關於驚蟄的飲食

　　古稱“啟蟄”，是二十四節氣中的第3個節氣，更是干支歷卯月的起始;時間點在農曆每年二月初一前後公曆3月5-6日之間，太陽到達黃經345°時。我們在驚蟄這個季節應該吃什麼?

　　驚蟄飲食大不同，把握養身好時機~

　　食物多樣

　　來點“粗”

　　不同的食物提供的營養素不同，沒有一種天然的食物能提供人體所需的所有營養素。每天吃食物的種類要多一些，這樣各種食物所提供的營養成分才能相互補充，滿足生活和工作對營養的需求。

　　經常吃粗雜糧，如玉米麵、小米等。現在的糧食做得太過精細，總吃這樣的糧食容易出現B族維生素缺乏，經常吃些粗糧可以起到補充作用。另外，經常吃些薯類，如紅薯、土豆等，這些食物富含膳食纖維，可以防止便祕、預防癌症。

　　繽紛果蔬

　　加點“野”

　　每天都吃綠色、紅色或黃色的蔬菜或水果，因為深色蔬果中比淺色的含有更多的維生素和抗氧化物質。

　　春天來了，各種天然生長的果蔬也不斷上市，像李子、杏、香椿、韭菜等。黃綠相間的香椿炒雞蛋、韭菜炒雞蛋，一清二白的小蔥拌豆腐，不僅看著“養眼”，吃起來也清爽。如果能踏青採到大地自然生長的野菜，薺菜餛飩、薺菜水餃，那更是一種享受。

　　動物食物

　　悠著點

　　動物食物可以提供優質的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，每天應該適量吃些動物性食物。

　　吃動物性食物過多，脂肪的攝入同時會增加，不利於健康，要適可而止。動物肝臟，如豬肝、雞肝或鴨肝等，含豐富的鋅、鐵和維生素A等營養素，可以經常吃一些。

　　奶製品的營養比較全面，每天最好能吃到一些奶製品。在選擇奶製品時要注意看說明，不要把含乳飲料當做奶製品選擇。

　　豆製品雖然屬於植物性食物，但品種多樣，含的蛋白質豐富，應該經常食用。

　　清淡飲食

　　少油鹽

　　做菜時儘量少用油、少放鹽，清淡飲食有益健康。少吃油，可以減少油脂的攝入，有助於控制體重。少吃鹽，有助於防控高血壓。

　　一日三餐

　　巧安排

　　一年之計在於春，一日之計在早餐!營養充足的早餐，不僅可以為健康及時“加油”，而且有助於上午學習或工作的效率。

　　早餐不能忽視、馬虎，不僅要天天吃，而且還應該吃飽、吃好。中餐不能湊合，“復古式”的自帶“便當”，可以說好處多多，省時、省錢、營養、衛生……

　　幾個同事一起帶的話，可以組織一個小小的午餐“派對”。晚餐不必大魚大肉地犒勞自己，飲食適度才健康。

　　多動少坐

　　身體健

　　春季新芽吐綠，百花盛開，是外出踏青、沐浴大自然的好機會，應該多到戶外活動，一方面欣賞美麗自然風光，另一方面還能鍛鍊身體、促進健康。

　　驚蟄話飲食

　　《月令七十二候集解》：“二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”

　　驚蟄時間在公曆3月5-6日之間這是正確的。這時驚蟄時節正是大好的“九九”豔陽天，天氣轉暖，漸有春雷，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”，而“驚蟄”即上天以打雷驚醒蟄居動物的日子。這時中國大部分地區進入春耕季節。

　　驚蟄節氣不僅是要注意保暖，同時這段時間也是萬物復甦，各種病毒和細菌活躍的季節，出門在外一不小心就會染上各種病症。那麼驚蟄節氣如何保護好自己的健康呢?

　　食甘補脾

　　春天肝氣旺易傷脾，所以驚蟄時還應遵循“春日宜省酸增甘，以養脾氣”的養生原則，多吃些性溫味甘的食物以健脾，少吃酸味食物。這些甘味食物包括糯米、黑米、高粱、燕麥、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子等。甘味食物能滋補脾胃，但要注意的是，這裡的“甘味”除了指食物的口感有點甜外，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這類食物中，首推山藥和大棗。可以將大棗放入粥中進行熬製;或是將滋補平和，補脾胃、益肺腎的山藥放入粥品中與冰糖一同熬製，一鍋濃濃的冰糖山藥粥既甜味十足又易於消化，比較適合老人和孩子。

　　山藥味甘性平、健脾益氣，肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，經常食用可提高機體的免疫力，平時容易出現多汗、反覆感冒的氣虛患者在春季更應該格外注意適度增加山藥的攝入量。

　　《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”。《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

　　近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。

　　大棗不僅對脾臟有益處，還能補氣養血，尤其適合女性在春天多食用，俗話說“日食五棗，長生不老”。這裡推薦龍眼玉竹排骨湯——由百合、山藥、龍眼、蓮子、薏仁、玉竹、芡實、蜜棗組成;山藥枸杞水鴨湯——百合、山藥、龍眼、枸杞子、陳皮組成，都是藥食兩用的甘味食材組成，能夠補脾益肺，滋補肝腎，並能滋陰養顏。

　　昇陽舒肝

　　驚蟄時節人體的肝陽之氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽氣的升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。此時宜適當食用辛溫升散的食品。唐朝的《千金方》裡有一句話叫做“二三月易食韭”，就是說蔥、生薑、韭菜、蒜苗等這類性溫味辛的食物對於人體春季陽氣生髮很有好處，類似的食物還有洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑等，在疏散風寒的同時，又能抑殺潮溼環境下孳生的病菌。

　　由於春季與肝相應，如養生不當則可傷肝。現代流行病學調查亦證實，驚蟄屬肝病的高發季節。此外，諸如流感、流腦、水痘、帶狀皰疹、流行性出血熱等在這一節氣都易流行爆發，因此要嚴防此類疾病。

　　清火宣肺

　　春季肝火過旺容易肝胃不和，所以春天人容易上火，出現舌紅苔黃、口苦咽乾、口脣生瘡，牙齦腫痛等，因此飲食宜清淡，忌油油炸食品膩、生冷及刺激性食物。可適當配吃些清解裡熱、滋養肝臟、補脾潤肺的食物，如枇杷、梨、薏苡仁、薺菜、菠菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、香蕉、生梨等。梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。在民間還有驚蟄吃梨的說法，梨的吃法很多，可生食、可蒸煮，也可以榨汁。春季吃梨最好還是以冰糖煮制，這樣不僅可以避免食物冰冷，更利於和胃降逆。

　　菊皇茶

　　這裡給大家推薦一款菊皇茶。菊皇茶由菊花、枸杞子、蓮子心、胖大海、陳皮、甘草組成，根據中醫理論，菊花、枸杞子可以滋補肝腎、養肝明目，用於兩目乾澀、頭昏眼花;菊花又可以疏風清熱，胖大海、甘草又可以清宣肺氣、清腸通便，用於肺氣閉鬱、痰熱咳嗽、聲音嘶啞、熱結便祕等，陳皮為睥肺二經的氣分藥，可以理氣調中、燥溼化痰，蓮子心又可以清心安神，所以春天常飲菊皇茶可以達到滋養肝臟、補脾潤肺、清解裡熱的作用。

　　補充維素

　　春季氣溫逐漸升高後，細菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發作，所以在飲食上應攝取足夠的維生素和礦物質。

　　胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。但要格外注意冬季醃製的酸菜、鹹菜、發芽的土豆、四季豆、黴變甘蔗等這類容易滋生細菌病毒的食品。

　　隨著驚蜇的來臨，人體的新陳代謝逐漸加快，此時應該從飲食上加強營養。補充維生素C就是一種很好的方法。維生素C能夠抗氧化，還具有解毒作用，它不僅能降低菸酒及藥物對人體的副作用，還可以優化人的結締組織，使人的面板、牙齒、骨骼、肌肉更加強健。維生素C還能促進膠原蛋白的合成，增強人體免疫力，有助於抵抗感冒。補充維生素C可以選用小紅辣椒、苜蓿、菜花、菠菜、大蒜、芥藍、香菜、甜椒、豌豆苗等蔬菜;水果類可以選擇雪梨、紅棗、黑加侖、蜜棗、番石榴、獼猴桃、核桃等。

　　“春困”使人身體疲乏，精神不振，應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復精力有益，應季的野菜如馬蘭頭、枸杞頭等可以提高身體的抵抗力。

　　粗纖助消

　　驚蟄後，天氣將明顯變暖，清淡的食物有助於自身的新陳代謝，因此，推薦多食一些春筍、芹菜等對腸胃蠕動有很好效果的粗纖維蔬菜。

　　春筍，因季節而得名。立春後筍就會破土而出，肉質鮮嫩、美味爽口。春筍在菜品中有“百搭”之稱，可葷可素。並且春筍還是一種提鮮的食物，可以和任何一種肉類食物一起進行烹飪。另外，春筍可以根據其各部位的鮮嫩程度進行分檔食用，各有各的口感。最嫩的筍頭可以用水焯一下涼拌，這樣不僅鮮嫩爽口，還可以保留住春筍的原味;筍的中部可以切成筍片用來和肉片一起炒制或做配菜食用;而比較老的根部則可以與肉類一起燉制，或者煲湯。

　　禁食發物

　　驚蜇時期草木生髮，同時也是多種疾病的“生髮”期。此時要注意禁食“發物”，以免舊病復發。發物其實也是食物，不同的是，有些人吃了這些食物很容易引發某種疾病或者使已得的疾病加重。

　　驚蜇期間，對於體質虛弱、過敏體質或者有慢性病者來說，以下幾種發物都是應當堅決避免信用的：豬頭肉、羊肉、韭菜、薺菜、香椿。

　　少食糯米

　　在冬季，特別是春節期間，人們大都經歷了一番美食的洗禮，所以到了早春時節，人的腸胃功能會因不堪重負而變得虛弱。糯米是人們很熟悉的美食，但是此時卻不宜多吃，因為糯米過於黏滯，且難於消化，如果此時多吃會加重腸負擔，造成消化不良，嚴重的還可能引起腸梗塞。老人和兒童消化功能比較弱，所以驚蜇前後應儘量避免食用糯米制品。對於健康的成年人來說，此時食用糯米食品也應適量，每天最好不超過200克。

　　時令蔬菜

　　驚蟄節氣後，天氣將明顯變暖，清淡的食物有助於自身的新陳代謝，選擇一些時令蔬菜是最合適不過了，下面就給大家推薦五款蔬菜。

　　蓬蒿菜：味甘辛性平，早在唐代已列為食療之品，唐代醫家孫思邈在《千金方》中稱之能“安心氣，養脾胃，消痰飲”。蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的療效。有潤腸通便之功，尤宜於內熱便祕者。

　　蕹菜：又名空心菜，味甘性平，可炒，可煮湯，可涼拌。因為味淡，常不被人們重視，忽略了它的藥用價值。嵇會的《方草木狀》稱之為“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬傷治淋濁便血、婦女白帶、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。有書記載，用其內服能治熱痢，外用能治瘡痛腫毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質，故糖尿病病人食用有利於控制血糖。

　　薺菜：味甘性溫。李時珍說：“冬至後生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”薺菜是最早報春的時鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包餛鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。但多數人不知道它的藥用價值。臨床上常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

　　生薑：味辛性微溫，日常在燒魚、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點生薑作佐料。生薑的藥效有去寒、去腥、止嘔、發汗、止咳、止反胃等。生薑皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢颳去姜皮。因生薑性升，不宜晚上吃，因為夜間人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生薑3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便洩瀉，常有高效。在此必須注意，內熱偏重者及舌苔黃而幹者忌食生薑。

　　韭菜：味甘辛性溫，是一種良好的振奮性強壯劑，有健胃、壯陽功能。凡腎陽虛所致夢遺、滑洩、腰痠、小便頻數、小兒尿床、婦女腰痠白帶多者都可以常食韭菜，故又名“起陽草”，如與開洋蝦米同炒，其效更好。但內熱便祕，口乾舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如結膜炎等也當忌食。