中國茶道之正山小種的泡飲方法

　　正山小種是紅茶中有代表性的一位。那麼該如何沖泡才能喝出正山小種純正的味道呢?下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　首先我們要準備的用具有：瓷質茶壺、茶杯以青花瓷、白瓷茶具為好，賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐電爐或酒精爐皆可。將茶具在桌子上擺好即可。

　　一“寶光”初現。即請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的正山小種紅茶。正山小種紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國

　　二清泉初沸。即將熱水壺中用來沖泡的泉水加熱至微沸。

　　三溫熱壺盞 。用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

　　四“王子”入宮。用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。“王子”的由來是因為正山小種紅茶也被譽為“王子茶”。

　　五懸壺高衝。這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用於沖泡。而高衝可以讓茶葉在水的激盪下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。

　　中國茶道之正山小種的歷史

　　正山小種紅茶歷史悠遠，據國內國外關於武夷紅茶外銷年代的記載，正山小種出現在16世紀中後期至17世紀初之間，繁榮於17世紀。

　　正山小種紅茶條索緊實，色澤烏潤，湯色清涼，醇厚甘爽，獨具天然松煙之香，又富桂圓之味，加入牛奶仍茶香味不減，實屬紅茶中的極品。正因此，正山小種也成功贏得海內外各界人士的喜愛。17世紀正山小種紅茶遠銷英國、荷蘭、法國等地，在風雲突變的國際市場上倍受歡迎。

　　英國17世紀著名詩人拜倫就曾在他的長詩《唐瑛》中寫到：“我覺得我的心兒變得那麼富於同情，我一定要去求助於武夷的紅茶BOHEA;真可惜，酒卻是那麼的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”這裡的“BOHEA”是武夷地名的諧音，也是“正山小種”紅茶在歐洲最早的名稱。到了後來，人們為了區別真假小種紅茶，才為其更名為“正山小種”， 據《中國茶經》記載，正山小種之“正山”，乃有真正的“高山茶地區所產”，有純正、正統之意。英國人諾頓亦將品飲正山小種的感受稱為“喝這種茶勝過飲人蔘湯。”

　　文壇眾多名家的描繪給正山小種平添幾分浪漫主義色彩，皇室的大力推崇又讓正山小種紅茶與英國結下了不解之緣。

　　相傳凱瑟琳公主嫁在給英皇查理二世的時候，就帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮。安妮女王更是大力提倡以茶代酒，將紅茶作為英國皇室家族專用飲品。這些舉動讓正山小種紅茶深深的融入了英國曆史文化之中。於是相當長一段時間內，正山小種紅茶也是英國皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶，茶在英國人心中被賦予了極為高貴華美的形象，這為正山小種在世界的推廣打下了根基。

　　曾經茶葉是中國最重要的對外貿易商品，若不是那場偷竊，世界範圍內茶葉格局的恐怕也不會發生如此劇烈的變化。

　　英國東印度公司為了能擺脫對中國茶葉的依賴，獲得自行生產茶葉的技術，派英國間諜羅伯特·福瓊來到中國，竊取中國茶葉的製作機密。自此，印度茶葉生產迅速發展壯大，印度也一躍變成茶葉生產大國。而中國對外貿易經濟的也因此而受到巨大的重創，世界範圍內茶葉格局由此轉變。

　　興為茶之榮，衰為茶之殤，縱觀正山小種興衰史，不禁感慨萬千。若不是那場偷竊，如今的中國茶葉又是何種光景，無從得知。但可以想象的是，正山小種曾經的光輝依然熠熠生輝。

　　中國茶道之正山小種的介紹

　　小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產於崇安縣星村鄉桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，質地較差，統稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低階工夫紅茶薰煙製成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。

　　“小種”一名，見於1717年崇安縣令陸廷燦的《續茶經》：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩。”1751年，董天工撰的《武夷山志》中亦有小種之名：“茶之產不一，崇建延泉，隨地皆有，分巖茶、洲茶，附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之，採摘烘焙，須得其宜，然後香味兩絕，第巖茶反不甚細，有小種、花香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅……”。以上兩史料所提及之小種均不是指小種紅茶。1732年崇安縣令劉靖在《片刻餘閒集》中寫有“凡巖茶皆各巖採摘焙制，遠近買客於九曲內各寺廟購覓，市中無售者。本省邵武，江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於星村各行。”這裡指的江西烏，雖集散於星村，亦難說是紅茶，更難講是小種。小種紅茶出現的時期，難見史料。自五口通商之後，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應運而生，小種紅茶亦出現在這個時候。當地有這樣一段故事：清道光末年，因時局不安，有一次一支軍隊從崇安星村過境，佔駐茶廠，進廠的青茶，無法及時烘乾，所存青茶因為積壓發酵，變成了黑色，併產生了特殊的氣味。廠主心急如焚，趕緊用鍋炒和鬆柴烘乾，稍加篩分揀剔，便裝箱運往福州，託洋行試銷。不料這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，生意大好，獲利不少，贏得了許多人的喜愛。於是外商年年訂購，從此小種紅茶風靡一時。

　　“人工小種”計有坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種等。現人工小種市場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。此外，威廉·烏克斯的《茶葉全書》所稱“白毫小種”、“小種”，乃是當年錫蘭今斯里蘭卡紅茶的品級花色名稱，與閩茶之小種紅茶乃風馬牛不相及。

　　正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所產的茶稱外山，集中星村加工，但星村外山茶製成小種紅茶之後，在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”，以區別武夷山區以外所產之小種。

　　正山小種紅茶繁榮於17世紀，美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶GREEN TEA每磅售十六先令，紅茶BLACK TEA三十先令。英傳記作家瑪麗返藍尼夫人記當時茶價為紅茶BOHEA二十至三十先令，武夷BOHEA，中國福建省武夷WU-1山所產的茶，通常用於最好的中國紅茶CHENA BLACK TEA。由於正山小種紅茶茶味濃郁、獨特，在國際市場上備受歡迎，遠銷英國、荷蘭、法國等地。老茶師、英國人諾頓誇獎說：“喝這種茶勝過飲人蔘湯”。英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐瑛》長詩裡寫道：“我覺得我的心兒變得那麼富於同情，我一定要去求助於武夷的紅茶;真可惜，酒卻是那麼的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。” 他稱正山小種紅茶為武夷紅茶，給予富有文學浪漫色彩的贊評。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。由於正山小種紅茶其獨特的品質特徵，茶樹生長地桐木關的特殊環境，高山產好茶，也來自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛。相當長一段時間它是英國皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶。即便現在它在外國的價格與普通紅茶相比較也是很昂貴的。英國人和其他歐洲人經常把它與印度茶或錫蘭茶拼配衝飲，俄羅斯人常將它與中國紅茶或烏龍茶拼配衝飲。