中國菜的烹飪詳細介紹
中國菜是中國烹飪,中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系中國菜、法國菜、土耳其菜之一,深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。以下是小編為你整理的中國菜的烹飪細節,希望能幫到你。
中國菜
中國菜源於中原,具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點,是中國烹飪數千年發展的結晶,在世界上享有盛譽。中國各地區、各民族各種菜餚的總稱。具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點,是中國烹飪數千年發展的結晶,在世界上享有盛譽。中國烹飪,中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系中國菜、法國菜、土耳其菜之一,深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。
烹飪特點
中國菜非常強調色、香、味俱佳。這既是一道菜的標準,也是一席菜的標準。
色:指菜餚的顏色,是原料本色與作料的顏色的有機搭配,有時還用一些青菜、番茄、洋蔥等襯托,以求達到較佳的視覺效果。
香:指的是菜餚的香氣,包括氣香與骨香。
味:指的是菜餚的味道口感,是菜餚的靈魂。它是菜餚的主料與調料以及不同烹飪方法的有機結合的產物.意:讓人有聯想或是有意義的菜色形:其實形是慢慢從色中分割出來的,主要就是講究成菜的形狀以及裝飾;養:藥補不如食補,食能養人就是這個道理了,講究的就是充分體現食物的營養,要葷素合理搭配一類的啦。
食材選取
時令適合:食材根據動植物的成熟時間不同,品質也不同。比如淮揚菜有“刀魚不過清明,鱘魚不過端午”的說法。
區域適宜:不同區域生長的食材品質亦不同。比如蟹,以上海產為佳。但由於現代科學技術的發展,區域的差異變得不很重要。
品種不同:做一些菜餚,需要不同品種的食材。比如北京烤鴨,用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。這種雞據說雛時被閹割,並喂一定量的花生。
部位區別:食材不同的部位被製作成不同的菜。比如家常菜“肉段”應用裡脊製作。
要求鮮嫩:幾乎所有中國菜要求食材鮮活,諸如“小炒肉”需將豬活活打死後取裡脊肉,為的是食材鮮嫩可口。
隨時代變化:例如北京烤鴨,以前是越肥越好,現代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護動物和珍貴植物做食材。擴大對昆蟲等利用方法,引進其他食材來源,例如擴大食用蠍和蝗蟲,引進法國蝸牛等。
食材五品
色:有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。注意,在中國菜中,任何點綴的東西都應該是可以食用的。
香:為了增加香味設計的一些食材。事實上,胡椒,茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、羶或異味。也有一些高階菜餚加如叫花雞用荷葉包裹,聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花,吃起來有臨花圃之中。
味:通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。
意:食材的名稱,形狀可代表菜餚意境。古時後,舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚,意為鯉魚跳龍門。
形:如果是冷盤,對食材的要求也是非常重要的。
養:一些食材本身就是豐富的營養價值,有些還有藥用性。像紅棗豬手湯。食材富含動物膠,對孕婦非常有幫助。
食材對菜系的影響
食材對菜系是有著巨大的影響。可以說是食材的不同,促進了菜系的發展。
魯菜:靠近黃河,以下貨動物內臟、河鮮為特色,處於沿海的膠東以“鮮”為主味,對北方各地區的烹飪有很大影響。
川菜:四川離海較遠,因此以河鮮、菌類、乾貨為特色。以“辣”為主味,對西南各地區的烹飪有很大影響。
粵菜:南方,溫暖。除海鮮外,以一些野生動物如蛇等為特色。天氣炎熱,食材不宜久存,以“生猛”、“鮮”為主,對原料的新鮮程度要求很嚴。
蘇菜:源於江蘇,長江中下游地區。地處魚米之鄉,因此食材多樣,菜蔬、禽畜肉、河鮮等皆有多種著名菜式。選料細緻,對食材的初加工十分講究。
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