蝦烹飪的方法

　　蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜做熟的、蔥、香菜、 豆苗、枸杞子、 豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、 西紅柿、獼猴桃、 百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　蝦色拉

　　材料：蝦仁，色拉醬，土豆，黃瓜，火腿

　　做法

　　1、首先鍋裡水煮開，把蝦氽一下熟了撈起備用。

　　2、土豆切丁，煮熟。

　　3、黃瓜切丁，鹽水火腿切丁。

　　4、最後把這些食材跟色拉醬一起攪拌均勻就可以吃了。

　　蝦餃

　　主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克，

　　調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克

　　做法

　　1.蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒;

　　2.冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷;

　　3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;

　　4.有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內;

　　5.水l-3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團;

　　6.把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　龍井蝦仁

　　口感菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美。

　　主料：河蝦1000克輔料：茶葉6克雞蛋清25克 澱粉蠶豆20克調料：鹽3克味精3克黃酒15克豬油煉製80克小蔥10克詳細步聚

　　做法

　　1. 將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反覆攪洗至蝦仁潔白，瀝乾水盛入碗內;

　　2. 蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置1～2 小時，使調料滲入蝦仁;

　　3. 茶葉龍井新茶用沸水50克泡開，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用;

　　4. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，將蝦仁放入，並用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油;

　　5. 鍋內留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動片刻即可出鍋裝盤。

　　製作提示

　　1. 河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗乾淨，必要時可先放入少許食鹽或食鹼粉攪拌後再漂洗;

　　2. 蝦仁上漿時要鹹淡吃準，用筷攪拌均勻動作要輕巧，漿後要放置一段時間再用;

　　3. 火候先溫後旺，油溫不能過高或過低，以促使蝦仁成熟一致;

　　4. 此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁;

　　5. 因有過蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。

　　蝦的禁忌：

　　蝦與含維生素C的食物相剋不宜配炒

　　蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

　　蝦和果汁：同食會腹瀉。

　　蝦兒忌維生素c藥片 。食少肚痛難忍,食多死亡。

　　蝦皮和黃豆：同食會消化不良。

　　蝦皮和 紅棗：同食會中毒。

　　對蝦和 維生素C：同食會可致砷中毒。