怎樣去烹飪蝦

　　蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。今天小編來教大家。

　　烹飪蝦做法：香辣蝦

　　材料：

　　海白蝦若干，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜蔥先不要放

　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。 然後起鍋。

　　烹飪蝦做法：茄汁明蝦

　　原料:

　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做法:

　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

　　烹飪蝦做法：油爆大蝦

　　材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 約耗50克 別怕費油哦!

　　製作方法：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。一定要洗乾淨，要不影響食慾

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱冒起青黑色的煙，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。注意危險，別燙著

　　3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成

　　注意：

　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸注意的地方，也就是關鍵的地方，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 熱漲冷縮的原理

　　風味特點：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

　　烹飪蝦做法：黃金蝴蝶蝦

　　原料：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋

　　做法：

　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去

　　2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用

　　3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序

　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成

　　烹飪蝦做法：泡菜爆河蝦

　　主料：河蝦

　　輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔

　　調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒

　　烹製方法：

　　1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特點：泡菜味濃，開胃下飯。

　　烹飪蝦做法：五彩豆腐蝦仁球

　　材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許

　　做法：

　　蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。

　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。

　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

　　烹飪蝦做法：毛豆鳳尾蝦

　　原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

　　調料：鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油

　　做法：

　　1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。

　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。

　　3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。

　　烹飪蝦做法：沙拉龍蝦

　　材料：熟凍龍蝦1只約500公克、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

　　做法：

　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。

　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子中央。

　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。

　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。

　　烹飪蝦做法：油燜大蝦

　　主料：

　　對蝦4-6頭

　　輔料：

　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

　　做法：

　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋一滴。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。

　　蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

　　說明：

　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

　　烹飪蝦做法：鹽酥蝦

　　材 料：鮮蝦10兩，蔥末、薑末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

　　調味料：鹽、味精、胡椒粉各少許。

　　醃 料：酒2大匙，鹽1/2小匙。

　　作 法 ：

　　1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝乾水分，以醃料醃20分鐘。

　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。

　　3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。

　　烹調指南 ：

　　1. 這道菜以蘆蝦皮薄、肉嫩來做，口感佳。

　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。