冰皮月餅製作的流程

　　我國自古就有吃月餅的習俗，據說“月餅”一詞起源於唐太宗，據說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，加上嫦娥奔月的故事，使月餅成為更受青睞的中秋佳節的必備食品。而清代，月餅的製作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。

　　冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有別於傳統月餅。製作上，也比傳統月餅簡單多了，並且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。

　　【冰皮豆沙月餅】參考分量：70克的月餅約8個

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面小麥澱粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

　　餡料：豆沙餡適量

　　另準備糕粉炒熟的糯米粉適量

　　製作過程：

　　1、在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊

　　3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。

　　4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。

　　5、冷卻後如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

　　6、用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

　　7、在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。

　　8、用手掌壓實了。

　　9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。

　　10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　TIPS：

　　1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：

　　*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。

　　*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思漢語的博大精深啊，它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:

　　*澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

　　2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。

　　3、冰皮的配料裡使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

　　4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嚐嚐，沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不會那麼粘手了。

　　5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。

　　6、冰皮月餅必須冷藏儲存。可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

　　7、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。