霜降飲食養生

　　霜降，二十四節氣之一，每年公曆10月23日左右，霜降節氣含有天氣漸冷、初霜出現的意思，是秋季的最後一個節氣，也意味著冬天的開始，這時候應該怎麼養生呢，小編推薦飲食養生，這時候就應該吃一些滋補養生的食物，那麼食譜有哪些呢。

　　食譜：雙耳湯

　　製作原料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

　　製作方法：將白木耳、黑木耳用溫水發泡，除去雜質，洗淨，放入碗內，加 冰糖、水適量，置蒸籠中，蒸一小時，待木耳熟透時即成。

　　適宜人群：適用於腎陰虛、血管硬化、高血壓、肺陰虛咳嗽、喘息者。

　　此湯有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

　　食譜：菊花肉絲

　　製作原料：豬瘦肉30克，菊花50克，生薑10克，蔥30克，精鹽3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，雞蛋2個，雞湯80毫升，溼豆粉30克，化豬油100克。

　　製作方法：生薑、蔥洗淨，生薑切成細絲，蔥切成蔥絲。雞蛋去黃留清。菊花瓣用清水洗淨。豬肉洗淨後去筋膜，切成10釐米長的絲。肉絲用蛋清、溼豆粉用一半、食鹽、料酒漿好。用雞湯、溼豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兌成汁待用。炒鍋放置旺火上，加豬油，燒至六成熱時投入肉絲，快速炒散，再下姜、蔥絲炒幾下，倒入汁快速翻顛，待收汁亮油時，撒入菊花瓣翻炒，起鍋。

　　適宜人群：適用於風熱感冒、頭痛發熱、目赤昏花、眩暈、疔疥腫痛者。對冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂以及神經官能症患者大有裨益。

　　此湯有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功用。

　　食譜：杞菊草魚

　　製作原料：草魚l尾約750克，鮮菊花瓣30克，寧夏構杞15克，冬筍40克，火腿40克，生薑15克，蔥白15克，精鹽6克，胡椒粉3克。料酒30毫升，味精2克，豬網油1張。

　　製作方法：生薑切成薄片，蔥洗淨切成長段，枸杞用溫水洗淨。鮮菊花瓣用鹽水洗淨，網油洗淨，冬筍、火腿切片。草魚去鱗片、鰓，剖腹去內臟洗淨，魚體兩邊各切5刀，再用薑片、蔥段、料酒、精鹽醃30分鐘。將網油鋪在案板上，魚擺在網油一端，火腿片、冬筍片、枸杞子、菊花用一半，擺在魚兩邊，然後用網油將魚體包好，放入蒸盤內，上籠蒸30分鐘。揭去網油，將魚裝入盤內，撒上菊花，即成。

　　適宜人群：適用於慢性萎縮性胃炎、男性不育、妊娠惡阻、肥胖症、免疫力低下者。

　　本品適用於虛勞體弱、虛風頭痛、眼花等症，是中老年人用以防老、抗衰.少女用以美容之藥膳。有補肝腎、明目，促進造血功能，增強免疫力，抗衰老、抗突變、抗腫瘤、保肝、降血糖、減肥等功效。枸杞，以寧夏產者為佳。草魚又名鯇魚，其營養豐富，具有高蛋白、低脂肪的特點。能有效防止冠脈硬化，有抗衰老的作用。而且它補而不滯，是老年人理想的保健食品。《本草綱目》謂其有“暖胃和中”之效。

　　食譜：菊花兔卷

　　製作原料：菊花瓣50克，兔肉300克，蔥10克，料酒15克，雞蛋3個，生薑10克，花椒2克，精鹽3克，菜油，500克，乾麵粉適量。

　　製作方法：生薑洗淨切成片，蔥洗淨切成長段。雞蛋去黃留清。菊花瓣洗淨切成段。用精鹽、料酒、薑片、蔥段將兔肉醃30分鐘。雞蛋打入碗中，放入適量麵粉，兌水少許，調成糊狀待用。兔肉洗淨後切成9釐米長、3釐米寬的薄片。將兔肉片擺在案板上，放上菊花段，把免肉片連同菊花捲成小卷，再把肉卷放入雞蛋糊中蘸勻待用。淨鍋置火上，加菜油燒至六成熱時，下兔肉卷炸至微黃撈出，依次碼放盤中。

　　適宜人群：益脾胃、清熱平肝，適用於陰虛火旺、頭痛頭昏、目眩、吐血、便血者。可作為冠心病、糖尿病、高血壓、動脈硬化患者，以及鉛作業人員的常用藥膳。

　　兔肉是高蛋白、低脂肪的肉類食品，為秋季進補佳品。《本草綱目》謂其有“補中益氣”之效。

　　小常識

　　1.要注意防止熱能過剩。在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食慾，大吃大喝。

　　2.中醫稱“宜食麻以潤其燥”。首先應當少吃一些刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，應當多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿蔔、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。另外，避免各種溼熱之氣積蓄。因此提倡吃一些有散發功用的辛香氣味食物，如芹菜。

　　3.少食生冷。由夏到秋，氣溫下降，人體為了適應這種變化，生理代謝也發生變化，飲食過於生冷，會造成消化不良，易生各種消化道疾患。所以飲食上有“秋宜溫”的主張，也就是說秋天應當避免光吃些涼和性寒的食物，應當多吃一些溫性食物 。

　　4.多吃海藻類食物。海藻含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質。而海苔更是含有豐富的可溶性纖維藻糖酸，可以保護人體免受放射線的傷害。

　　5.吃秋梨。秋梨是很好的秋季水果，對於止咳、去燥有很好的療效。

　　6.秋燥症主要靠預防，首先宜多喝水、粥、豆漿，多吃些蘿蔔、蓮藕、荸薺、梨等潤肺生津、養陰清燥的食物。特別是梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤肺去燥等功能，很適宜有內熱，出現肺熱咳嗽、咽乾喉痛的人食用。

　　7.少辛辣、少油膩食物。秋季要儘量少食或不食辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒等燥熱之品，少吃油炸、肥膩食物，以防加重秋燥症狀。

　　8.秋季飲食應以滋陰潤肺為佳，秋燥易傷肺，可適當食用如芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品等柔潤食品，可以益胃生津，有益健康。同時可適當多食一些酸味果蔬，食酸以收之。

　　9.初秋時節清補。初秋氣溫還比較高,相對比較乾燥,進補也應以“清”補為主,適合秋季食用的食品有: 百合:有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用;山藥:其特點是補而不滯,不熱不燥,不論男女老幼、有病無病、體健體弱,都適合食用;白扁豆:初秋,用白扁豆煮粥或煎湯服,可消暑熱、化暑溼、健脾胃、增食慾。此外,秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿蔔、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉,進補則適宜用黃芪、人蔘、沙蔘、枸杞子、何首烏等。

　　10.除了陽虛體質者外，不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人蔘、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。