鮁魚餃子怎麼做好吃
在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。鮁魚水餃,以新鮮鮁魚為原料,加適量五花肉餡、韭菜調製而成,有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。下面小編告訴大家,希望對大家有幫助哦!
鮁魚餃子的做法一:鮁魚餃子
材料
餃子麵粉500克,鮁魚肉250克,豬五花肉末100克,韭菜末100克,鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。
做法
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥,放入碗內順一個方向攪打,增加黏勁,再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好,稍餳,做成60個麵皮,包入鮁魚肉餡,成餃子形。
3、鍋內加適量清水,燒開後下入餃子,煮熟撈出即成。食時蘸醋。
鮁魚餃子的做法二:鮁魚餃子
材料
麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法
1、準備好麵粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑麵糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後,順著大梁骨插刀片下兩片魚肉,順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水,邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水,邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油,繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻,餳好的面做成劑子擀成餃子皮,包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸,下入餃子煮熟即可。
鮁魚餃子的做法三:鮁魚餡餃子
材料
鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆,鹽,油,醬油,麵粉
做法
1.鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆
2.鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細,我幹這個活很不稱職,總是連刀,就是沒耐心的緣故,平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責,因為他信不過我,^_^
5.餡里加鹽,油和少量醬油,我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了,比如蔥姜比如胡椒粉
6.和一塊麵,醒10分鐘
7.揪成小劑子,擀皮,我挺佩服自己的,我後來觀察了一下,我的每個劑子都大小不一,每個麵皮擀的不僅不圓,而且形狀都不一樣,這也是一種本事啊。
鮁魚餃子的做法四:燉鮁魚豆腐餃子
材料
主料:小鮁魚500克 五花肉100克
輔料:醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角
做法
燉鮁魚豆腐餃子的做法:
1. 將新鮮小鮁魚洗淨開膛,去腮、除內臟。洗滌整理乾淨。
2. 魚身放上少量的鹽醃10分鐘,用刀將魚身兩側切成一字刀。
3. 坐鍋點火加油燒熱,下入小鮁魚炸至定型。
4. 炸好後撈出瀝油備用。
5. 豆腐塊用水沖洗乾淨,切成大方塊。
6. 用刀平切成薄的豆腐片,
7. 取一箇中號碗扣過來,用一塊乾淨的溼紗布放在碗上,將豆腐片放在上面,放上豬肉餡,手提起紗布將裡面的豆腐呈對角型覆蓋,用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型,修除廢料成豆腐餃子。
8. 盤子上抹油,放上做好的豆腐餃子。
9. 坐鍋放水燒開,放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鐘。
10. 取出,倒掉盤中水。備用。
11. 另起炒鍋放入少量的油,放入五花肉翻炒。
12. 加入蔥、姜、蒜、2個紅辣椒、八角一個、醬油、冰糖、料酒繼續翻炒。
13. 鍋中加水燒開,轉小火燒10分鐘。
14. 這時再放入炸好的小鮁魚,小火繼續燉。
15. 等到魚湯快濃稠時,下入豆腐餃子。
16. 燉一會後轉大火收汁,即可出鍋。
17. 將鮁魚、豆腐餃子、五花肉擺入盤中,香菜碎點綴在五花肉上面。
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