牛排幾成熟最好吃有營養

　　去西餐廳吃牛排，被問要幾成熟的牛排你會糾結嗎?幾成熟好吃呢?太生會不會吃不下，太熟又不好吃。牛排的美味做法由小編來為大家介紹!

　　牛排幾成熟最好吃

　　西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

　　牛排生熟程度

　　牛排可以按生熟程度分成一分熟rare、三分熟mediumrare、五分熟medium、全熟welldone。

　　一分熟：牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。

　　三分熟：牛排切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。

　　五分熟：牛排切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。

　　七分熟：牛排切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

　　全熟：牛排呈咖啡色，幾乎熟透。

　　各種牛排推薦火候

　　西冷牛排SIRLOIN：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

　　推薦火候：四至六分熟

　　菲力牛排FILLET：也稱嫩牛柳，牛裡脊TENDERLOIN，取自於牛的里肌肉即腰內肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

　　推薦火候：三至七分熟

　　丁骨牛排TBONE：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。

　　推薦火候：五至八分熟

　　肋眼牛排RIBEYE：取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客喜歡。

　　推薦火候：四至六分熟

　　牛小排：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

　　推薦火候：全熟

　　牛排的吃法

　　1、黑椒牛排

　　材料:牛肉1塊,洋蔥半個,蒜頭2個,黃油1小塊,黑胡椒粉少許

　　做法:

　　1-1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀我家4個人剛好每人1塊,用玻璃瓶或肉錘子拍鬆,我用的是擀麵杖,可能力氣不夠,拍的不夠鬆。

　　1-2、往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,醃製一兩小時。

　　1-3、剁碎蒜頭和洋蔥。

　　1-4、熱鍋放黃油,待油融化後襬好牛排,慢火煎至你想要的成熟度我這個牛排煎得比較生

　　1-5、牛排裝盤,用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

　　1-6、把洋蔥碎炒軟後,加入一碗清水煮開,放幾滴酒,再用鹽和黑椒粉調味,慢慢炒勻成稠汁狀。

　　1-7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

　　2、香煎牛排

　　材料:黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉

　　做法:

　　2-1、牛肉切成6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆,沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以,我什麼也沒有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

　　2-2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味,然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去,放冰箱裡冷藏兩小時,這時候不需要放鹽,否則肉質發硬,煎之前放鹽就可以了。

　　2-3、平底鍋抹上黃油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱,這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住,然後改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了。

　　3、烤牛排

　　材料:牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺

　　做法:

　　3-1、把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。

　　3-2、把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中﹐等佐料調勻後﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以後﹐放排骨烤出來。

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