生鮮防損知識

　　一般來說，損耗就是指帳面金額與盤點金額之間的差距。那麼你對生鮮防損瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　一、 生鮮自營商品的價格制定。

　　制定售價是超市經營管理成效的關鍵，定價並不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是採購經營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運用定價策略，"制定合理售價，賺取最大利潤"。

　　對於生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產品的鮮度及週轉率，而不是採取高毛利、低銷量的策略。消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項價格、毛利偏高;較敏感品項價格、毛利偏低。略低於競爭對手的價格水平，調低敏感商品價格等方式，在消費者頭腦中建立整體低價的印象。並週期性不斷強化，刺激購買慾，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。降價不等於毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。超市生鮮經營者在制定銷售價格的過程中，絕不能僅僅把批發市場的採購價格作為唯一的參照系，要認真研究商品價格成本的構成，以及市場價格波動變化的規律，並認真應對。

　　一消費者數字喜好心理：促銷定價時，數字0、3、5、6、8、9較常出現，而1、4、7較不受歡迎。運用"四捨五入"法，如：￥2.00 可改為 ￥1.98,或 ￥9.90改為 ￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。

　　二商品損耗率大小：在收貨、售賣過程中，生鮮商品都會產生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率. 三生鮮商品變價時機

　　1、店內促銷：店內促銷品項應與相關採購溝通，並請採購配合與供應商談判。

　　2、當天天氣影響銷售造成積壓;訂貨過多。

　　3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。

　　4、促銷變價應注意前期高價成本商品庫存，因為此時商品成本=庫存商品*當期進價+促銷進貨數量*促銷進價/庫存商品+促銷進貨數量，會高於現在的促銷成本。如果是直配商品應要求供應商補庫存差價：供應商應補商品數量=[前期庫存總數*前期進價-促銷進價] /促銷進價。

　　5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經批准後，方可變價。

　　四毛利率計算方法

　　銷售價格=進貨原價÷1-植入率植入率：對該品種的要求毛利率 植入率=銷售價格-進貨原價/銷售價格 五毛利又受何種因素來影響呢? •進價成本; •售價顧客需求;

　　•競爭：周邊市場競爭對手價格變化; •損耗值。

　　•降低耗材的使用，控制成本費用的支出。 ※生鮮耗材管理

　　生鮮商品化的主要包裝耗材如：保鮮膜、盤子、熱敏紙、吸水紙……一般而言，水產與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、盤子、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態較複雜、多極化，尚包括網袋、塑膠袋、結束機膠袋、束口帶……等。 做好耗材管理，其目的為避免無謂損耗，降低耗材費用，以提升生鮮各部最後的利潤。

　　一、生鮮耗材高消費品項

　　塑料包裝盒、連卷袋、保鮮膜、熱敏紙標籤紙、結束膠帶等，其它如：吸水紙、葉片、特價貼紙。

　　二、導致耗材費用支出增加原因 1、進貨價過高; 2、不正確使用; 3、偷竊;

　　4、顧客大量不當使用;

　　5、聯營廠商使用耗材未登記和領用數量控制、財務扣款控制; 6、賣場管理者缺乏對耗材使用規範作業的現場監督; 7、庫存過高;

　　三、改善降低包裝耗材成本費用的方法 1、進價過高方面

　　① 可採取連鎖採購，統一議價，降低成本如全國性統一議價，或是省內各大區集體採購;

　　② 貨比三家不吃虧，加強談判技巧。 2、不正確使用方面：

　　① 依消費者購物習性及商品特性，可以散裝售賣，或是以"顆"、"粒"、"條"販賣，可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費;

　　②包裝盒包裝物品時，須根據消費習性與商品特性"多與少"的包裝，要符合包裝耗材規格，不可呈現"多包小、少包大"顯出包裝後的空洞感與浪費，做到耗材使用的效益及商品的價值感;

　　③ 標價籤紙熱敏紙，不可亂出紙張，不可亂印，尤其是在裝紙測試時切忌!

　　3、偷竊：

　　① 全員反內、外盜，尤其避免聯營廠家未經許可而使用; ② 獎罰分明，加強員工責任感; 4、避免誘導顧客大量不當使用：

　　① 連卷袋提供位置不宜太多，應給於適當位置且少設定; ② 還有顧客大量不當使用時，應出面制止。

　　5、聯營廠商使用耗材應及時、準確登記，每月1日報採購部各聯營廠商耗材領用情況，採購及時扣款!

　　6、賣場管理者應對耗材實行專人管理，嚴格領用登記制度，嚴格控制用量。 7、庫存過高：

　　訂貨以實際用量為準，避免庫存太高; 二、生鮮商品的損耗主要以下幾種：

　　一收貨損耗：收貨時收進了不能販買之商品，從而產生的損耗; 二儲存損耗：商品驗收入庫後，因存放不當而造成的損耗; 三排面損耗：員工在上排面時不小心或顧客挑選碰撞產生的損耗; 四滯銷商品。

　　針對上述損耗可採用下述幾種方法：

　　一收貨損耗控制：收貨時一定要開箱驗貨貨較多時可抽樣驗貨後平均扣除開箱時要注意底和麵均要翻箱驗貨，扣除不能販買之商品;

　　二儲存損耗控制：收貨完畢及時上臺面，並在開完店後及時入冷庫如果沒有冷庫可放在恆溫通風處，避免積壓和碰撞; 三排面損耗控制：

　　a、員工上貨時小心整放，避免商品碰撞;

　　b、隨時整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陳列之美觀度整理分翻面， 挑 選，清潔等幾種;

　　c、在人潮高峰期如下午4點至6點或晚上7點至8點可作下排面生鮮商品之處理;

　　d、讓商品高迴轉也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時 間過長，對於生鮮下排面之商品越早處理越好，切記“少虧即是賺”。 e、商品補貨時應注意：少量多出、勤於補貨。不要將所有商品一次性陳列出來，保留適當庫存，因為顧客購買商品時不會拿了東西就走，都會翻來覆去挑挑捻捻，陳列時間久了被顧客挑選的次數也會增加，從而損耗也會加大，應控制上貨數量和次數，傳統賣場上貨操作為開業前上貨比例為全天銷量的40%，中午銷售高峰前半小時再上40%，晚上銷售高峰前半小時20%，同時在晚上銷售高峰時應將賣像不好之商品及時出清。我店由於銷量不是很大,可以適當調整,具體操作視各賣場到貨量和銷量而定。

　　四滯銷商品要及時處理，可按照以下程式的處理方法處理： 退貨----換貨----降價----搭贈促銷

　　三、超市生鮮區吸引顧客的關鍵

　　生鮮區必需具備乾淨、清潔、美觀、舒適、產品新鮮

　　一 衛生乾淨

　　提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間如肉類部，賣場如水產部要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內"禁止吸菸"、"禁止用餐"，以符合衛生標準。此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，可減少生鮮商品受汙染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。

　　二新鮮品質

　　我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品，就必須要控制質量。"質量就是生鮮商品的生命"，因此我們對於質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。

　　三商品陳列

　　生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感;也能讓"豐富"的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境;還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量、價格的比較程式，易於銷售;並且根據季節或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買慾，並且創造人潮、搶奪人潮，進而樹立"生鮮"的形象。

　　陳列管理 ： 引人注意的陳列是良好銷售業績的基礎，簡單堆疊的商品如果運用了陳列技巧，進行良好陳列展示，會給顧客留下截然不同的印象。陳列的技巧也將反映本公司生鮮的專業水準，主要的是讓消費者容易看到、容易瞭解、容易選購進而達到容易購買、提升銷售業績。如何才能利用生鮮的特性來強調錶達本公司生鮮特色?

　　1、用生鮮產生的賣相，表現出豔麗與新鮮。進而引起顧客的購買慾望。 2、依生鮮的季節性，吸引人潮、創造人潮，進而增加業績。

　　3、根據生鮮產品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買慾望。


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