乳酪月餅的做法步驟

　　月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。。到今年，離中秋還有個把月的時候，現在把月餅操練起來，不算早了。

　　1. 750g奶油乳酪提前放室溫軟化。

　　2. 材料大集合。

　　3. 奶油乳酪隔熱水軟化。

　　4. 加入140g白糖粉，半隻檸檬汁約35ml，拌勻。

　　5. 拌勻

　　6. 篩入75g低粉

　　7. 拌勻成細膩光滑的乳酪糊，原味的乳酪餡就搞定了。如果喜歡原味的此時放入冰箱冷凍一小時左右，凍至可以用手搓成一個個20g的圓子。直接跳往15步做皮。

　　8. 乳酪餡延伸的三種口味：將乳酪糊分成三份。

　　9. 一份倒入磨碎的腰果。

　　10. 拌勻。

　　11. 放冰箱凍60分鐘，凍至可以用手搓成圓球狀。

　　12. 取一份乳酪糊加入酒滓蔓越梅葡萄乾，拌勻。同樣放入冰箱冷凍60分鐘。

　　13. 最後一份乳酪糊加入30g椰蓉，拌勻同樣放入冰箱冷凍60分鐘。

　　14. 冷凍後拿出餡料搓成一個個20g的圓子。

　　15. 水油皮：15g糖，150g溫水，加入90g植物油，加入300g中粉。

　　16. 和麵～我用的麵包機和麵，比較方便。和麵至可以將麵皮拉出薄膜。

　　17. 油酥皮：300g低粉，150g植物油。混合成團，淨置30分鐘。

　　18. 油酥皮搓成一個個16g的小劑子。

　　19. 水油皮搓成一個個24g的小劑子。

　　20. 將一塊水油皮壓扁。

　　21. 像包圓子一樣把油酥皮包起來。包成一個個大圓子，靜置一刻鐘。

　　22. 取一塊醒發好的麵糰，擀成如圖狀。

　　23. 從下至上捲起來。22-23兩個步驟可以多做幾次，這樣酥皮層次更多。

　　24. 卷好後用保鮮膜蓋好防止變幹。

　　25. 取一條麵皮一切二。豎起。

　　26. 將麵皮擀圓，放上一個餡料，用虎口握住麵皮口，將麵皮慢慢往上推，直到麵皮全部蓋住乳酪餡，包圓。

　　27. 收口朝下，放入烤盤。黑芝麻用來區分餡料。

　　28. 送入預熱好的烤箱，上管200度，下管180度30分鐘左右。大家根據自己的烤箱來。烤至表面略金黃即可。

　　29. 起酥的樣子～

　　30. 腰果味乳酪月餅成品～

　　31. 新增腰果的咬面，趁熱吃外酥裡嫩，各種香。

　　32. 椰蓉新增的乳酪月餅切面～個人覺得這個最好吃!沙沙得很有口感。

　　小貼士

　　原味的就已經非常好吃了，嘗試分別在乳酪餡里加入腰果顆粒，酒滓蔓越梅葡萄乾和椰蓉，也很好吃，這個可以隨意發揮。這個方子量比較大，一共做了48個月餅，每個月餅約40g左右。另外我用的植物油，換成黃油或者豬油起酥效果更好。