廚房承包經營合同

　　承包經營合同又稱"承包合同"。中國經濟體制改革中，為落實生產經營責任制，確定國家、農業集體經濟組織或工商企業、公民的責權利關係和承包人承包經營權的一種法律形式。那麼是怎樣的呢?以下是小編整理的，歡迎參考閱讀。

　　範文一

　　甲方：

　　乙方：杭州杭鵬餐飲管理有限公司

　　為規範廚房經營，經甲乙雙方友好協商，依據《中華人民共和國合同法》 《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等法律法規訂立本協議，在乙方承包經營甲方的廚房期間，共同遵守。

　　一、 承包期限

　　1、承包經營期限：承包合同每1年簽訂一次。

　　2、合同期滿後，一個月內雙方均未以書面形式提出異議，雙方必須續簽承包經營合同。

　　二、 承包範圍：

　　1、乙方承包甲方員工餐廳的每日工作餐。

　　2、經甲、乙雙方協商達成一致意見後，乙方可向甲方關聯單位供餐。

　　三、 承包範圍：

　　1、員工餐費標準為8元/份中、晚、均一大葷一炒葷一素菜、米飯、湯。因物價等客觀條件變化時，由雙方協商調整員工餐費標準。

　　2、每餐燒製葷菜素菜不少於12個。

　　3、廚房水電費全由甲方支付。

　　4、來賓接待用餐標準由雙方另行協商擬訂。

　　四、 付款方式：

　　1、每月餐費由乙方自行墊資執行，當月期滿經甲乙雙方核實確認後，甲方次月10日之前付清乙方上月相關餐費款項。

　　五、 甲方權利和義務

　　1、提供廚房設施、裝置、用具及就餐場所;協助提供廚房設施、裝置的技術性維修工作;為廚房提供烹飪所需水電。

　　2、甲方每日向乙方提供最新的就餐人數;安排專職人員予以配合維持就餐秩序。

　　3、甲方協助檢查乙方操作流程，協助檢查乙方衛生質量、服務質量;協助處理員工投拆，監督乙方服務承諾完成情況。

　　4、乙方出現以下情形之一時，取消供餐資格;

　　1不服從甲方職能部門人員的管理，造成食堂周邊的環境衛生出現嚴重問題，造成嚴重後果的;

　　2服務態度差，員工意見很大，經甲方書面通知整改，沒有明顯改觀的;

　　3飯菜質量差，員工意見大，經甲方書面通知整改，沒有顯著提高的;

　　4抽查時發現營業執照、衛生許可證有問題的;

　　5出現食物中毒或因乙方食品、餐具、操作檯面不潔等原因，造成10人以上群體出現消化道不良症狀的。

　　六、 乙方權利和義務：

　　1、乙方為廚房衛生、防火、治安、食品安全第一責任人，經營中必須嚴格按照《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等法律法規要求，並對從業人員、裝置、設施、操作檯面、作業場所環境等進行管理。因乙方管理不善，造成事故的一切損失，均由乙方負責。

　　2、乙方及乙方從業人員必須服從甲方職能管理部門的監督管理，遵守甲方規章制度。

　　3、未經甲方同意，不得利用甲方廚房為其他單位或個人提供服務，不得在公司內對外服務，不得擅自轉包或改變服務性質。

　　4、乙方不得擅自改變房屋結構和裝置佈局，如乙方確因經營需要，需徵得甲方同意。負責維護、保養及清潔廚房設施、裝置、用具包括：餐具、器皿、刀具等。承包期滿，甲方將組織人員對房屋裝置進行驗收檢查，如有損壞，必須修復或予以賠償。

　　5、甲方出現以下情形之一時，乙方有權停止供餐;

　　1未按合同規定支付費用，經乙方書面通知，甲方沒有按期付款，嚴重影響供餐的。

　　七、 餐具的管理：

　　1、承包期間，餐具由甲方提供。乙方負責使用、管理。

　　2、因乙方責任造成的破損，應由乙方全額賠償。餐具丟失缺少造成的損失，全部由乙方承擔。正常使用造成的磨損更換，經雙方確認後，費用由雙方各承擔50%。

　　八、 相關處罰：

　　1、由於乙方管理安排上失誤，導致供餐延遲供應5分鐘以上，罰款30-150元/次。

　　2、發現快餐內有不潔異物，視情況罰款10-50元/次。

　　3、員工有投訴，經調查確為快餐公司過錯的罰款10-50元/次。

　　4、確因食物不潔，造成個別員工食物中毒或者出現消化道不良症狀10人含以上，由快餐公司承擔全部醫療費與相關經濟損失。

　　九、 其他：

　　1、本合同未盡事宜，由雙方互惠友好協商解決。協商不成的，可向杭州市、濱江區人民法院提起拆訟。

　　2、由甲、乙雙方共同協商的補充協議，作為本協議的附件，與本合同具有同等效力。

　　3、本合同一式兩份，經甲、乙雙方蓋章及代表人簽名後生效。甲、乙雙方各執一份。

　　甲方公章： 乙方公章：

　　甲方代表簽名： 乙方代表簽名：

　　日期： 日期：

　　範文二

　　甲方：公司

　　乙方：廚師

　　甲乙雙方經友好協商，就乙方承包經營甲方廚房的相關事宜達成一致，並共同簽署本合同，供雙方共同遵照執行。

　　一、承包經營的主要內容

　　1、承包方式

　　乙方組織廚師團隊負責甲方中、西廚房的生產經營管理工作，在廚房工作的員工全部由乙方指派洗碗工除外。甲方按月向乙方支付承包經營報酬。

　　2、承包經營期限

　　乙方承包經營甲方廚房的期限暫定為一年承包經營期限為會計年度即2011年 月 日至2012年 月 日

　　3、承包經營報酬的約定

　　乙方每月26日前向甲方提交當月廚房人員實際發放工資清冊，並由甲方按規定代扣代繳個人所得稅。次月8日前，乙方向甲方提供廚房員工簽字的工資單原件。

　　二、甲方對乙方的承包經營成果按以下方式考核：

　　一、收入指標考核

　　1、甲方當月實現酒店菜品不含酒水、燒烤場等預算收入的85%，乙方即可得到月承包報酬標準全額即75000元。

　　2、甲方當月實現的酒店菜品不含酒水、燒烤場等預算收入低於預算的85%不包括85%，從月承包報酬中扣減10000元。季度累計實現餐飲收入不包括燒烤場達到月平均85%及以上時，甲方將返回在本季度各月份中因收入未達到考核目標而扣減的承包報酬。年度終了參照季度考核的方式拉通計算考核。

　　3、甲方當月實現的酒店菜品不含酒水、燒烤場等預算收入超過預算的85%，但低於預算收入的，在月承包報酬標準全額外甲方按超額收入部分的1%給予乙方獎勵。當月實現酒店菜品不含酒水、燒烤場等預算收入超過預算的100%，在月承包報酬標準全額外甲方按超額收入部分的3%給予乙方獎勵。超額部分的獎勵計算係數按標準分段計算。

　　二、菜品成本率考核

　　1、核定菜品成本率：42%-46%。

　　2、當月實際菜品成本率超過核定菜品成本率的上限或低於核定菜品成本率的下限，每超過或低於1個百分點扣發月承包報酬總額的

　　1.5%，但扣款比例最多不超過3%。不足1%的部分，按上述比例計算。

　　3、乙方連續3個月以上含3個月實際菜品成本率超過核定菜品成本率 指標2%以上，甲方有權視情況對乙方另行再處以月承包報酬標準全額5%以上的處罰。

　　三、甲方對乙方的管理要求

　　1、乙方派駐甲方的人員結構及編制

　　1乙方派駐的廚房團隊的員工總數為30人，其中：廚師長1人，川爐4人，湘爐1人，粵爐2人，其他崗位員工22人。乙方應在簽訂本合同前，將廚房編制及人員定崗、定員情況報甲方，並作為本合同附件。若乙方需調整定編定崗及派駐人員，須經甲方書面同意。

　　2乙方派駐的廚房團隊的員工人數，應能滿足甲方經營變化的需要，不能減少派駐人數。乙方派駐的人員需要減少時，須經甲方書面同意，甲方將按工資行情相應減少承包經營報酬。如因乙方派駐員工影響到酒店的正常經營，乙方應承擔因此給甲方帶來的全部損失。

　　2、廚房及員工管理

　　乙方承包廚房員工行為規範應服從甲方統一管理，按照甲方管理規章以下行為應進行相應的處罰，並從當月承包報酬中扣除相應各罰款：

　　1乙方廚房員工偷拿廚房財物包括但不限於廚房的食品、幹副材料、油等，每發現一次，扣除月承包報酬標準金額的5%，但不低於偷拿財物的成本;廚房員工偷吃食品，每發現一次，按成本價的20倍扣除;

　　2發現廚房員工出菜不開單或少開單的情況1次，每次按月承包報酬標準的5%扣除，但不得低於未開單或少開單菜品的售價;

　　3發現廚房員工出菜自行收款或自行收款後不入賬的情況，每次按月承包報酬標準的5%扣除，但不得低於實際收款的金額;

　　4乙方公司人員接受供應商的宴請、財物等行為或向供應商索要上述經濟利益的，發現1次按月承包報酬標準的5%扣除。

　　三、雙方的權利義務

　　一甲方權利義務

　　1、對乙方廚房員工日常行為規範進行監督，並按甲方的管理制度規定進行管理。

　　2、負責廚房生產經營所需的各項物資的採購工作，採購流程按甲方現有的採購管理辦法執行。

　　3、負責監督乙方出品質量，並提出改進意見及建議。

　　4、按照國家相關法律法規的規定，負責組織廚房財務收支的核算工作。

　　5、乙方派駐甲方人員發生變動後未達到甲方崗位技能要求的，甲方有權要求乙方在規定時間內作出調整。乙方仍未達到甲方要求的，甲方可視情況對乙方承包報酬作出相應扣減。

　　6、在廚房員工違法本合同的行為情況下對乙方進行處罰。並根據廚房員工的工作表現，向乙方提出獎懲建議。

　　7、乙方或廚房員工的行為給甲方的聲譽造成不良影響的，甲方有權要求乙方賠償。