金沙玉米粒的做法和營養價值介紹

　　金沙玉米是一道四川的漢族名菜，是四川人喜愛吃的夜宵之一，製作好的金沙玉米色澤鮮豔金黃，味道鮮美。下面小編為大家整理了金沙玉米粒的做法，希望大家能夠喜歡。

　　金沙玉米粒的做法1

　　材料

　　原料:雞蛋二個，一罐玉米，青豆，鹹蛋黃一個搗爛，牛奶

　　配料:色拉油，鹽，澱粉

　　做法

　　1.雞蛋打散，加入牛奶和澱粉調合牛奶不要加太多，30-40ml就行，蛋液有點見白即可，這樣煎出來的雞蛋鮮香滑嫩,口感非常好。

　　2.鍋內放油燒至六成熟，倒入雞蛋液煎至金黃即可，盛出

　　3.鍋內的留油，倒入青豆，炸至青豆的皮微微鼓起。盛出

　　4.鍋內放少許油，倒入事先搗爛的鹹蛋黃和玉米粒翻炒，待蛋黃均勻的粘在玉米粒上後，倒入青豆，加適量的鹽繼續翻炒，最後把煎好的雞蛋倒入，翻炒一會即可。

　　金沙玉米粒的做法2

　　主料:甜玉米粒250克、紅蘿蔔半根、鹹蛋黃3只、蔥1根

　　調料:油2湯匙、料酒1/2湯匙、雞粉1/3湯匙、白糖1/5湯匙

　　做法

　　1、取一空碗，加入鹹蛋黃和1/2湯匙料酒，放入鍋內以大火隔水清蒸8分鐘，取出壓碎攪成泥。

　　2、紅蘿蔔去皮切丁，蔥切成蔥花;甜玉米粒洗淨瀝乾水。

　　3、燒熱半鍋水，倒入紅蘿蔔丁和玉米粒氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。

　　4、燒熱2湯匙油，倒入鹹蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。

　　5、倒入玉米粒和紅蘿蔔丁翻炒1分鐘，讓兩者裹上一層鹹蛋黃末。

　　6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，撒上蔥花，即可上碟。

　　玉米的營養價值

　　根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑病變的機率。

　　玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。

　　由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發揮營養作用的效果。

　　所以，老年人吃玉米，可以時不時地吃點，比如做道金沙玉米粒。

　　玉米鬚常用於治療腎炎浮腫，每天用80克，水煎服。血吸蟲病肝硬化腹水，可用玉米鬚，配西瓜子、赤小豆，水煎服。對消化不良引起的腹瀉，特別是水瀉，玉米鬚或玉米芯水煎服有止瀉作用。

　　金沙玉米粒的製作技巧

　　1、生的鹹蛋黃要蒸熟，才可搗成泥，直接買熟的鹹蛋黃入菜，會不夠鹹香粉滑;鹹蛋黃切記勿用微波爐加熱，否則會爆炸。

　　2、用鹹蛋黃炒玉米粒時，一定不要加水，否則鹹蛋黃會呈糊狀，吃不到粉滑的口感。

　　3、鹹蛋黃蒸熟後儘量搗碎，應先用小火乾煸一下再炒玉米粒，可使其鹹香味更濃郁。

　　4、鹹蛋黃本身已有鹹味，應先試味再酌情加鹽，否則成菜會過鹹發苦。

　　5、一定要選擇袋裝的甜玉米粒，普通的玉米剝成粒，吃起來口感會起渣，會不夠清甜多汁。