酒店傳菜部管理制度彙編

　　為了規範酒店傳菜部員工的工作行為，提高服務質量，需要制定並實施相應的管理制度。接下來小編為你帶來了酒店傳菜部管理制度。

　　酒店傳菜部管理制度一

　　A. 請您在傳送區域內不要影響其他人員的工作。私自進入廚房與廚師聊天，與酒吧員聊天等一些與工作無關的事情。您如果做了，將會被扣除3分。

　　B. 請您在上班時間內，不要到廚房偷吃食物，如果您這樣做，您有可能會被扣除5-10分。

　　C. 請您以積極的心態去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率，否則您將會被扣除5分。

　　D. 請您在傳送物品時，不要偷吃客人的食品，否則，您將會被扣除5分。

　　E. 請您在傳送物品時，要小心謹慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時間處還影響環境，驚嚇到客人，造成不良影響，這樣，您除了要照價賠償物品外，還將被扣除5-10分。

　　F. 請您在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質量。如果您送錯房間對公司造成利益損害的，您將照價賠償。如果您將數量不對、質量不佳的劣質物品送到房間，對公司形象和利益造成影響的，您將照價賠償，以上每一項，您都要付出10分。

　　G. 請您不要私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節輕重，扣除10-20分，情節特別嚴重的將做辭退處理。

　　酒店傳菜部管理制度二

　　1.傳菜部人員必須按時上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個月內遲到2次按曠工1天處理。

　　2.上班時間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領結，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

　　3.上班不服從領導工作安排，有牴觸情緒者，每次扣罰10分。

　　4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

　　5.當班時間如發現在檔口聊天，不準備餐前工作者，每次扣罰5分。

　　6.檢查發現區域衛生不合格者，負責人每次扣罰10分。

　　7.因責任心不強，導致上錯菜，按菜餚銷售價賠償。

　　8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價賠償。

　　9.婚宴上菜完畢，要負責把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前準備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節扣5分;

　　10.上班時間頂撞領導或與同事之間鬧不團結現象每次扣罰20分，當月不能評為A級，年度不能評為先進個人。

　　11.不經過領班、部長的同意，不準隨意調換班或假期，違者每次扣罰5分。

　　12.不管出席任何會議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

　　酒店傳菜部管理制度三

　　1、上菜期間不許隨意靠牆、打鬧、聊天、 空崗、竄崗。

　　2、上菜時不許偷吃菜品，不許在樓上逗留和服務員打鬧。在規定時間吃員工餐。

　　3、撤桌時不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許浪費。

　　4、上班時間不可以隨意接打私人電話，不許在工作崗位吸菸。

　　5、上班沒有經領導同意，不許隨意回寢。

　　6、下班時間不許在飯店逗留太久。

　　7、保持工作服整潔，髒了及時清洗。上崗前換好工作服。

　　8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作，如倒垃圾、對講機充電、餐盆裡的餐具等。

　　9、不許私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節輕重給予處罰，情節特別嚴重的將做辭退處理。

　　10、傳送完物品後，立即回到工作崗位。不可在其他區域因無關工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。

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