湖南菜烹飪方法

　　湘菜是我國八大菜系之一，既然身為一大菜系，那麼在湘菜的做法大全中當然就會包含很多中菜的做法。那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　毛氏紅燒肉的做法：

　　毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，色澤呈金黃，味道甜而不膩。是家裡請客必吃的一道菜，毛氏紅燒肉的做法一點也不復雜，輕鬆十分鐘便可以搞定。一起來學學毛氏紅燒肉的做法。

　　主料：五花肉500克

　　調料：大蔥30克、薑片20克、紹酒30克、冰糖20克、味精1克、醬油20克、豆豉20克、幹辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水適量

　　做法：

　　1 先把五花肉切成三釐米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

　　2 水開煮3-5分鐘撈出。

　　3 炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。

　　4 把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

　　5 鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

　　6 煸出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒。

　　7 爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻。

　　8 再烹入醬油炒勻。

　　9 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。

　　10 注入水後放入冰糖。

　　11 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

　　12 肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

　　13 用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋。

　　14 出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

　　小竅門：

　　此菜特點;色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、鹹鮮微甜微辣。

　　溫馨提示：

　　1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是，裡面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，這就如同北方在醬肉時使用黃醬一樣，但豆豉比黃醬要更香。

　　2、肉一定要燒的軟爛才行，但還要保持肉的完整，因此火力不宜過大，在燜燉時要使用小火。好的紅燒肉出成率是很低的，一般500克生肉，燒好後出成率在250克至280克之間，因此肉塊切的不宜過小，以三釐米見方為宜。

　　大炒勺的這款當年毛主席最愛吃的湘菜“毛氏紅燒肉”就做好了。此種紅燒肉的做法，燒好後肉的味道奇香，屬於微辣型，很下飯，製作起來也很省事，工序並不複雜，供朋友們參考!

　　皮蛋燴排骨的做法：

　　皮蛋燴排骨，作為一枚湖南妹子，真的是第一次聽說有這道菜。今天算是補腦了，終於知道皮蛋燴排骨的做法了!皮蛋燴排骨是湘菜中一道具有悠久歷史的地方風味菜。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，湘菜特點是油多、色濃，講究實惠。吃起來又鮮辣又開嫩滑，愛辣的朋友可以試試!

　　主料：

　　排骨500克，皮蛋250克。

　　配料：

　　鮮紅椒10克。

　　調料：

　　植物油1000克實耗50克，精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整幹椒10克，鮮湯500克。

　　做法：

　　1、將排骨洗淨，砍成2釐米長的塊，入沸水鍋內焯水後待用;皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊;鮮紅椒去蒂切菱形片;薑切片;蒜籽去蒂;香蔥切段。

　　2、將皮蛋裹上幹澱粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發乾,倒入漏勺瀝乾油。

　　3、鍋內留底油，下薑片、蒜籽煸香，再下入排骨炒幹水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整幹椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整幹椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺於盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。

　　幹鍋手撕包菜的做法：

　　每次去餐館必點幹鍋手撕包菜，尤其是和粉絲一起炒，味道增色不少。現在總算知道幹鍋手撕包菜的家常做法了，以後自己在家做著吃，絕對比餐館做的還地道。

　　原料：

　　半個包菜手撕適合大小，粗大的杆、莖另外和葉子分開、蒜片、乾紅椒深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右;

　　2、放入包菜葉翻炒分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了，立即放入白醋目的是白醋的味道有些刺鼻，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒;

　　3、放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火炒太熟包菜的甜、脆原味易失，然後放入雞精拌勻出鍋雞精不可過早放。

　　辣椒炒豬肚片的做法：

　　辣椒炒豬肚片是湘菜中人氣很高的一道菜，主料是青紅椒和豬肚。辣椒炒豬肚片含有豐富的維生素及蛋白質等營養物質，具有補虛損，健脾胃的功效，老少皆宜。

　　原料：

　　白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

　　做法：

　　1、將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段;

　　2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。