臘腸做菜的方法

　　臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。下面是小編整理的一些川臘腸做菜方法，希望對大家有所幫助!

　    具體如下：

　　四川臘腸的做法：

　　材料上好的豬肉，辣椒麵，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉肥瘦比例1：2，配上辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。

　　2.把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。

　　3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。

　　4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏製一天。

　　小訣竅食用方法

　　1.洗淨煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可.

　　2.最普遍的吃法：將香腸洗淨後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

　　芝麻臘腸的做法：

　　材料

　　主料：五花肉150G，梅花肉350G

　　輔料：熟白芝麻50G，熟黑芝麻30G，腸衣1根

　　調味：鹽15G，金黃糖漿60G，高粱酒45G

　　做法

　　1、梅花肉切條，五花肉切丁;

　　2、加鹽15G，金黃糖漿60G和高粱酒45G拌勻醃製2個小時後再加黑白芝麻拌勻;

　　3、拌勻之後的樣子，這個量的芝麻我覺得已經蠻足料了;

　　4、鹽漬腸衣用清水泡軟，用水把內外都沖洗乾淨，套在漏斗上;

　　5、把拌好的肉通過漏斗塞入腸衣中;

　　6、邊塞肉邊往下捋，以免腸衣擠爆;

　　7、全部灌好以後用棉繩紮成小結，用針在表面扎孔排出氣泡;

　　8、掛起來，陰涼通風處晾晒10天左右即可。吃之前任何方法做熟就行，暫時不吃的可以冷凍儲存;

　　9、如圖是蒸熟後切片的樣子。大概蒸鍋內水開後蒸25-30分鐘。

　　淨瘦肉臘腸的做法：

　　材料

　　主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克，

　　調料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克

　　做法

　　1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透;

　　2.豬腸用溫水浸軟留用;

　　3.將老抽，白糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可;

　　4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下;

　　5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。