豉油王炒麵的做法

　　豉油王炒麵具有廣東特色的漢族傳統名小吃。是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入麵條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒麵醬香四溢，色澤黝黑明亮，麵條爽滑彈牙。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　豉油王炒麵介紹

　　豉油皇炒麵是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入麵條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒麵醬香四溢，色澤黝黑明亮，麵條爽滑彈牙。　材料：雞蛋麵250克、鮮魷魚142克、洋蔥1/4只、韭菜5根、綠豆芽50克、熟白芝麻2湯匙　醃料：料酒1湯匙、白胡椒粉1/5湯匙、鹽1/6湯匙　調料：油4湯匙、海天金標生抽王3湯匙、海天特級草菇老抽1湯匙、鹽1湯匙、白糖1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、白胡椒粉1/5湯匙

　　豉油王炒麵的做法：

　　1、魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1釐米寬的段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘。　2、韭菜切成3釐米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗淨瀝乾水。　3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋麵攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝乾水待用。　4、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋麵用筷子打散，讓每根麵條都裹上一層油，盛起待用。　5、續添2湯匙油，炒香洋蔥絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙海天金標生抽王、1湯匙海天特級草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。　6、倒入雞蛋麵與鍋內食材一同拌炒，炒至麵條上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。

　　貼士：

　　1、要讓炒麵口感爽滑，應燒熱鍋內的油，倒入煮好的雞蛋麵拌炒，讓每根麵條都裹上一層油。　2、給輔料調味時，需加入適量清水煮沸，再倒入麵條炒至麵條上色，同時吸乾湯汁，此法可讓炒麵吃起來不會太乾身，口感更爽滑。　3、如果想吃酥脆香口一點的炒麵，可先將煮好的麵條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。　4、麵條本身無味，給輔料調味可偏鹹一點，麵條炒制時會吸入湯汁的味道，使其味道剛剛好。