榴蓮芝士蛋糕的製作方法

　　榴蓮芝士蛋糕：榴蓮和芝士都是很好吃，榴蓮的香味加上芝士的濃郁的口感，y家烘陪的香味，特別能引起人的食慾。屬於一道重口味蛋糕，她是屬於把榴蓮和芝士結合在一起的，特別好吃的蛋糕。當然也要根據個人的口味來說，畢竟有的人喜歡吃榴蓮，有的人不喜歡吃榴蓮。

　　主料

　　奶油芝士cream cheese ：200

　　全蛋 ：25

　　細砂糖 ：55

　　榴蓮肉 ：90

　　低筋麵粉 ：60

　　蛋黃 ：5

　　蛋白 ：5

　　具體步驟

　　第一步

　　1. 首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底託薄薄的篩一層面粉。

　　第二步

　　2. 拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的圓圈。點選這裡按照鬆脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出。

　　第三步

　　3. 擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。配方里的麵糊量大約可以製作3-4個海綿蛋糕底，多餘的可密封放入冰箱冷凍儲存至少2個月，需要時候取出解凍使用

　　第四步

　　4. 奶油芝士室溫軟化以後，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。

　　第五步

　　5. 全蛋、蛋黃、細砂糖40克、新鮮榴蓮肉放入食品料理機，攪打成泥狀。將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士裡，並用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。

　　第六步

　　6. 低筋麵粉過篩，倒入攪打好的芝士糊裡。

　　第七步

　　7. 用橡皮刮刀拌勻，拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態。

　　第八步

　　8. 1個蛋白加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打發至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的溼性發泡狀態。

　　第九步

　　9. 將打發好的蛋白拌入榴蓮芝士麵糊裡，採用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫圈攪拌。

　　第十步

　　10. 拌勻以後，蛋糕麵糊就製作完成了。

　　第十一步

　　11. 6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙。蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然後倒入蛋糕麵糊，抹平。

　　第十二步

　　12. 在烤盤裡倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裡。

　　第十三步

　　13. 將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個小時，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐本食譜所用的烤箱為長帝CKTF-30gs，烤盤放在倒數第二層。出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模，切塊食用。

　　烹飪技巧

　　1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。當然，如果你已經烤了圓形的海綿蛋糕，可以直接切一片來作為蛋糕底。

　　2、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊，此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊，會簡單很多。

　　3、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。所以烤的時候，一般將烤盤放在中下層，使它儘量離加熱管遠一點兒。