粵菜烹飪方法

　　粵菜總是處在開放的前沿，善於融合中外各個菜系的特色進行創新。來跟小編一起學習做吧!

　　具體如下：

　　茶油戀上筍的做法：

　　主料：發好的黃山筍尖350克。

　　輔料：黃山刀板香50克，青蔥欖30克。

　　調料：雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。

　　製作：鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入調料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。

　　口味：鮮香。

　　賣點：將茶油與筍的結合更大化的突出筍香。

　　黃山幹筍的發制：幹筍用80度的熱水浸泡24個小時，撈出入沸水鍋內煮30分鐘，再浸泡12個小時，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，筍條基本入味即可。

　　仔姜扣肉的做法：

　　從梅菜扣肉得來靈感，搭配與做法都有所改變：五花肉先行炸過，改成薄片後再入糖醋水煨香，然後用醃製的仔姜打底，鋪上肉片、澆入原湯，成菜色澤金紅，酸甜開胃，滋味很是特別。

　　原料：帶皮五花肉500克，自制仔姜200克。

　　調料：陳醋150克，冰糖50克，味精、雞精各8克。

　　製作：

　　1、帶皮五花肉洗淨，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8釐米、寬約4釐米的薄片。

　　2、鍋入清水500克，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸後改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。

　　3、取深盤一隻，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。

　　4、鍋入煮肉原湯100克燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。

　　自制仔姜：仔姜2500克洗淨去皮，切成長約4釐米的粗條，納盆後加白醋2500克、白糖250克拌勻，浸泡醃製三天即可使用。

　　外婆燒瓠子的做法：

　　主料：瓠子500克

　　配料：刀板香30克、鹹豬油10克、豬油20克、小米椒5克

　　調料：蔥、姜、蒜籽個20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克

　　製作：把瓠子去皮切成2釐米，鍋放豬油炒香刀板香、鹹豬油、蔥薑蒜下入高湯、入瓠子調入調料小火煨20分鐘、收汁帶薄欠淋蔥油裝盤。

　　特點：農家做法、瓠子入味，回味厚重

　　五福鮑丁的做法：

　　這是酒店正在熱賣的一款粵式小炒，將以往多作位上菜的鮑魚切丁，拉油後與杏鮑菇同炒，再點綴點綴少許松子、腰果，主料彈牙，輔料香脆，鮑魚的鮮美與堅果的香氣完美融合，口感超棒。

　　原料：鮑魚200克，杏鮑菇300克。

　　輔料：腰果、松子各50克。

　　調料：青椒粒、紅黃彩椒粒各10克，美極鮮味汁10克，蔥薑末各5克，鹽、白糖各3克，味精2克。

　　製作：

　　1、鮑魚刷洗乾淨，去殼取肉，改刀成6毫米見方的小丁，與青紅黃三色辣椒粒一同下入五成熱油快速拉一下，撈出瀝油。

　　2、杏鮑菇洗淨切成約1釐米見方的丁，拉油備用;腰果、松子下入五成熱油中炸香，撈出瀝乾。。

　　3、鍋留底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入拉過油的鮑魚丁、杏鮑菇丁、辣椒粒，加美極鮮味汁、鹽、味精、白糖調味，快速翻炒出香後盛出裝盤，表面點綴炸好的腰果、松子即成。