葡式蛋撻的新式做法介紹

　　葡式蛋撻流傳的做法有很多，這個配方一直用，很不錯。烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。可以加水果，味道也很好。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料蛋撻皮10個 輔料淡奶油110克雞蛋黃2個雞蛋1個白糖30克鮮牛奶80克

　　步驟

　　1.蛋撻皮提前半小時解凍。

　　2.牛奶倒入鍋中。

　　3.倒入淡奶油。

　　4.放入白糖。

　　5.小火加熱攪拌至白糖融化。也可以不加熱攪拌。

　　6.混合奶液晾晾後倒入蛋黃液攪拌均勻。

　　7.過濾一下更細膩。

　　8.倒入蛋撻皮內8分滿。

　　9.烤箱預熱，放入烤箱上下200度25分鐘左右即可。上面烤好，可以單獨關掉上火，單獨烤下火2分鐘。。

　　小貼士

　　上面烤好，可以單獨關掉上火，單獨烤下火2分鐘。、

　　網紋菠蘿撻的製作方法

　　食材

　　主料盒裝撻皮2塊新鮮菠蘿1/2個細砂糖2大匙黃油20克玉米澱粉2小匙六寸活底撻盤1個輔料玉米澱粉適量水1/2大碗鹽1.5小匙

　　步驟

　　1.用大碗，裝1/2碗水，放鹽1.5小匙，攪拌均勻，把菠蘿切成塊，放在鹽水裡泡約5-10分鐘;

　　2.撈起後濾水切粒，粒狀為約半尾指大，菠蘿粒能裝滿撻模再稍多些為夠量;

　　3.開鍋放黃油;

　　4.油基本溶化後倒入菠蘿丁，翻拌均勻，加入糖2大匙和約玉米粉2小匙，說明一下，放糖量只是參考，你在做餡時可試過甜度再決定是否增加糖量，放玉米粉也一樣，一直加到菠蘿餡沒水泛出，比較幹水為止;如圖，鍋裡的餡已比較幹了

　　5.從冰箱取出酥皮趁凍開啟;

　　6.用撻模壓出撻坯，並用拇指把撻皮壓均勻在撻模上。用拇指壓去溢位多餘的邊緣;

　　7.用牙籤或叉在撻底戳些小洞，將撻模放入冰箱凍約15分鐘;

　　8.把餡勺進撻模裡，攤平;

　　9.用酥皮的剩下邊角料切成一條條，搭在面上編網;

　　10.在網面塗上蛋液，放入預熱了的烤箱350~375°F，約25分鐘，撻皮上顯出成品顏色即可如圖。

　　小貼士

　　一、無論烤蛋撻或者水果撻，撻餡量的計算很容易，餡的用量基本等於你用所有撻模滿的容量，蛋撻液無需在裝撻前加工，量不會自己減少，但水果撻餡在加工過程中水分會流失些，但用了澱粉吸了水分，量就不會減少很多，不同的水果，在加熱後出水量不同，如青蘋果，出水量很少，菠蘿出水量較多，熱加工水果撻餡時用是澱粉量比青蘋果多些;

　　二、餡料加熱時不建議火太大，會把水果煮到很熟，會過軟過溼，泡著撻皮了;

　　三、做水果撻餡時選擇的水果，筆者覺得青蘋果和菠蘿是佳選，青蘋果QQ的有口感，菠蘿惹味，菠蘿最好不要太熟，用生菠蘿比用罐頭菠蘿好，如果用黑莓、藍莓、草莓等出水量比較大的，考慮放些麵包糠吸水;

　　四、做餡時用生粉會更加粘稠些，效果更佳，用玉米澱粉用量就要稍多些了。

　　五、撻皮也可以自己做，方子參考如：淡油酥麵糰--麵粉200克、雞蛋1枚、黃油100克、鹽5克、小1小匙~適量，甜油酥麵糰--麵粉200克、雞蛋1枚、砂糖20克、香草粉1小撮可用香精代替、黃油100克、鹽1小撮、水1小匙~適量;以上配方摘自《法式西餐烹飪基礎》，以筆者的理解，配方基本可做一個大中型撻的用量，大家都參照配方的比例來調製你要做的撻大小的用量。

　　六、如果是自制撻皮，撻皮面團不要搓得時間過長，會起麵筋，就不那麼酥鬆了;

　　七、 本次用的是酥皮，優點是酥鬆，缺點是硬度欠缺，所以一定要把撻餡炒得幹些，用甜油酥麵糰配方做撻皮更佳。