蒜泥白肉怎麼製作

　　蒜泥白肉屬於川菜菜系，要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。蒜味濃厚，肥而不膩。那麼，呢?

　　蒜泥白肉做菜原料：

　　帶皮豬後腿肉，蒜泥、複製醬油、紅油辣椒、味精、鹽各適量。

　　製法：

　　1、豬腿肉刮洗乾淨，煮至熟，原湯泡至溫熱。

　　2、撈出肉，片成10釐米長、5釐米寬的薄片，裝盤。

　　3、將複製醬油、蒜泥、紅油辣椒、味精，調成蒜泥汁淋在白肉上即成。

　　操作要領：

　　調味時一定要用加有冰糖和香料的複製醬油，風味才濃厚。

蒜泥白肉

　　蒜泥白肉

　　【特點】成材色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。

　　【原料】豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。

　　【製作過程】1豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。

　　2 大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。

　　3 上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。

　　蒜泥白肉製作技巧

　　1：選擇五花肉上，最好的精五花，因為肉質肥瘦適中，層次好，這樣切片好看又好吃

　　2：處理五花肉上，除了要去除本身豬肉外面的豬毛和雜質外，還要煮，用陳皮，桂皮，冰糖，料酒，蔥薑蒜增加本身五花肉的味道，加上煮的時間為半小時，豬皮軟硬適中，吃在嘴巴里嚼勁適中

　　3：五花肉切片，要順著豬肉的走向順次切片，薄厚儘量是黃瓜2倍即可，這樣配上黃花吃起來不膩

　　4：蒜的處理上：一定要搗成蒜泥，而不是蒜末，這個就是這道菜的重點

　　5：調料：老抽，生抽，白砂糖，紅油，香油，白芝麻，炒香調味道甜的川菜味道

　　4 將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

　　一定要肥瘦相間的那種，第3步很關鍵，最好是上等醬油，可以考慮日本醬油，試試啊，香的要命!

　　蒜泥白肉

　　材料：

　　生淨帶皮豬後腿肉250克，蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許

　　做法：

　　①將肉洗淨，加入蔥姜。

　　②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘後取出，切薄片排盤。

　　③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。