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式

　　鮑魚的營養價值：

　　1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;

　　2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;

　　3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用;

　　4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患;

　　5、鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。