夏季請客做什麼菜

　　夏季此時天氣炎熱，大多數人都沒有食慾，泡椒口味的菜則能刺激味蕾，勾起食慾。夏季請客做的菜譜有哪些?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　夏季請客做的菜譜精選

　　泡椒春筍

　　食材：春筍3根、泡椒100克、花椒、香葉各適量、鹽1+1/2小匙、糖1/2大匙。

　　製作方法：

　　1.春筍去皮洗淨後改刀切段。

　　2.小鍋燒水，放入適量花椒和香葉，水開後加1/2小匙鹽，煮約2分鐘關火，倒入大碗內晾涼備用。

　　3.小鍋再次燒水，水開後放入切好的春筍段，焯水約5—8分鐘撈出。然後過涼水，瀝乾水分依次放入保鮮盒內備用。

　　4.把泡椒和湯汁與煮過的花椒水混合後，加入1小匙鹽、糖調味。

　　5.最後淋在春筍上，湯水與春筍平行。放入冰箱冷藏，醃製2天即可食用。

　　泡椒鳳爪

　　食材：鳳爪500克、泡椒1份、蔥薑蒜20克、幹辣椒6根、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、鹽、糖、白醋、白酒適量。

　　製作方法：

　　1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少許白酒、白醋。

　　2.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

　　3.此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開，與此同時，準備一個大碗，把泡椒，蔥段，薑片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入。

　　4.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

　　5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。

　　6.過涼後的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用。

　　泡椒蘿蔔條

　　食材：白蘿蔔350g、胡蘿蔔200g、芹菜 180g 糖、白醋、泡椒。

　　製作方法：

　　1.準備食材，把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段。

　　2.將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份。

　　3.取一干淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒也倒入湯汁中。

　　4.加適量糖，適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味。

　　5.將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用。

　　泡椒豬蹄

　　食材：豬蹄2只、泡椒一碗帶湯汁大約300g、白醋50g、花椒40--50粒、乾紅椒5只、八角1個、香葉3片、白糖1勺、姜一塊、鹽適量。

　　製作方法：

　　1. 將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片薑片焯水，水開後再煮5分鐘。

　　2. 撈出後洗淨血沫，放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻乾紅椒和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘。

　　3. 製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒。

　　4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了夏天就要放入冰箱中儲存了。

　　泡椒涼薯炒肉絲

　　食材：涼薯絲、肉絲、四川紅泡椒、生粉、料酒、油鹽。

　　製作方法：

　　1. 準備好原材料，肉絲放入適量鹽、澱粉和料酒， 抓勻後醃製幾分鐘。

　　2. 燒熱鍋， 倒入少許油， 下入醃製過的肉絲翻炒。

　　3. 肉絲翻炒直至變色，下入涼薯絲一起翻炒，加入適量的鹽翻炒均勻調味，再倒入四川泡紅椒，翻炒均勻即可。

　　泡椒蓮藕雞翅

　　食材：雞翅500g、蓮藕150g、油30毫升、杭椒10克、紅燒醬油30毫升、西芹50克、泡椒少許、生薑片5克、蒜末7克、白糖5克、鹽3克。

　　製作方法：

　　1.蓮藕去皮後切片泡入水中，杭椒和西芹洗淨切段，雞中翅洗淨切段後加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻醃製2小時。

　　2.準備蒜，薑片和泡椒。

　　3.熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味，再把雞翅加入煸炒均勻後用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟。

　　4.再把蔬菜倒入煸炒均勻，加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟。

　　5.加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋。

　　泡椒牛肉

　　食材：牛肉250g、白芝麻1湯匙15g、雞蛋1個、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒2湯匙30ml、澱粉1湯匙15g、生抽1湯匙15ml、料酒1湯匙15ml、糖1茶匙5g、紅綠泡椒各5個、蒜5瓣、蔥花少許。

　　製作方法：

　　1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃製入味。

　　2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉變色後，瀝乾油盛出備用，紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。

　　3.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入蔥花和紅綠泡椒炒香。

　　4.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒。

　　5.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。

　　泡椒花生

　　食材：花生 500克、泡野山椒+泡野山椒水大半碗、泡菜少量、泡菜水、花椒末、味精、胡椒末、少許糖

　　製作方法：

　　1、花生泡二十分鐘，泡菜剁小塊。

　　2、花生加水煮二十分鐘。

　　3、撈出花生，用冷開水過兩遍。

　　4、泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜塊、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均勻。放冰箱泡一天即可以吃了。

　　泡椒藕帶

　　食材：藕帶半斤到一斤，白玉苦瓜一根，紅黃彩椒各一個，老壇泡椒水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，紅色和綠色泡椒各10枚左右，泡姜兩大團切片。

　　製作方法：

　　1. 藕帶洗乾淨切長約2cm的小段，苦瓜切一釐米見方小丁，紅黃彩椒切半釐米見方小丁備用。

　　2. 燒一鍋水汆燙藕帶1-2分鐘後立刻撈起衝冷水或者泡冰水，接著汆燙苦瓜丁3-4分鐘左右，同樣撈起沖泡冷水或冰水。

　　3. 拿一個加蓋的大碗，放入藕帶和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒調味料，液體要沒過藕帶和苦瓜。

　　夏季請客做的菜譜推薦

　　涼拌西瓜皮

　　西瓜皮兩塊，用小刀削去紅色果肉，然後再削去西瓜的硬皮。

　　打理好的西瓜皮還是帶來一點點淺紅，很好看，切薄片。

　　碼鹽、沖洗。

　　生西瓜皮，有點澀嘴，用開水焯一遍。

　　焯水好的西瓜皮，有一股淡淡的果香，清新脆甜淡淡的甜味也不澀嘴了，碧綠碧綠的鑲上淡淡的紅邊，真的很好看!

　　佐料也很簡單：蒜泥水、香油、糖、醋、鹽、點點紅油提味就可以了，太多佐料就壓住西瓜皮的清香了。

　　酸酸甜甜，有點脆脆的，回味還有一絲果香，確實不錯哦~

　　涼拌筍子

　　食材的選擇：菜市場裡面有專門賣泡發好了的筍子，選顏色淡黃、個頭飽滿、沒有完全泡開的那種筍子才新鮮新鮮的筍子、經過晒乾煙燻成幹筍子、有著濃濃的筍子香味買回來用水沖洗乾淨，再用清水泡20分鐘。

　　用手撕筍子成細條。

　　然後再用鮮開水燙一遍，泡5分鐘最好，這樣就更乾淨放心了，用力擠幹水分。

　　大蔥切細絲，和筍子一起倒入料理盆，準備調味。

　　佐料：熟油辣椒、花椒麵、糖、醋、味精、生抽適量，隨自己口味，拌勻淨裝盤。

　　顏色鮮豔、翠綠的大蔥點綴其中、看起就很有食慾，筍子脆嫩化渣、味道麻辣帶酸甜、生抽提鮮味，下酒下飯都很配!

　　祕製涼麵

　　配料：熟油海椒、蒜水壓蒜器壓好後，加入少許水、蔥花、生抽、醋、糖、豆豉、澱粉、少許熱油冷卻備用一點點就可以了，用於避免涼麵粘合，豆芽過浮水後撈起冷卻。

　　鹼面一小把就行，看著少，做出來多。

　　製作鹽糨糊，我們老家包括做涼粉，都喜歡用這個來補充鹽味，更容易粘在面的表面，更有味道。

　　少許豆鼓用刀背碾碎，澱粉+水+少許鹽調好待用鹽不要太多，因為還要加生抽，不然會太鹹。少許油燒熱後冷卻，加入碾碎的豆豉，簡單翻炒一下，加少量水燒開，再倒入之前調好的澱粉，帶鍋內變黏糊後裝碗備用。

　　製作涼麵，鍋內水燒開，滾水中加入鹼面面條，待麵條在沸水中滾足2分鐘，迅速撈起。

　　將之前備用的油均勻倒在麵條上，不斷用筷子挑動麵條冷卻即可。

　　調味。涼麵冷卻後，置於盆中，加入豆芽，加入之前做好的鹽糨糊適量、生抽適量、少量醋、糖少許、花椒麵少許、雞精少許、熟油辣子、蒜水、蔥花。均勻攪拌即可裝盤。

　　秒殺外面賣的涼麵，好吃又衛生，不想吃飯的時候做點來代替面，非常不錯。

　　涼拌仔姜

　　仔姜4.5元一斤，買回來只留嫩芽部分老的可以泡泡菜、用來炒菜。

　　仔姜切薄片。

　　碼鹽醃一下，衝去鹽分後再用手擠幹水分。

　　佐料：味精、香油、家制的豆瓣醬。沒有的話、郫縣豆瓣也可以、但是要在油鍋裡面跑一下少許菜籽油燒熱、關火再下郫縣豆瓣。

　　就是這三種佐料，拌勻淨就可以了，豆瓣滿足了鹽味，香油提香，少許味精提鮮味。

　　仔姜吃起來很化渣，不鹹不淡正合適，又是一道下飯的好菜!