芝士蛋糕的具體做法

　　芝士蛋糕屬於一種美味的食物，這種食物也是被叫做是乳酪，或者是乾酪，乳酪其實屬於動物乳經過了乳酸菌發酵，甚至是加酶之後進行凝固，且合理的除去了上面乳清製成的濃縮乳製品。平時生活中你會做芝士蛋糕嗎?那麼，現在小編就來分享，希望你能喜歡這些做法。

　　芝士蛋糕的做法【1】

　　材料

　　八寸蛋糕量奶油乳酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米澱粉20克，低筋麵粉2大勺，葡萄乾60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升

　　做法

　　1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米澱粉。

　　2.攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，無顆粒狀態的蛋奶夜備用。

　　3.將100ML牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。

　　4.立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用，這步我感覺離火慢了點，顯得有點幹，就加多了點牛奶攪勻 。

　　5.把奶油乳酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。

　　6.篩入麵粉，攪拌勻。

　　7.倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。

　　8.開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到溼性發泡即可。

　　9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裡，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊裡，繼續用橡皮刀翻拌均勻。

　　10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤裡注水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤裡，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。

　　11.烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱此步可省略放冰箱冷藏過夜後再食用。

　　芝士蛋糕的做法【2】

　　材料

　　分量：6寸圓模一個，8寸圓模分量加倍

　　奶油乳酪125克，雞蛋2個儘量挑選大個的雞蛋，動物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克

　　做法

　　1、將奶油乳酪，淡奶油和酸奶直接從冰箱拿出來，然後放入料理機攪拌，攪拌均勻後倒入大碗中，然後向大碗中加入2個蛋黃，攪拌均勻，再加入低筋麵粉攪拌，放入冰箱冷藏半個鍾。

　　2、蛋白分3次加入砂糖打發，硬性打發。此時預熱烤箱到160度。

　　3、拿出乳酪糊，加入三分之一蛋白，翻拌均勻，然後全部倒入蛋白中，全部翻拌，倒入模具中。

　　4、烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鐘。

　　5、烤盤放入水，模具用錫紙包住，以免入水。冷藏4個小時以上才脫模切塊食用。活底模的話，取出活底包一層錫紙，然後模壁摸一層黃油。

　　芝士蛋糕的做法【3】

　　材料

　　㈠奶油乳酪160克，牛油25克，牛奶120克。，

　　㈡低面40克，粟粉30克，

　　㈢蛋黃4個，

　　㈣蛋白4個，塔塔粉1.5克，細糖100克，鹽0.5克

　　做法

　　⒈將兩個20釐米旦形模具掃油。

　　⒉把㈠放入不鏽鋼盆內、隔水加熟攪至濃稠。

　　⒊加入㈡拌勻、再加入㈢拌勻待用。一隻一隻放入

　　⒋將㈣中的蛋白攪拌至發泡、加入剩餘的材料繼續攪拌至溼性發泡、再加入以上的芝士混合料攪拌均勻。

　　⒌倒入模具中約八分滿、用水浴法以160度上下火烤40—45分鐘至表面金黃色即可。

　　芝士蛋糕的做法【4】

　　材料

　　奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G

　　做法

　　1.蛋糕盤掃油

　　2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油

　　3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內

　　4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內

　　5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鐘

　　6.出爐後冷凍享用建議冷藏即可

　　芝士蛋糕做法