烹飪經常使用到的小知識有什麼

　　烹飪食物中我們有時可能就會不大容易把握好烹飪的知識，就會可能就使得烹飪過程中的食物變得沒有那麼好吃，那麼你知道有哪些烹飪的小知識嗎?以下是小編為你整理的烹飪的小知識，希望能幫到你。

　　烹飪的小知識

　　焯燙食材時用水

　　有很多廚房小白可能不知道「焯燙」是什麼意思，其實就是把食材放到開水中進行初加工，目的是為了去掉它們的一些味道。

　　1、蔬菜焯燙都是在沸水裡

　　原因很簡單，煮太久的蔬菜還需要炒嗎?不僅失去了色澤，也不好吃了。

　　2、肉類焯燙一般是把食材和冷水一起煮沸

　　這種方法主要應用於大塊肉類或骨頭在燉煮前的預處理，若是平時炒瘦肉之前的焯燙，需要考慮時間長短，不然會影響瘦肉的肉質老嫩，初學者慎用。

　　燉煮食物時的用水

　　原則是看食材的性質和厚度。其實這就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。

　　冷水煮——肉類蛋白質完全變性，完全熟透，可以把裡面的味道完全煮出來，也可以喝湯;

　　沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，說白了就是沒有完全熟透，可以保持肉類的鮮嫩口感。這也是為什麼牛排之類的講究幾分熟的道理，十成熟的牛排是完全沒有吃頭的。

　　秋季烹飪的小知識

　　1 滋陰潤燥：雞蛋蔬菜粥

　　功效：補肺養血、滋陰潤燥、補脾和胃、促進消化，是一道非常有營養的快手早餐粥，非常適合營養不良的孩子食用。

　　材料：大米、雞蛋、青菜、鹽。

　　做法：大米淘洗乾淨放入鍋中煮製成粥;將雞蛋在碗中攪拌打散，緩慢淋入粥中，邊煮邊攪拌;再加入切碎的青菜熬煮3~5分鐘，起鍋前加適量的食鹽調味即可。

　　2 山藥枸杞粥

　　功效：益肺止咳，山藥含有皁甙、黏液質成分，可以滋潤呼吸系統，所以具有益氣養肺，治肺虛痰嗽的作用。

　　做法：把米和山藥洗淨，放入鍋中，煮成粥後加入枸杞再煮1-2分鐘即可。

　　3 西湖牛肉粥

　　功效：增強鈣、鐵、動植物蛋白質。開胃。

　　配料：瘦牛肉+豆腐半塊。

　　做法：牛肉剁爛，用鹽和少量蠔油調味。豆腐切成約0.5*0.5的小塊。當爛飯或粥快煮好時，將牛肉和豆腐一起放入，稍微煮一會就可。牛肉和豆腐都是極易熟的東西。

　　最後加芝麻油調味，牛肉含豐富動物蛋白，豆腐含豐富植物蛋白，兩者混合一起非常好。甚至可以打一個雞蛋黃進去，就更誘人了。

　　4 補鈣健骨：海鮮粥

　　功效：增強鈣質、各種微量元素、開胃，鮮香誘人。無胃口的小孩，可用這兩種鮮物的美味激發其胃口。

　　配料：2小顆遙柱+蠔士幹一個。

　　做法：將蠔士切成小塊，將配料煲水至軟、出味。然後加入面或米即可。如果寶寶過得一歲，可以將軟爛的遙柱撈出來剁爛，放翻入去，一起吃用。蠔士就大人吃了它吧。

　　5 明目補鋅：南瓜玉米粥

　　功效：補中益氣、補鈣補鋅、明目護眼，非常適合長時間用眼過度或視力疲勞的孩子食用。

　　材料：南瓜、甜玉米、大米或小米。

　　做法：南瓜洗淨、去皮、切小塊;玉米洗淨，剝出玉米粒備用;大米或小米淘洗乾淨後浸泡半個小時，倒入鍋中加適量清水煮開;放入南瓜塊和玉米粒轉小火熬煮45分鐘;待粥煮至粘稠即可。

　　6 開胃消滯：陳皮大米粥

　　功效：理氣健脾、開胃消滯、化痰止咳，適合消化不良、食慾不振的孩子食用。

　　材料：陳皮、大米。

　　做法：將陳皮洗淨，切細絲;大米淘洗乾淨，倒入鍋中，加入陳皮絲及適量清水，熬煮成稀粥即可。

　　7 清熱養血：紅豆花生粥

　　功效：含有豐富的蛋白質及微量元素和B族維生素，有清熱、養胃、養血的功效，特別適合兒童食用。

　　材料：紅豆、花生、大米、冰糖。

　　做法：紅豆、花生仁洗淨，用冷水浸泡回軟;大米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時;鍋中加入水，放入紅豆、花生仁、大米，旺火煮沸後，再改用小火慢熬至成粥;出鍋前加少許冰糖調味即可。

　　8 養血健腦：小米紅棗粥

　　功效：紅棗和小米營養價值都很高，熬煮成粥可以補氣養血、清熱除溼、養胃健脾、安神健腦，特別適合身體虛弱、睡眠不好、貧血的孩子食用。

　　材料：小米、紅棗、紅糖。

　　做法：小米清洗後浸泡30分鐘;紅棗洗淨、去核、切小片;將準備好的小米和紅棗放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開後轉小火慢慢熬煮1小時;

　　待粥煮至粘稠，用勺子不停翻攪，避免糊鍋;出鍋前10分鐘加入少許紅糖融化到粥裡即可。

　　9 風寒感冒：蔥白粳米粥

　　功效：解表散寒，和胃補中，適用於小兒風寒感冒。

　　材料：蔥白、生薑、大米、白糖。

　　做法：將蔥白摘去外皮，沖洗乾淨，切段;生薑洗淨、去皮、切片;大米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時;將大米倒入鍋中加適量清水，大火燒開後加入蔥白段、生薑片;再改用小火熬煮成粥;關火前加入少許白糖調味，即可食用。

　　10 養肝明目：菠菜豬肝粥

　　功效：補鐵養血、養肝明目，幼兒食用，可以預防貧血、夜盲症，還可以促進人體新陳代謝，有利於生長髮育。

　　不過，豬肝膽固醇含量較高，最多一週食用一次，不可多吃。

　　材料：豬肝、菠菜、大米、鹽。

　　做法：大米淘洗乾淨，放入水中泡30分鐘;豬肝切成薄片，放在涼水中浸泡去除血水;菠菜洗淨切碎備用;將泡好的大米放入鍋中加水熬煮成粥;放入豬肝、菠菜攪勻煮至豬肝熟透，加少許鹽調味後即可關火。