食堂員工手冊範本

　　工作認真，能吃苦，能保持良好的衛生狀況，就是那些在崗位上默默無聞又辛勞的食堂員工，下面是小編為你整理的，希望對你有用!

　　為了加強公司的經營管理，增強員工的素質，提高服務水平，創造更好經濟效益與社會效益，樹立並保持公司的良好信譽，制定本守則。公司員工必須遵守執行，並清楚，熟讀本守則內各項內容。表現優秀員工按公司有關規定獎勵，違者按有關規定處罰。

　　一、 服從領導，規範管理

　　1. 下級服從上級是公司管理的基本原則。

　　2. 員工應絕對服從領導的工作安排和調配，按時完成任務，不得無故拖延，拒絕或終止工作。

　　3. 員工必須盡忠職守，對公司高度負責任。

　　4. 員工必須嚴格遵守本部門制定的各項規章制度，勞動紀錄，工作流程。

　　5. 各級管理人員必須以身作則，樹立榜樣，做到處事公平公正，對視不對人，不徇私，不公報私仇，不以權謀私，不弄虛作假，不得濫用職權。不得超越守則標準扣罰員工，違反者扣工資20%，二次重犯者降級處理，三次重犯者作開除處理，不享受公司一切待遇。

　　6. 在工作中出現不同見解時，員工必須先服從後上訴，再不服可以越級反映處理。

　　7. 各級管理人員必須愛護員工，員工犯錯時以教育為主，扣罰為輔，在扣罰時必須寫清楚犯錯原因，並按有關扣罰規定執行，如犯錯情況在守則上沒有規定，按情節輕重，秉公扣罰。

　　二、行政指揮原則：

　　1. 服從領導的原則，即：在上級下達指令後，必須無條件執行，不得無故拖延，找理由拒絕或終止工作。

　　2.

　　3. 層級管理的原則，即：實行層層負責，垂直管理的原則。 逐級指揮的原則，即：上級對下級堅持逐級指揮，統一調動。

　　4. 申訴報告的原則，即：下級對上級的工作有意見是，執行先服從後上訴的原則，再不服從，可以越級申訴。

　　5. 工作覆命制原則，即：各部門應在統一指揮下，步調一致，協調配合，相互溝通，相互服務，形成合力。

　　三、儀容儀表

　　1， 員工必須經常保持個人清潔衛生，不得有體臭、口臭、不得吃帶有異味的食品。

　　2， 員工經常修剪指甲、理髮。男員工頭髮不得蓋過耳際和衣領，不準留鬍鬚，鬢角;女員工頭髮必須梳理整齊，不得梳披肩發，額前劉海不得壓眉，裝飾簡潔，淡雅。

　　3，

　　4， 飾物只限於佩戴結婚戒指。 著裝整齊，乾淨，工牌佩戴在左胸前、領帶、領結、飄帶要系正，內衣下襬不得露在制服外面，統一穿戴公司發放的工作服。

　　5， 員工如患有慢性疾病或傳染病，應及時向部門報告。

　　四、工作態度

　　1. 員工必須對公司有高度責任心，認真投入到本職工作崗位上，恪守職責。

　　2. 員工對賓客和同事基本的態度是：熟練使用禮貌用語，面帶笑容服務，始終給賓客和同事以親切，愉快的感覺。

　　3. 接聽電話要在鈴聲響三聲內接聽，拿起話筒後首先要向對方問好，並告知單位名稱和自己的姓名，要求簡短、直白、負責、文明、禮貌。

　　4. 員工上班時間要始終以飽滿的熱親，盡職盡責，真誠協作，高效，快捷地向顧客提供最佳的服務。

　　5. 員工應具備優良的道德品質，有事必須上報，有錯必改，不得提供虛假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

　　五、愛護公物，維護環境衛生

　　1. 愛護公司的一切工作器具，設施，定期保養，維修，注意節約用水，電和易耗品，不得損壞公物。

　　2. 養成講衛生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑，果皮，菸頭等雜物，不亂塗亂畫，如在公共場所發現有紙屑雜物應隨手拾起，以保持食堂內的清潔環境。

　　六、工牌、胸卡

　　1. 公司發給工號牌和胸卡，員工要隨時攜帶胸卡，接受上級的檢查。員工在工作時，必須佩戴工號牌。

　　2. 工號牌，考勤卡如有遺失，被竊，應立即向食堂主管寫出事實經過，經部門領導人簽字，可到專案部辦公室補領，須交付工本費人民幣10元，如因時間長而磨損，可以以舊換新。

　　3. 員工調離本崗位時應將工號牌交回。

　　七、更衣櫃

　　1. 根據工作需要，公司為員工配備更衣櫃，員工使用更衣櫃須遵守有關規定，櫃內不得存放食品，貴重物等，並保持櫃內清潔。

　　2. 公司領導及食堂主管有權隨時抽查，員工應積極配合，協助管理。

　　3. 更衣櫃鑰匙丟失，負責賠償更換，然後辦理補辦手續。

　　4. 未經許可，不能私自調換或轉讓更衣櫃，不能私自配更衣櫃鑰匙。

　　八、工作制服

　　1. 公司根據員工的崗位制定工服發放標準，並由食堂負責實施管理。

　　2. 員工穿著必須整齊，清潔，上下班必須按規定穿工作服，下班後將工作服存放入更衣櫃，不得穿工作服外出經理級以上除外，違者按有關條例扣罰。

　　3. 員工制服如有輕微損壞，應及時修補。如因員工本人造成損壞，視情況由員工按比例進行賠償。

　　九、保密

　　1. 未經批准，員工不得向外洩露本食堂的機密及營業資料選單。非食堂管理人員在上班期間一律不得使用電腦。違反者按乙類過失處理，情節嚴重者按丙類過失處理。

　　員工獎勵

　　一、 員工符合下列條件之一者，公司將予以獎勵。

　　1. 對改善食堂的經營管理，提高服務質量有重大貢獻者;

　　2. 在工作中為食堂創造顯著經濟效益者;

　　3. 以優秀的服務為公司贏得聲譽者;

　　4. 拾金不昧者;

　　5. 技術，業務考核成績特別優秀者;

　　6. 每月工作除應有假期外，上班不遲到早退及不請假者，可享有滿勤獎金;

　　7. 提出合理化建議，經實踐有明顯成效者;

　　8. 堅持制度，認真履行職責，避免重大損失者;

　　9. 為保護和搶救國家及賓客財產奮不顧身者;

　　10. 在維護國家，民族尊嚴和公司榮譽方面有特殊貢獻者;

　　11. 在全年工作中出滿勤者;有全年獎金;

　　12. 忠於職守，嚴格遵守操作規程，全年安全無事故者。

　　13. 控制開支，節約費用有顯著成績者。

　　14. 維護食堂利益，敢於揭露，抵制不正之風，事蹟突出者。

　　15. 代表公司在行業各類比賽中獲獎，為公司爭得榮譽者。

　　二.員工獎勵分為：物質嘉獎，部門嘉獎，公司嘉獎，記功，晉級，授予榮譽稱號等。

　　三.獎勵的審批許可權：

　　1.部門嘉獎由主管提名，部門經理批准，報辦公室備案;

　　2.公司嘉獎，立功由部門經理提名，報總經理批准。

　　3.晉級，授予榮譽稱號由部門經理提名，報總經理批准。

　　甲類過失一般過錯

　　有下列過失者，將受甲類過失處分，視情節輕重按下列規定扣罰。

　　每分扣人民幣3元：

　　1. 營業時間串崗，不守崗位;扣5分

　　2. 當班時間聊天;扣3分

　　3. 上下班不走指定通道;扣5分

　　4. 出入拒絕接受檢查;扣10分

　　5. 未能保持更衣室的整潔;扣3分

　　6. 上班時間玩遊戲，打撲克賭博;扣10分

　　7. 用暴力開啟更衣櫃;扣10分

　　8. 在繁忙的時間去洗手間;扣5分

　　9. 無故在更衣室中逗留;扣5分

　　10. 在食堂內吸菸或隨地吐痰;扣10分

　　11. 帶親友到食堂參觀，帶子女上班或長時間坐下陪客;扣5分

　　12. 攜帶零食上班;扣5分

　　13. 與客人拉攏關係索取物品或金錢;扣10分

　　14. 講粗話;扣5分;大聲喧譁;扣5分

　　15. 使用客用設施、餐具;扣5分

　　16. 工作時間打私人電話，收發私人信件，處理私人事件;扣5分

　　17. 在外兼職工作;扣10分

　　18. 穿工作衣離開單位上街;扣5分

　　19. 浪費糧食，原材料，故意浪費水，電;扣10分

　　20. 在包間睡覺,扣5分

　　21. 當班時間佩戴手機，傳呼機影響正常工作;扣5分

　　22. 帶醉意上班因客情等營業需要者除外;扣10分

　　23. 當班時間看報紙，雜誌等與工作無關的刊物;扣3分

　　24. 不得攜帶任何食品，飲料，進入食堂;扣5分

　　25. 不得使用食堂的原材料做餐私用。扣5分

　　26. 不在指定地點用餐。扣5分

　　27. 將食堂物品丟失，損壞，按原價賠償。

　　以上之甲類過失屬輕微犯規，屬於對員工最基本要求，一般有礙觀曕和輕度影響他人正常工作的行為，均屬此類過失。

　　乙類過失嚴重過失

　　有下列過失者將會受乙類過失處分，視情節輕重按下列規定扣罰。

　　1、 對賓客不禮貌或者與賓客爭吵，遭客人嚴重投訴;扣30分

　　2、

　　3、

　　4、

　　5、 拿取或偷吃食堂食物：扣15分 當面頂撞領導，不服從管理，造成不良影響：扣20分 私自向外界洩露食堂機密資料、營業資料;扣30分 超越職權範圍，擅自做主，或無關本職事宜，隨便做出決定造成損失;扣20分

　　6、

　　7、 偷看不健康刊物，造成不良影響;扣15分 變相推銷，情節惡劣，引起客人投訴，損壞公司聲譽。扣30分

　　以上乙類過失介於甲類過失與丙類過失之間，犯規程度重於甲類輕於丙類，已構成較嚴重影響工作和食堂秩序的行為或帶有“違抗”、“故意”性質的犯規，均屬此類過失。情況惡劣者雙倍扣罰。

　　丙類過失

　　有下列過失者將會受到丙類過失處分，即時解僱，公司一切待遇均不受享受。

　　1、 恐嚇、威脅、危害同事或賓客，毆打他人或互相打鬥; 偷竊食堂或同事財物，撿獲客人或同事遺下物品不在第一時間交主管登記亦作偷竊論;

　　3、 嚴重違反公司規章制度，情況惡劣者; 無故礦工3天以上者; 撕毀或塗改各種原始記錄，賬單具或利用職務之便貪汙收受賄賂，中飽私囊者;

　　6、 蓄意破壞食堂財產;

　　7、 道德敗壞，生活作風不正;在食堂內聚眾賭博;

　　9、 無理拒絕接受任務，不服從正常調動，經教育不改者; 受國家刑律及治安條例處罰;

　　10、 在外做出損壞公司名譽的事情;

　　11、 因工作失誤給酒店造成重大損失者。

　　丙類過失，屬於玩忽職守，粗暴對待他人，道德品質惡劣或違法亂紀的行為。

　　犯過失處理辦法

　　1、 由部門出示過失通知書，員工本人須在過失書上簽字，以示同意處分，無理拒籤，加倍處罰。

　　2、 一個月累計兩次甲類過失算乙類過失一次;一個月累計兩次乙類過失算丙類過失，及時解僱，一切待遇均不享受。

　　3、 員工不服處分時，可越一級投訴，仍不服，可向總經理投訴。

　　4、

　　5、 各級主管處事必須公平，公正，不徇私，不濫用職權。 專案部經理髮現有超越守則規定扣罰時，有權按守則規定執行，超罰部分扣當事人。

　　有關遲到，早退，曠工，事假的特別說明

　　一， 遲到，早退每分鐘扣1分，每分扣人民幣1元，不足五分鐘不計。當天遲到、早退超過半小時以上按曠工半天計。 二， 礦工一天扣三天工資，扣三分之一的全勤獎，礦工兩天扣六天工資，扣三分之二的全勤獎，一個月內累計曠工三天，即時解僱，一切待遇均不享受。

　　三， 請假一天扣一天工資，扣三分之一的全勤獎，請假兩天扣兩天工資，扣三分之二的全勤獎，請假三天扣三天工資，且不享受全勤獎。

　　辭職

　　1、員工辭職，一般員工應提前十天向主管和經理遞交辭職報告主管和經理視工作實際情況處理，有權延長或拒絕辭職。班組長級提前十五天遞交辭呈，主管級提前一個月遞交辭呈，否則，不予批覆。員工在收到離職通知後，應在三天內辦理手續，不寫辭職報告者，按自動離職處理，工資扣發，一切待遇均不享受。

　　2、員工離職時，必須交回一切公司和食堂發給和領用工具之用品，否則按有關規定扣罰。

　　解聘

　　一、員工在下列情況下可以被解聘：

　　1、對所承擔工作不勝任者;

　　2、無故不服從領導工作安排，又不接受批評教育者;

　　3、多次遲到，曠工者;

　　4、公司在業務變更時，須裁減多餘人員。

　　二、解聘的員工在兩日內交請工作，按出勤天數發放工資。

　　醫療

　　食堂提供日常所用的外傷包紮創可貼，如有大的工傷事故，經公司醫務室治療，須到上一級的醫療機構治療要經醫務室和經理同意，按公司的相關檔案統一處理，在此期間工資發放，但年終安全獎扣發。

　　員工福利

　　一、法定假：元旦一天，春節三天，勞動節二天，清明節一天，中秋節一天，國慶節三天，凡在法定假因公未能休息者，由部門安排補休或按規定增發加班工資，但未做滿二個月者不享受。

　　二、休假：凡在本公司工作滿一個月的員工每月可享受一天的全薪假，連續工作滿一年的員工，可享受三天全薪假日;工作滿二至五年的員工，可享受四天全薪假日;工作滿五年以上的員工，可享受五天全薪假日;休息時間由所在班組和食堂統籌安排。

　　三、事假：員工請事假，事先需向所在部門經理，主管請假，並須徵得經理或主管批准，擅自缺勤者，以曠工論處。

　　四、婚嫁：本食堂員工結婚，持有效結婚證可按國家規定享受婚嫁三天。但工作未滿三個月者不享受。

　　五、喪假：員工因直系親屬死亡包括雙方父、母、配偶、子女可享受三天喪假。但工作未滿三個月者不享受。

　　六、膳食：食堂每天為員工提供免費膳食三餐。

　　食堂員工保證書

　　為了保障職工健康地工作、生活，切實做到服務職工，進一步落實關於加強食堂飲食與衛生安全的要求，建立健全職工食品衛生安全和有關規章制度，本著服務職工，安全第一的原則，特作以下承諾，確保職工食堂、食品衛生安全。

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。職工食堂食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的糧油、蔬菜等各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量，且保證在運輸、儲藏方面無汙染。

　　三、定時做好餐具消毒工作，防止交叉汙染。

　　四、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

　　五、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　六、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

　　七、認真沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，重點為操作間牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、

　　容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無汙染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　八、嚴禁閒雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規範操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衛生。

　　九、要定期對食堂定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

　　十、公司相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證職工就餐。 本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。

　　本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。

　　承諾人： 職務 所屬部門： 部門負責人簽字：

　　年 月 日

　　學校食堂食品安全承諾書

　　為進一步做好學校食品安全管理工作，維護在校師生食品安全，預防食物中毒及食源性疾病的發生，本學校特做如下承諾：

　　一、我單位持有《餐飲服務許可證》，不擅自改變加工流程。

　　二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，對我校食堂的食品安全負責，承擔食品安全第一責任人的責任。

　　三、做好營養餐的食品安全工作，加強營養餐的採購驗收登記、使用、留樣環節的管理，承擔因營養餐管理不當所造成的食品安全事故的責任。

　　四、嚴格執行從業人員健康管理制度，定期進行食品安全知識培訓。所有從業人員持有效健康證上崗，並保持良好的個人衛生習慣。

　　五、保證食堂內外環境整潔，採取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

　　六、建立食品進貨查驗和索證索票購進記錄登記制度，不購進、不使用、不經營腐-敗變質、有毒、有害、來歷不明等不符合食品安全標準的食品和食品原料，不使用不符合國家標準的食用油、食醋、醬油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它製品。

　　七、食品製作過程規範並符合食品安全要求，不使用過期變質和被汙染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

　　八、嚴格按國家規定使用食品新增劑，做到專人保管，專櫃存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品新增劑。

　　九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏儲存48小時方可進行處理。

　　十、嚴格落實餐飲具清洗，消毒及保潔制度。按照規範流程洗消餐飲具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。

　　十一、按國家要求處理餐廚廢棄物，並和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協議，確保規範處置餐廚廢棄物，並做好餐廚廢棄物處理記錄。

　　十二、發生食品安全事故時，須立即報告主管部門，不謊報、瞞報、遲報，並採取有效措施控制事態的發展擴大。

　　本單位將嚴格履行以上承諾，自覺接受社會和食藥監管部門的監督，對全校師生負責，對社會和公眾負責，保證學校食堂的食品安全。

　　單位蓋章 ：

　　校長負責人簽名：

　　年 月 日

　　食堂員工崗位職責

　　1 負責人崗位職責

　　① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》;

　　② 負責食堂的伙食安排和原料的採購工作;

　　③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧; ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關;

　　⑤ 安排並督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常徵求就餐者意見，並積極改進; ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

　　2 核算員崗位職責

　　① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符; ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全並及時登記，不得挪用資金; ③ 嚴格驗收。各種原材料購進後，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細緻地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量複稱、金額複核，對於定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至黴爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，資料要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，並及時儲存到共享文件。每週進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作財務人員、食堂負責人同時參加，並根據各項收支資料和實際庫存進行核算，並將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責

　　① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常瞭解就餐職工意見，不斷改進飲食質量;

　　③ 負責制定選單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜餚的供應品種和數量，做到不浪費;

　　④ 負責根據選單及數量加工切配變質食品應拒絕切配和烹飪，努力增加花色品種;

　　⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種裝置的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件;

　　⑥ 食堂負責人安排的其他工作。

　　4 廚師崗位職責

　　① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸菸;

　　② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，儘量做到“色、香、味”俱全;

　　③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩餘肉菜的整理工作，做好砧墩、檯面、灶面等的清潔工作;

　　④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔;

　　⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒;

　　⑥ 協助組長一起做好安全防範工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責

　　① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理;

　　② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭髮要放在帽子裡面，不穿工作服上衛生間;

　　③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白淨，沒有砂粒才能進蒸櫃;

　　④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械裝置、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生;

　　⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜;

　　⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、檯凳、餐具，每週一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰櫃箱等，定期清潔牆壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。