烹飪青蛙肉的做法
青蛙肉適宜身體虛弱、營養不良、氣血不足、精力不足、虛勞咳嗽、肝硬化腹水、腳氣病水腫、體虛水腫、低蛋白血癥、高血壓病、冠心病、動脈硬化、高脂血症、糖尿病患者食用;也適宜病後、產後虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗不止、神經衰弱者服食。下面小編為大家分享。
:泡椒田雞
材料
活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量
做法
1、活田雞宰殺去皮及內臟,一定要翻出裡面來洗,然後放鏤空籃子裡瀝乾水。
2、將田雞斬塊,用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許偶用了約1/3個雞蛋清、白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。
3、紅泡椒洗淨切段,姜切絲,蔥頭切段,蒜頭切片;另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。
4、鍋放油煸香姜蔥蒜,下田雞塊翻炒上漿後的田雞塊碗裡有很多水份,下面的水不要
5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻,加上兌的調料汁小煮一會一定要煮一會放心一些,因為擔心田雞有寄生蟲
6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道,起鍋裝盤即可。
:香辣田雞腿
材料
主料:田雞200克,
輔料:花生仁生50克,玉米澱粉100克,雞蛋清50克,
調料:鹽10克,味精2克,醬油30克,白砂糖5克,辣椒紅,尖,幹25克,大蔥5克,姜3克,花椒3克,植物油100克,香油15克
做法
1.將田雞腿剁去小爪,洗淨裝碗內,加鹽、味精拌勻醃漬片刻,放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂,切成小片;
2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;
3.鍋內加植物油燒至六成熱時,將田雞腿下鍋滑散滑透,撈出;
4.將花生米放入油內炸熟撈出;
5.原鍋留底油,放入蔥、薑末煸香,放入辣椒片炸一下,再將田雞腿、花生米,倒入兌好的芡汁推勻,淋香油,出鍋裝盤即可食用。
小訣竅
食物相剋:
花生仁生:對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
:辣子田雞
材料
田雞肉350克去頭去腿後的重量,調味料料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,細鹽1/4茶匙,紅椒30克,生薑30克,大蒜30克
做法
1.田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。
2.鍋內冷油,放入姜蒜爆香後,放入田雞大火翻炒片段。
3.至變色後,加入料酒,紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。
4.最後至水份收幹即可起鍋。
小訣竅
田雞不用炒太久,但一定要炒熟,否則裡面的寄生蟲不能殺死。
紅椒加的越早越容易入味,也越辣。
烹飪美食有哪些方法可以遵循的