鴨肝和什麼一起吃好

　　鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟，呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。你知道嗎?一起來看看吧！

　　鴨肝的適合搭配

　　鴨肝+綠豆芽：可清熱去火

　　鴨肝的營養價值

　　1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。

　　2.經常食用動物肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

　　3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。

　　鴨肝的選購方法

　　新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細膩且富有光澤，物麻點，用手觸控鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現象;不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮並起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。

　　鹽水鴨肝的做法

　　材料

　　鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

　　做法

　　1.將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。

　　2.坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝水量以淹沒鴨肝為準，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。

　　3.另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

　　4.將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。

　　料理小百科

　　1.肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。

　　2.煮鴨肝時，開鍋後要馬上關火，以免鴨肝老硬。

　　茭白青椒鴨肝的做法

　　材料

　　茭白150克，青椒1個，鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。

　　做法

　　1、茭白、青椒洗淨切絲，鴨肝洗淨切片。

　　2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。

　　3、鍋裡餘油爆香蔥姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。

　　4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。