法國商務用餐禮儀

　　跟法國人打交道，就要一起用餐，那麼是怎樣的呢?下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　喝葡萄酒時，不宜握著杯身——

　　餐桌上的禮儀，其實非常簡單。這是因為它們都是為了能以最容易、最愉快的方法吃東西而制定的規則。

　　以西餐中喝葡萄酒時為例。一般喝葡萄酒時，要拿著高腳杯的細腳部分喝。主要是為了不讓手的熱度傳導給酒，讓冰涼的葡萄酒加熱。

　　用餐時，要求舉止優雅——

　　在格調高雅的餐廳裡用餐時，要求舉止優雅。當你就坐時，應從左邊坐下，否則會與鄰座的人發生碰撞。

　　女性不要自己去拉椅子，拉開椅子並讓女性坐下，是男性的事。如果同伴當中沒有男性，就應等待侍者為自己拉開。

　　並且應當在將位置安放好之後再落坐。坐下後多次咯嗒咯嗒地挪動椅子，不斷調整位置，是很不禮貌的。再者，坐下時腳翹成二郎腿或用膝蓋頂著桌子，都是違反禮儀的舉動，請多注意。

　　對應不同的餐，喝不同的酒——

　　吃法國菜時，酒是必不可少的。從用餐之前直到飯後，對應不同的情形，在進餐的同時享受美酒，是品味法國美食之道。

　　雪利酒和雞尾酒等餐前酒，是為了喚起食慾而預備的，因此不能喝得太多。一般說來，吃紅肉類時配紅葡萄酒，吃白肉類時配白葡萄酒。

　　葡萄酒的種類繁多，時常會不知該選哪種好。此時，可以讓餐廳裡的人去決定。這裡一定會有選擇葡萄酒的專家，因此他會為你選出與所吃菜餚相配的酒。

　　白葡萄酒要在冰鎮以後喝，因此應拿著高腳杯的細腳，趁著它還冰涼的時候，儘快地喝;而紅葡萄酒在室溫下喝即可，因此可以不必太在意。再者，喝紅葡萄酒之前，必須先用餐巾抿一下嘴脣。如果在吃過菜之後嘴也不擦，就這麼用嘴去挨著酒杯，油就會飄浮在杯子的表面，顯得很髒。

　　使用餐具，應由外而內——

　　一般人在開始用餐之前，看到這麼多的餐刀、叉子和酒杯，會開始覺得緊張，但用不著慌張，基本上從外側開始使用，就不會有問題。

　　不過，由於在小小的一張桌面上密密麻麻地擺了很多餐具，因此有時也會弄錯，而誤將鄰座的拿起來用。

　　通常，自己的酒杯擺在右側，不知道這一點而將坐在自己左邊的人的酒杯端起來之類的失誤，也屢見不鮮。如果不留心而出現這些錯誤，不要慌張，應將侍者叫過來，讓他為自己配一套新的酒杯。

　　其實，在使用用刀叉時，只要視察一下自己周圍人的動作，就不會出錯。

　　餐巾，應在食物送上來時再攤開——

　　放在桌子上的餐巾，應在食物送上來的那一瞬間再攤開。坐下後立刻就將餐巾開啟鋪在膝蓋上，是錯誤的。

　　手拿折成兩疊的餐巾時，應將摺痕朝著自己，放在膝蓋上。常看到有人將餐巾繫到脖子上!其實，放在膝蓋上才是正式的做法。

　　餐巾是在吃飯當中用來擦嘴的。有些人會特意拿出手帕，而這樣一來準備好的餐巾就失去意義了。不過，若餐巾上沾有口紅、飯菜的痕跡，也不好看，所以應注意不要弄得太髒。

　　中途有事離開時，應將餐巾輕輕疊起來放在椅子上，表示尚未用餐完畢。吃完之後退席時，就放在桌子上。此時，有些人會精心地將它疊回原樣，而這表示飯菜還沒有。因此，只需略微疊一下就可以了。

　　餐具落在地上，不要親自拾起——

　　若雲小姐在法國餐廳吃飯的時候，不慎將刀子掉落到地上。由於刀子就落在自己腳邊，因此她慌忙伸手去拾。

　　可是，這並不是正確的舉動。不小心將刀子或叉子碰落，如果自己去拾起，會很不雅觀。如果弄掉了，叫侍者拾起就好了，或讓他再送一把新的餐刀送來。

　　進餐時，如將所用的刀叉拿錯，餐刀就會不夠。此時，不要覺得難為情，應將侍者叫過來，請他拿新的餐刀拿來。將侍者叫過來時，不能站起來大聲地吩咐。與對方的視線接觸，輕輕舉一下手就行了。由於侍者始終在視察客人的狀況，因此即使不開口，對方也能察覺出來。

　　喝湯時，湯匙由內向外舀——

　　湯不是飲料，而是食物。此時，左手輕輕地挨著盤子，用湯匙從面前向外舀湯，這是常見的英美式舀法。此時，應注意身體不要過分前傾，嘴要湊近湯匙的位置。

　　湯有時會盛在有柄的杯子裡，此時可以先用湯匙舀著喝，在湯少一點之後再端著手柄喝。

　　喝湯時儘量不要發出聲音，以免影響他人用餐。

　　如果湯只剩一點點，可以將盤子傾斜舀起，這並違反禮儀。

　　喝完後，應將湯匙放在盤子當中。

　　麵包撕成碎塊再——

　　通常麵包與湯會一起端出來，但有時麵包會先上。此時不應立刻拿麵包，正式的用餐禮儀應該是在喝湯的同時開始吃麵包，並在上沙拉之前吃完，才是最為理想的吃法。

　　而且麵包應先撕成碎塊。

　　如果是法國麵包，由於較硬，撕碎時會有屑屑。要是吃完後面前盡是麵包屑，看起來實在不雅觀。撕麵包時，必須在盤子上撕開，才不會掉的滿桌都是。

　　如果麵包屑掉了很多在盤子裡，則可以用蘸了奶油的奶油刀將它們收集起來，粘在麵包上一起吃掉。

　　開始切肉，應從左邊開始——

　　不論吃一種肉類，刀叉是必不可少的。其實，只要用右手的食指按住刀背，就能很靈活地使用。

　　用左手拿叉子將肉輕輕按住，將餐刀略微立起來朝自己面前划動，並將肉切成可以一口吃下去的大小。

　　不要從正中間開始切肉，應左邊開始，才是正規的禮節。

　　吃烤雞時，要先將骨頭從肉裡剔除，再切成塊狀。去骨時，用叉子將肉按住，沿著骨頭將刀插進去，就比較容易切。記得，在正式的宴席上，不要用手拿著撕咬，畢竟這裡與快餐店是兩回事。

　　吃搭配的蔬菜時，先將餐刀和叉子放下，換成右手拿著叉子吃，才顯得更優雅一些。

　　吃魚時，先剔除骨頭——

　　在西餐中，吃魚是件非常困難的事。吃魚時，要使用專用的刀叉做工精細可以與其它刀叉相區別。當沒有魚骨、魚刺，切成塊狀時，只要與吃肉一樣按照從左邊開始切就行了，而吃帶刺的魚時，就有點麻煩了。

　　魚頭通常朝左，因此首先要用叉子將魚的鰓按住，用刀從魚尾向魚頭切，將骨頭和魚身切開。吃完切開的上半身後，再開始吃魚的下半身。一般人的習慣是吃完上半身之後，將魚翻過來吃，但這是錯誤的吃法。正確的吃法是：不要翻動魚身，在剔除魚骨之後將其移到一旁，然後再吃下半身。

　　當檸檬切得較厚時，要用手拿起來，將檸檬汁擠在魚身。如果是較薄的檸檬片，則放在魚身上面，再用叉子輕輕按住，讓味道浸入魚肉。

　　尚在用餐，刀叉應擺成八字形——

　　如果你尚在用餐，刀叉應擺成八字形。這樣是暗示侍者還未用畢，所以不要將盤子撤掉。

　　若吃完後，應將刀叉並在一起放在盤子上稍微靠左一點的位置，前端斜向左前方。併攏的方式是餐刀在右邊，叉子在左邊。

　　餐刀的刀刃必須向著自己這一側，即刀刃要對著左側。此外，叉子前端要向著上方。如果讓前端向下，就表示還在使用。

　　不要用筷子攪菜——

　　中國人的餐具是筷子，所以一般人認為拿筷子有什麼難的，但正確的使用法卻很少人知道。

　　拿起筷子時，不要馬上一把抓起來。應用右手從上方拿著筷子的中間部分，並用左手從下方接住。然後用右手拿筷子，在上方旋轉一週後再捧著。應使這個動作顯得平滑、流暢。

　　接下來只要用法不發生錯誤就可以了。所謂錯誤的用法，是指：用筷子將菜攪亂;好象不知該挾哪個好似的，筷子在菜上面遊移不定;在菜與菜之間攪動;用筷子象刺刀那樣去戳菜;將筷子放在茶杯上;或用舌頭舔筷子之類的行為。

　　而這些都是我們平常容易忽略的。

　　用左手按住湯碗即能揭開——

　　吃日本料理時，人們覺得最麻煩的是湯的喝法，因為通常湯是不附湯匙的。

　　首先，應揭開湯碗的蓋子。通常蓋子較難揭開，此時只要用左手用力按住湯碗，就能很容易地揭開。揭開時，應將右手放在蓋子上，在湯碗上方將積在湯蓋上的水滴弄掉之後，再用左手護著，將蓋子朝上放下。

　　放湯碗蓋子的位置，應當在食案的右側。也可以放在食案以外，但不能放在其它食具的蓋子上，或立靠在湯碗旁邊。

　　其吃法是：喝一口湯之後，再舀湯裡的東西吃。喝湯和舀湯裡的東西吃應交替地進行。開始只喝湯或只舀湯裡的東西吃，都是違反禮儀的。此外，有些人愛用筷子在湯裡攪和，這是很沒有禮貌的舉動，因此要改掉這種不良習慣。

　　吃完後，要用右手拿起蓋子，並用左手護著放回原處。不能將蓋子翻過來。否則會難以拿起來，或者劃傷漆器。

　　吃生魚片時，要用喋子接住——

　　在日式料理中，由於食案離嘴邊的距離較遠，在將菜送到嘴裡的過程中，醬油和菜汁就會灑出來。為了避免出現這種情形，可以用手端著盛有醬油等佐料的小碟。

　　而將醬油灑出來的失敗，多出現在吃生魚片的時候。生魚片蘸上芥末，並蘸上少許醬油之後，不要直接送到嘴裡，而應用左手拿著碟子，或用白紙或茶杯接著，以免沾在生魚片表面的醬油灑出來，並在同時送到嘴邊。

　　吃烤香魚時，先剔除骨頭——

　　在日式酒席中必定會上的，是連頭帶尾的加級魚、香魚等做的烤魚。

　　首先，在吃烤香魚時，應用筷子將背鰭、腹鰭、尾鰭去掉，然後用筷子將魚肉的中間部分挾住，並用力數次，然後用筷子將魚肉按住，用左手將魚頭捏住用力向後拖。這樣一來，魚頭和魚骨就會被剔掉，而只剩下魚肉。接下來只需將魚骨、背鰭、魚尾等歸攏到遠離魚的地方，便可以開始吃魚了。

　　另一方面，其它的魚並不象香魚那樣容易去骨，因此要一點點地將魚肉弄碎後再吃。吃了一半之後，不要將魚翻過來，而應將中骨去掉後，接著吃下半身。

　　魚骨和魚鰭等雜物則要歸攏到盤子的邊角，不要隨意亂扔以保持美觀。

　　離近的是下座，遠的是上座——

　　與日本料理及西餐相比，中國菜禮儀就簡單多了，可以其所用的圓桌來看。中國人喜歡用圓桌的原因是，藉著圓桌，可以使就餐者忘卻彼此間上下關係，一起享受飲食之樂。

　　因此吃中國菜時，不需過分深究席次的問題。但如果是公司舉行的宴會等上下關係極為明確的場合，仍然不能無視席次的存在。

　　一般離近的就是下座，遠的就是上座，無論在哪種情形下都是相同的。正確的說，只要按照從裡到的方向，順次將客人迎請進去就可以了。

　　在公司舉辦的宴會等場合，自己會和上司坐在一起，因此席次當然很重要。而當彼此是朋友關係時，就無席次之類的問題了。