西餐培訓禮儀培訓有哪些要求

　　想要成為一名西餐聽得服務員，那麼你就要先經過培訓，禮儀學上手了自然就可以上崗了。下面是為大家準備的西餐培訓禮儀，希望可以幫助

　　西餐培訓禮儀

　　西餐服務員禮貌用語

　　1、請 ;2、對不起; 3、麻煩您… 4、勞駕 ;5、打擾了;6、好的; 7、是; 8、清楚 ;9、您 ;10、X先生或小姐;11、X經理或主任; 12、貴公司 ;13、XX的父親或母親稱他人父母;14、您好; 15、歡迎光臨; 16、請問… ;17、哪一位;18、請稍等候; 19、抱歉… ;20、沒關係 ;21、不客氣;22、見到您你很高興 ;23、請指教 ;24、有勞您了; 25、請多關照;26、拜託; 27、非常感謝謝謝 ;28、再見再會;

　　對賓客服務用語要求

　　遇到賓客要面帶微笑，站立服務坐著時應起立，不可坐著與客人談話。服務員應先開口，主動問好打招呼，稱呼要得當，以尊稱開口表示尊重，以簡單、親切的 問候及關照的短語表示熱情。對於熟客要注意稱呼客人姓氏。招呼客人時可以談一些適宜得體的話，但不可問一些客人不喜歡回答的問題。

　　與客人對話時宜保持1米左右的距離，要注意使用禮貌用語，注意“請”字當頭，“謝”字不離口，表現出對客人的尊重。

　　對客人的話要全神貫注用心傾聽，眼睛要望著客人面部但不要死盯著客人，要等客人把話說完，不要打斷客人的談話。客人和你談話時，不要有任何不耐煩的表示，要停下手中的工作，眼望對方，面帶笑容，要有反應。不要心不在焉，左顧右盼，漫不經心，不理不睬，無關痛癢，對沒聽清楚的地方要禮貌地請客人重複一遍。

　　對客人的問詢應圓滿答覆，若遇“不知道、不清楚”的事應查詢有關資料或請示領導儘量答覆客人，絕對不能以“不知道”、“不清楚”作回答。回答問題要負責任，不能不懂裝懂，模稜兩可，胡亂作答。

　　說話時，特別是客人要求我們服務時，我們從言語中要體現出樂意為客人服務，不要表現出厭煩、冷漠、無關痛癢的神態，應說：“好的，我馬上就來辦”，千萬不能說：“你怎麼這麼羅嗦，你沒看見，我忙著嗎?

　　在與客人對話時，如遇另一客人有事，應點頭示意打招呼，或請客人稍等，不能視而不見，無所表示，冷落客人，同時儘快結束談話，招呼客人。如時間較長，應說“對不起，讓您久等了”，不能一聲不響就開始工作。

　　當客人提出的某項服務要求我們一時滿足不了時，應主動向客人講清原因，並向客人表示歉意，同時要給客人一個解決問題的建議或主動協助聯絡解決。要讓客人感到雖然問題一時沒解決，但卻受到了重視，並得到了應有的幫助。

　　在原則性、較敏感的問題上，態度要明確，但說話方式要婉轉、靈活，既不違反酒店規定，也要維護顧客的自尊心，切忌使用質問式、懷疑式、命令式、“頂牛”式的說話方式，杜絕蔑視語、嘲笑語、否定語、鬥氣語;要使用詢問式、請求式、商量式、解釋式的說話方式。

　　西餐斟酒的特殊要求與服務

　　西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定，即吃什麼菜飲什麼酒，飲什麼酒配什麼杯，都有嚴格的規定。西餐較高階的酒席宴會，一般要用七種以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒。

　　1 斟酒要求

　　西餐斟酒的順序要以上菜的順序為準。

　　1，上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。

　　2上湯時要上雪利酒葡萄酒類配用雪利酒杯。

　　3上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯並配用冰桶。

　　4上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水燙熱宴會用酒不燙。陳年質優的紅葡萄酒往往沉澱物較多，應在斟用前將酒過濾。

　　5上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。

　　6上甜點時跟上餐後酒，用相應酒杯。

　　7上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。

　　2 斟酒特點

　　在斟倒葡萄酒的服務時，首先將酒注入主人酒杯內1/5量，請主人品評酒質，待主人確認後再按順序進行酒水的斟倒服務。進餐當中每斟一種新酒時，則將上道酒挪後一位即將上道酒杯調位到外檔右側，便於賓客舉杯取用。如果有國家元首男賓參加，飲宴則應先斟男主賓位，後斟女主賓位。一般宴會斟酒服務，則是先斟女主賓位，後斟男主賓位，再斟主人位，對其它賓客，則按座位順時針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，根據酒的種類而定。

　　3 斟酒的特殊要求與服務

　　西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時需加冰塊或兌入蘇打水、冰水等。針對不同特點的酒水，在服務中應根據不同的需求，提供相應的服務。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇打水，同時準備好充足的冷水及斟酒時用的酒籃、酒架。