高粱酒鑑別真假的方法與技巧

　　高粱酒一般在父輩的時候他們都會進行食用好享用，但是對於高粱酒的鑑別方法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的高粱酒鑑別的方法，希望能幫到你。

　　高粱酒鑑別的方法

　　空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

　　手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，辨別方法同上。

　　另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。

　　一般好一點的高粱酒，應該是口感柔和，醇厚綿長，無雜味，無異味，具有這類酒種的典型風格香型不同。

　　高粱酒的功效

　　1.營養成分

　　高梁的果實稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。

　　2.功能主治

　　因為高粱酒味甘、性溫、澀，入脾、胃經;所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。

　　3.營養價值

　　現代的營養學研究發現，高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質元素等。

　　4.應對病症

　　可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄指拉稀，便色不對等。

　　5.其它作用

　　很多地方的人們將高粱米磨粉和製作各種麵食，還可以將其去殼製成成品，另外高粱米還可以用來製糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來製成的。

　　高粱酒的釀製方法

　　1.原料粉碎

　　原料粉碎的目的在於其之後可以便於蒸煮，使得澱粉充分的被利用。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不一樣，薯幹、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

　　2.配料

　　將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

　　3.蒸煮糊化

　　利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。