蝦最簡單的烹飪方法

　　喜歡海鮮可能會有很多個理由：營養豐富、口感好、適合多種烹飪方法，尤其在夏天，厭倦油膩之物的腸胃更需要用海鮮來填充下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。。

　　：乾煸龍蝦

　　龍蝦：去頭，去尾，

　　材料：幹辣椒，蒜頭，生薑，花椒，油，味精也可以雞精，黃酒，鹽

　　準備：蒜頭拍鬆，剁開，生薑切片，幹辣椒剪成一小段一小段的

　　起火，倒油，並放入蒜頭及生薑，如果愛吃辣，可以先放點辣椒，油沸騰後，倒入龍蝦在洗龍蝦時可以用鹽水浸一會，味道更好。翻炒，倒入黃酒，不要太多，分量自己掌握，辣椒可以放的早晚和辣味的輕重有直接關係，自己看著辦，放鹽，味精，花椒，炒啊炒，炒啊炒，直到龍蝦殼變紅，再多炒會，肉太嫩不好吃，如果太乾可以放一點點的水，基本是不放水的，油不能太少

　　：奶油龍蝦湯

　　[原料/調料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚高湯4杯,香料束1束,麵粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量.

　　[製作流程]

　　1將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

　　2將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。

　　3另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

　　4將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

　　：西式龍蝦

　　原料：龍蝦1只400克，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

　　製作：

　　1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘煮時水內放適量鹽並加蓋，煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

　　2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。

　　3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

　　4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。

　　5、將其四周圍土豆泥花土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形，上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。

　　:酥皮龍蝦

　　配料：

　　龍蝦1只約1 500克，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

　　製作：

　　1、龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

　　2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。

　　3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

　　4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

　　:手抓龍蝦

　　輔料準備

　　①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

　　②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。

　　③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

　　④啤酒

　　3燒製過程

　　盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。

　　①炒制龍蝦

　　取鍋燒熱，放入菜籽油菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。

　　在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

　　放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油;要麻，

　　多放一些花椒;小火燉10分鐘。

　　待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油麻油具有香味，還滋潤咽喉出鍋。裝盆上桌。

　　②炸制龍蝦

　　菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。

　　另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。

　　放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

　　加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。

　　加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。