鯽魚的營養價值與功效以及食用方法

　　鯽魚含有豐富的營養成分,如常食,益體補人。那麼鯉魚主要的功效有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　鯽魚的營養價值

　　鯽魚含有豐富的營養成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,僅次於對蝦;含脂肪達7克。

　　鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

　　蛋白質

　　鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

　　鯽魚含有豐富的蛋白質,鯽魚湯對孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

　　鉀

　　營養學認為,鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

　　鯽魚的功效

　　1、增強抗病能力:鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病,心腦血管疾病者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力,防治高血壓、動脈硬化、冠心病,是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經常食用,可補充營養,增強抗病能力。

　　2、通乳催奶:鯽魚有通乳汁作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。特別是產後、手術後、病後體虛的人,經常吃鯽魚有益身體恢復。

　　3、美容:鯽魚含脂肪少,所以吃起來鮮嫩又不肥膩,非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。

　　鯽魚的食用方法

　　一、燒

　　醬燒鯽魚

　　原料：鯽魚1條、紅椒1個、蒜3瓣、蔥1截、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許。

　　做法：

　　1.鯽魚處理乾淨，兩面各劃幾刀，以便入味。

　　2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒。

　　3.鍋中加適量油，燒熱後放入魚，煎至兩面金黃。

　　4.加適量水，加入蒜末和生抽。

　　5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。

　　6.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。

　　紅燒鯽魚

　　原料：鯽魚1尾，420克、大蔥1/2根、水髮香菇2朵、姜2片、油1杯、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙。

　　做法：

　　1.洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。

　　2.大蔥去頭尾，拍扁切成段;水髮香菇去蒂，切成絲。

　　3.燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

　　4.燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

　　5.加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6.放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。

　　二、煮湯

　　鯽魚蘿蔔湯

　　原料：鯽魚、白蘿蔔、姜、香菜、橄欖油、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1. 將鯽魚去鱗、鰓、腸等清洗乾淨，抹乾表面水分。

　　2. 蘿蔔洗淨後去皮切絲，放入沸水中焯一下撈出濾水。

　　3. 炒鍋燒熱後放橄欖油燒至六成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中，中火將鯽魚煎至兩面金黃;4. 炒鍋中倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿蔔絲再煮2分鐘。

　　5. 加入鹽和白胡椒粉調味，出鍋後撒上香菜即可。

　　三、燉

　　鯽魚燉豆腐

　　原料：豆腐北250克、鯽魚500克、豬肉肥瘦75克、韭菜50克、豬油煉製75克、大蔥15克、姜5克、大蒜白皮5克、料酒20克、鹽5克、味精2克。

　　做法：

　　1.將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下。

　　2.韭菜洗淨，切成一釐米長的段。

　　3.蔥洗淨，5克切末，10克切段。

　　4.姜洗淨，2克切末，3克切片。

　　5.鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀。

　　6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內。

　　7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

　　四、炸

　　幹炸鯽魚

　　原料：鯽魚、薑片、料酒、老抽、鹽、雞精、幹澱粉。

　　做法：

　　1.將鯽魚宰殺好用水洗乾淨，在兩面魚身分別劃幾刀。

　　2.用薑片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚醃製15分鐘。

　　3.在醃製好的魚身兩面均勻的沾上幹澱粉。

　　4.鍋內放油，六成熱時將鯽魚放入炸至兩面金黃即可。

　　鯽魚的禁忌

　　鯽魚+豬裡脊肉:氣滯

　　鯽魚+雞肉:會不利營養吸收

　　鯽魚+雪裡蕻:會引起水腫

　　鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利於健康

　　鯽魚+豬小排:影響營養素的吸收

　　鯽魚+冬瓜:會導致身體脫水

　　鯽魚+蜂蜜:一起吃會中毒,用黑豆、甘草可以解毒

　　鯽魚+蜂蜜:會易中毒

　　鯽魚+芥菜:引起水腫