牛肉末烹飪方法

　　牛肉的做法多種多樣，牛肉末也是比較常見的牛肉做法，今天，小編為大家整理了牛肉末的好吃做法，希望大家喜歡!

　　牛肉末炒皮蛋的做法

　　材料

　　材料：牛絞肉半斤，韭菜花2兩，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒

　　調味料：黃豆醬1大匙，香油適量

　　做法

　　1.韭菜花切小丁;皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘後，起鍋切丁備用

　　2.鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散後，盛出備用

　　3.接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成

　　小貼士：

　　*皮蛋煮過後可使蛋黃略微凝固，拌炒時較不會黏煳

　　*也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會更加美味

　　辣椒牛肉末的做法

　　材料

　　牛肉末、新鮮紅辣椒。

　　調料：

　　花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。

　　做法

　　一、將辣椒剁碎;

　　二、牛肉用半茶匙生粉抓醃，起鍋，鍋內放少許油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香;

　　三、倒入肉末，用鍋鏟推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用鍋鏟搗均勻;

　　四、翻炒至肉末水乾，繼續翻炒至肉末變深色或微焦黃即可。

　　小米椒牛肉末炒飯的做法

　　材料

　　牛肉末

　　小米椒

　　原味肉酥

　　油，鹽，雞精

　　米飯

　　做法

　　1、鍋里加油，再加牛肉末翻炒，牛肉變色後倒入切好的小米椒末。

　　2、按個人口味加少許雞精和鹽。

　　3、鍋里加油，倒入小米椒、牛肉末，再倒入米飯一起翻炒。按個人口味加鹽和雞精.PS：小詩還是溫馨提示，儘量少吃雞精，對身體不好。

　　4、關火。在炒好的小米椒牛肉末飯里加原味肉酥!拌在一起特別香!

　　小訣竅

　　1、米飯最好是隔夜的。炒飯用隔夜飯更香，硬硬的。

　　2、小米椒牛肉末可以用作麵條的佐料，也可以作炒飯。簡單又方便，懶人好方法。

　　牛肉的其他做法——牛肉羹

　　材料

　　薑絲，牛肉，西紅柿，麻油，蔥花

　　做法

　　1.在鍋中燒開水後，放入大量的薑絲。

　　2.把現成的生牛肉羹，用筷子，夾成一條條的，放入鍋中。

　　3.再放入切好的西紅柿塊，見滾。

　　4.放鹽後即可關火，滴點麻油。

　　5.裝碗後撒下蔥花.喜歡醋的還可以加醋，幫助吸收牛肉裡面的營養成份。

　　牛肉的辨別方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。