鍋巴怎麼做菜

　　鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一，健脾消食、止瀉。糖尿病患者忌食。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　鍋巴做菜的方法具體如下：

　　米鍋巴

　　1.取普通大米以黏性較差的普通粳米為宜，不需要選擇糯米或者香米洗淨，用50℃的溫水浸泡1小時，撈出大米控淨水分，直接放入托盤內，採用隔水乾蒸的方法蒸制45分鐘，取出冷卻。

　　2.取完全涼透的大米飯500克搓成一粒一粒的，加入幹生粉150克拌勻。

　　3.鍋內放入大量的色拉油，當油溫升高到150℃時，將油全部倒出，然後用乾淨的毛巾抹一遍鍋底以確保鍋底無油，將拌勻的米飯均勻鋪在鍋底和鍋邊厚度約為0.3釐米，上火，小火加熱至米粒定形，然後澆入燒至150℃的色拉油油要將定形的米鍋巴充分浸沒。油澆入後，米鍋巴會慢慢浮起，用不鏽鋼漏勺將其兜住，小火慢慢炸至其變成色澤淺黃，離火控油。

　　金黃酥脆的鍋巴雞肉飯

　　Tips選用的雞肉可以是雞大腿切4到5塊、小雞腿、去骨大腿或雞翅。這道菜譜用雞胸肉做口感不是很好。

　　準備食材：

　　1斤雞肉

　　230克生米

　　350毫升水

　　20克幹香菇

　　或2杯新鮮香菇

　　適量小青菜

　　油

　　醃料

　　1湯匙生抽，1湯匙料酒。1茶匙薑末，1茶匙糖，半茶匙鹽，1湯匙玉米澱粉。

　　料汁

　　3瓣大蒜末，4湯匙耗油，2茶匙糖。

　　具體步驟

　　1、淘米，浸水泡30分鐘。香菇洗淨，如果是幹香菇，洗淨後水中浸泡約20分鐘。

　　2、雞肉和醃料於碗中拌勻，待用

　　3、將米放鍋裡，加入水，加1茶匙油拌勻，不時攪拌，大火煮沸。轉中火，繼續煮，攪拌，直到水幾乎被米完全吸收，約5分鐘。蓋上蓋子，用最小火煮10分鐘。

　　4、煮飯的時候來做雞肉和香菇：鍋倒油，油熱後放雞塊，燒1分鐘，再翻炒至金黃色，並將雞肉煮透。轉小火，盛出。

　　5、用勺子把多餘的油倒碗裡，鍋裡只留薄薄的一層油。如果你用的是去皮的雞肉，跳過這一步轉中大火，放香菇，翻炒，燒2分鐘，盛出。

　　6、飯做好後水應該被完全吸收，放上雞肉、香菇和菜。蓋上蓋子繼續燜18-20分鐘燜的時間越長，底部的鍋巴越脆。

　　7、耗油、糖和大蒜於碗中拌勻做成料汁，飯做好後，關火，揭開，立即淋上料汁，用鍋鏟拌勻。

　　花生鍋巴

　　【原料】：花生鍋巴是震遠同繼芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之後又一代表性食品，是震遠同鍋巴系列中的一種。它依靠現代工藝，運用傳統配方面粉、白砂糖、食用植物油烘烤而成。

　　【特點】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會過甜;屬於非油炸食品，符合人體健康需求。花生鍋巴給消費者提供營養的同時，還帶來了美味的口感，非常受人們的歡迎。

　　魷魚鍋巴

　　【原料】：水發魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1.5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克約耗30克。

　　【做法】：將魷魚刮淨雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，後批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散後，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。

　　【特點】：色澤金黃，酸辣鬆脆，鮮嫩。

　　蝦仁鍋巴

　　鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料

　　【材料】：蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴二寸四方大、鹽用於醃蝦、溼太白粉用於醃蝦、醃肉、醬油淡色用於醃肉、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油

　　【做法】：

　　①蝦仁洗淨後，用醃蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻醃料，醃置片刻。冬菇用溫水泡漲後，去蒂切成細絲備用。

　　②在炒鍋內燒熟六湯匙油約八成熟即可，先炒熟豬肉絲，隨即剷出放在盤中，再燒熱鍋中剩餘之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。

　　③放下香菇絲在炒鍋內略炒，並注入清湯煮滾，然後加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調味，待再滾煮後，即用調過水之溼太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，最後淋下少許麻油。改用小火繼續使其保暖中太滾以免湯汁乾。

　　④將六杯油在另一隻鍋內燒得極熟之後，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時撈出油不要瀝得太乾，裝在深盤或大碗內，同蝦仁料盛在另一隻碗中一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當時必呈油爆之聲，即可迅速供食。