食品安全知識題庫

　　食品安全問題正日益成為世界各國政府關注的重大問題。那麼你對食品安全瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　1、經營者的下列行為，哪些屬於欺詐消費者的行為: 。 ABCD

　　A、銷售摻雜、摻假的食品

　　B、銷售以假充真，以次充好的食品

　　C、採取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

　　D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

　　2、選購放心肉,正確的做法是? ABCD

　　A、 看是否有動物檢疫合格證明

　　B、 胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

　　C、 禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明

　　D、 購買熟肉製品，要仔細檢視標籤

　　3、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是 ABD

　　A、中小學生可施行課間用餐

　　B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

　　C、應儘量增加熱能的攝入

　　D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

　　4、以下對合理營養的基本要求，正確的是 ABC

　　A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

　　B、食物應對人體無毒害

　　C、食物不應有微生物汙染及腐敗變質

　　D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

　　5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒? ABC

　　A、帶“釉上彩”的瓷器　 B、錫壺

　　C、用廢舊鋁製品改制的餐具 D、竹筷

　　6、購買食品發現以下哪些情形不要購買 ABCD

　　A、包裝破損 B、超過保質期

　　C、標籤上註釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發黴變質現象

　　7、如何利用食品標籤選購食品ABCD

　　A、從食品標籤上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特徵。

　　B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。

　　C、從淨含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。

　　D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

　　8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面 ABCD

　　A、微生物性危害 B、化學性危害

　　C、生物毒素 D、食品摻假

　　9、如何區別鮮牛奶與含乳飲料 AC

　　A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低於2、9%，而含乳飲料通常在1、0%以上。

　　B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

　　C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

　　D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

　　10、如何避免兒童飲食中的生物性汙染 ABD

　　A、不食用不新鮮的食物

　　B、儘量不吃剩飯剩菜，冰箱裡放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

　　C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童製作食品

　　D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

　　11、蔬菜、水果中含量較多的是ACDE

　　A、水分 B、脂肪 C、礦物質 D、粗纖維 E、維生素

　　12、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是 ABCDE

　　A、含量10%~20% B、生物學價值高 C、含人體需要的各類必需氨基酸

　　D、構成模式與合成人體蛋白質的模式相似 E、肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

　　13、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的?ABCD

　　A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

　　B、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

　　C、含碘豐富的食物為海產品

　　D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

　　14、以下可引起中毒的食物是 ABCD

　　A、河豚魚　 B、黴變的甘蔗

　　C、有“赤潮”發生的水域的貝類 D、顏色鮮豔的蘑菇

　　15、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是 ABCD

　　A、吃新鮮蔬菜　 B、先洗再切

　　C、洗後儘早烹調　D、急火快炒，現炒現吃。