夏至有哪些養生食譜

　　6月21日，是夏至節氣。夏至是一年中白晝最長的一天。很多人在夏至之後就開始養生。那麼這個季節有哪些養生食譜推薦呢?下面就讓小編來告訴你。

　　夏至養生食譜

　　1.蝦仁炒絲瓜

　　絲瓜100克、蝦200克、食用油20毫升、鹽2克、料酒少許、生抽少許、水澱粉適量、薑絲適量、蒜片適量。

　　做法：將絲瓜清洗乾淨並去皮，切成滾刀塊，同時將蝦去頭去殼，並剝出蝦仁。然後將蝦仁放入碗中，倒入5毫升的料酒以及水澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。炒鍋置火上燒熱，倒入油10毫升，待油溫燒至七成熱時，放入蝦仁翻炒至蝦肉變紅，撈出待用。將炒鍋再次置於火上燒熱，倒入剩餘的油，放入鮮薑絲和大蒜片大火爆香，加入絲瓜塊翻炒片刻，放入蝦仁，調入適量的料酒、生抽、鹽、水澱粉，拌炒均勻即可。

　　2.苦瓜鯽魚湯

　　苦瓜475克，鯽魚380克，葵花籽油、生薑、雞粉適量。

　　做法：先把生薑洗淨，放入煮鍋中，加適量的清水，大火燒開;苦瓜擇洗乾淨，切塊，開水焯燙;然後油適量，倒入鍋中，燒熱後放入擇洗乾淨的鯽魚，煎至雙面微黃，撈起放入鍋中;放入苦瓜，蓋鍋蓋，大火燒開。最後放入適量的雞粉調味，即可出鍋。

　　3.黃花菜排骨湯

　　黃花菜1小把、排骨300克、鹽適量、雞精適量 。

　　做法：排骨用清水浸泡20分鐘，洗淨備用;黃花菜用清水浸泡20分鐘，洗淨備用。然後排骨、黃花菜焯水。取一高壓鍋，放入排骨、黃花菜。加入清水，蓋蓋子，開大火，鍋上汽後，轉小火煲35分鐘。最後等35分鐘後，關火，鍋下汽後，開蓋，調入鹽、雞精，美味的湯完成了。

　　4.五豆粥

　　黃豆25克，綠豆25克，赤小豆25克，黑豆25克，炒扁豆25克，紫米50克，大米100克。

　　做法：把豆子洗淨，用清水浸泡至少4小時。泡好的豆子放在鍋裡，加入適量的水，大火煮開後用小火熬，1小時之後關火。不要開啟蓋子，在鍋裡燜15到20分鐘，這樣五豆粥就煮好了。

　　5.夏至涼麵

　　手擀麵、紅腸、牛肉、黃瓜、胡蘿蔔、八寶牛肉醬、麻汁、黑豆芽、香腸

　　做法：把牛肉切小塊或者切薄片，用醬油和料酒醃製幾分鐘，將油放入平底鍋，放入牛肉，加一點八寶牛肉醬，慢煎至熟;盛出煎好的牛肉放入碗中備用。然後鍋內把水燒開，放入手擀麵，面快煮熟的時候放入黑豆芽，水開後一起撈出來，放在事先準備的涼開水裡面浸著備用。最後把已經浸涼的涼麵盛出來，上面加上黃瓜和胡蘿蔔絲，擺上牛肉和香腸片，加麻汁和牛肉醬。

　　6.冬瓜薏米鴨湯

　　老鴨半隻、薏米一把、冬瓜兩斤、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、小蔥。

　　做法：老鴨去頭、腳和屁股，清洗乾淨，去掉多餘的油脂，剁成大塊。薑切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗淨提前浸泡備用;炒鍋內不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續翻炒到鴨塊收縮，往外冒油;將炒好的鴨塊轉入砂鍋，加入剩餘的薑片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉小火燉1小時;在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。

　　7.薄荷豆腐

　　豆腐2塊、鮮薄荷葉50克，鮮蔥3根。

　　做法：豆腐2塊、鮮薄荷葉50克，鮮蔥3根，加2碗水煎，待煎至水減半時即乘熱食用。

　　夏至飲食養生原則

　　1、清心祛暑、清熱解毒。

　　中醫認為，夏為暑熱，夏季歸於五臟屬心，適宜清補。而心喜涼，宜食酸，比如可常吃些小麥製品，之外可適當多食些豬肉、李子、桃子、橄欖、菠蘿、芹菜等。中醫注重天人合一，陰陽互補，因此人們在夏天以多吃些以性寒涼味酸食物為宜，儘量不吃辛辣溫燥之物。不過應注意生食冷飲不宜過度，以免傷及人體內的正氣而誘發疾病。

　　2、清熱利溼、生津止渴。

　　因人體在夏天津液消耗較多，所以夏天應注意清熱生津止渴，並且因這一時期暑溼並重，所以應在日常多注意清熱利溼、清暑化溼。中醫認為，長夏在五臟中歸於脾，也宜清補。按中醫養生學的觀點，過溼對脾不利，因此日常飲食中應適當多食甘涼或甘寒為宜。但應注意，因味苦的食物具有能瀉能燥能堅的功能，所以不宜多食。夏天酷熱高溫，人們喜冷飲，飲水多，導致溼氣易侵入人體。外溼入內，使水溼固脾，引起脾胃升降，令人的運化功能產生障礙，就會積水為患，引起食食慾不振等。因此，夏天要常吃利水滲溼的食物，這樣能夠健脾和胃，脾健則其升降運化功能得以恢復，有利於行水利溼。

　　3、健脾養胃，補氣益陰。

　　進入夏季，天氣炎熱，人體消耗增大，一方面急需補充營養物質和津液，另一方面因暑、溼氣候的影響易導致脾胃正氣不足，胃腸功能紊亂。所以在飲食上應以健脾養胃為原則，以湯、羹、汁等湯水較多、清淡而又能促進食慾、易消化的膳食為主，這樣才能達到養生保健的目的。同時，少吃或不吃油膩厚味、油煎的食物，並且每餐進食量不宜過大，應以少量多餐為原則。如某些人已有疰夏、傷暑、暑溼、中暑等上文中所提到的症狀出現，那麼根據中醫養生學的觀點，注意針對性，辨證用膳，或補脾肺氣虛，或氣、陰雙補。

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