酒店管理畢業論文範本

　　隨著我國物質生活水平的逐漸提升，酒店行業表現出了突飛猛進的發展速度，社會對酒店管理專業人才的需求逐漸上升。下面是小編為大家整理的酒店管理畢業論文，供大家參考。

　　酒店管理畢業論文範文一：高職酒店管理學生初識拜訪酒店管理者借鑑研究

　　摘要：拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，儘量學著抓重點抓關鍵，學著臨場發揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕鬆融洽。

　　關鍵詞：酒店管理;困難與問題

　　一、認識拜訪酒店管理者之目的

　　通過拜訪2-3家酒店的各階層各不同部門管理經營者來初步瞭解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業學生該學習什麼等從而瞭解酒店。在實習前使專業大一大二學生可以走進酒店，更生動地獲得第一手的酒店資訊並從專業的角度認識酒店，認識酒店管理這個專業。通過初識拜訪酒店管理者，訓練專業學生與專業人士打交道的溝通聯絡能力，鍛鍊培養高職學生對專業內容的選擇、整合、分析及團隊合作能力，並可儘可能多地借用現代化科技手段來表達的運用能力等。

　　二、初識拜訪酒店管理者過程中碰到的困難與問題

　　一聯絡落實拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學生事先聯絡好三家酒店的管理者。因為剛學習了專業不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或實習的學長和學校合作酒店的任何資訊，目的就是看學生自己怎麼聯絡落實酒店管理者。從高職專業學生的表現情況來看，學生初次自己聯絡落實三家酒店管理者還是很有挑戰難度的。有的小組竟然打了三十多個電話，有的小組電話聯絡是同意了，但是同學到了酒店卻被拒絕了或被草草應付了，有的小組最後是用了親朋好友的資源才聯絡上了酒店管理者。有的小組則是聯絡了學長或是問指導老師要了合作酒店管理者的姓名和職務後去聯絡的。

　　二未妥善落實好拜訪溝通時間以留下充分拜訪時間或碰到臨時取消再約的問題在與酒店管理者落實約定了拜訪時間後，有的小組在酒店拜訪酒店管理者時又發生了問題。有的是在確定的時間去了，但期間碰到酒店管理者臨時要開會或有事離開而只好又約了另一天某一確定時間再去。有的拜訪溝通時間沒有在電話裡落實說清楚，結果拜訪溝通時間安排的很短很匆忙。

　　三問管理者要問什麼專業問題，不同崗位管理者所問問題應不同聯絡落實約定好拜訪時間後，第二步就要落實要問哪些問題，能問幾個問題。由於初次拜訪加上學生畢竟對酒店管理了解不多，又不太愛看專業教材或這類材料，再加上還不太會把已學過的知識結合起來拿出來用，所以在設計不同管理者問什麼問題時比較費力，都得經過指導老師幾次方向和具體內容的指導。因為不同管理者工作內容工作經歷是不同的，因此設計的問題不是同一個模板，而是一組一組根據自己聯絡的管理者崗位而特別定製的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識拜訪酒店管理者活動中，有同學就拿做銷售的或做前臺或做餐飲等一線服務管理者的問題去問做人力資源或做財務等後臺服務的管理者，使得問題沒有得到準確或實際的答案。

　　四拜訪過程中管理者會拒絕回答或答得很簡單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動中指導老師容易忽略掉一件事情就是：設計的問題很好很專業，但在現場交流中管理者的回答會是很簡單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過程中，同學發現管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時，要學會怎麼再多次發問提起，同時注意說話方式及語言藝術技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業資訊的目的與用意。

　　三、應對初識拜訪酒店管理者應應注意的問題與借鑑

　　一要注意事先做好充分準備

　　1.電話或網路聯絡時，最好在上午或下午期間落實約定兩個時間段以防到約定時間管理者因臨時有事離開。

　　2.因為有的組聯絡落實拜訪的管理者從事財務或人力資源或工程等崗位，而高職學生初學專業還沒有學到這些科目，因此要多去翻閱搜尋學習這類資料，直接向教授財務或人力資源或工程的老師請教，才能問的問題有針對性，專業性強。

　　3.多準備一些崗位的問題，以防這個酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪後發現可得到的資訊太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。

　　二注意說話方式和技巧

　　在預約酒店管理者時，專業學生講話要注意怎麼說，怎麼表達，怎麼措辭，什麼樣的語氣，加上一定的讚美可以更好的進行溝通。在被拒絕後也不要氣餒因為還有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要儘可能地合理利用起來。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達自己的觀點不盲從，注意自己的說話表達方式，在被拒絕或想請管理者再多談談某個問題或答非所問時要繼續有禮貌，換個問題或逐步漸進，可獲得答案或使拜訪談話收穫更多資訊更精彩。

　　三學著掌控時間與氣氛，臨場發揮

　　拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，儘量學著抓重點抓關鍵，學著臨場發揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕鬆融洽。走入酒店，初識拜訪酒店管理者這個體驗充分體現了高職教育理論與實踐相結合的特點。帶著問題拜訪酒店管理者，初步對酒店、酒店管理者的工作內容、酒店的特色、運營模式、營銷以及感興趣的問題、他們對我們專業學生的建議及酒店的發展、未來有了感性認識。通過溝通，通過拜訪以及分工合作，使學生進一步認識到團隊合作、資訊整合、運用各類軟體技術、人脈以及說話藝術的重要性。強化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網上地圖搜素，資料收集，拒接後的變通，手機新功能的運用能力。初識拜訪酒店管理者同時反應了不同酒店管理者的素質，反映了聰明的酒店是怎麼做人的，也引導同學思考該怎麼處事做人，呼籲更多企業在生產經營的同時能向專業院校和學生開放給予支援。初識拜訪酒店管理者充分爆發也肯定了高職專業學生要接觸社會走進專業所做的努力。學生的潛力是無限的。

　　參考文獻

　　1、淺談酒店客房部安全管理鄭笑還閩江職業大學學報1999-08-15

　　2、資訊時代酒店管理的新趨勢吳東曉,陸高峰企業經濟2001-04-21

　　酒店管理畢業論文範文二：基於職業經理人目標的酒店管理論文

　　摘要：我們認為將高等職業教育下酒店管理專業的人才培養目標確定為培養懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人應該是恰當的， 將更加強化人才培養方案中理論與實踐的密切結合， 更進一步提高學生的專業綜合素養，為學生成為優秀的酒店職業經理人打下良好的基礎。

　　關鍵詞：酒店管理;人才培養

　　一、酒店管理人才培養模式現狀分析

　　新形勢下的高職教學，對教學團隊建設也提出了新的要求。 酒店管理的專業教師不僅有一定的理論教學水平，更要有較強的實操能力;不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店服務與管理的實踐能力。 而現實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，在實操方面卻缺乏， 在日常的教學過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學單位有一支既懂專業理論，又懂行業操作的雙師型教師隊伍。 高職酒店管理專業努力構建雙師型的教學團隊是各高職院校專業建設的基本要求。

　　二、基於職業經理人目標的酒店管理人才創新培養模式

　　一以職業經理人為人才培養目標

　　職業經理人管理模式已被國外企業證明是有效的管理模式。 我國的酒店業是較早引入職業經理人進行經驗管理的旅遊行業， 聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅遊院校引進管理人才。相應地，高職酒店管理的人才培養目標就是為酒店輸送具有綜合素養的職業經理人。因此，將高職酒店管理專業人才培養目標定位於培養懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人是與現代酒店業發展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業培養目標定位為：培養適應旅遊業發展需要， 勝任現代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人。 通過系統地學習酒店管理的基礎理論， 學習各類酒店及餐飲企業管理的方法、 服務流程設計， 使得學生能熟練掌握酒店、 餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有比中職生紮實的酒店管理理論基礎、比本科生動手能力強的技能水準。將高職酒店管理專業的培養目標定位於酒店職業經理人， 不僅體現了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養酒店職業經理人， 就必須讓學生在學校期間就深入到酒店實踐環節中， 通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將更加強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，更進一步提高學生的專業綜合素養， 為學生的未來就業打下良好的就業基礎。

　　二“訂單式”培養模式下的校企密切合作

　　基於酒店職業經理人這一培養目標， 訂單式培養與學工交替模式比較符合酒店行業特點及專業發展需要。 加強與行業企業聯姻，深化校企合作，建立產學結合的人才訂單培養機制。酒店管理專業針對合作酒店的行業特點，以及其崗位群的實際需要就訂單式培養學生的課程作了全方位的整合。 進一步推進“任務驅動、專案導向”學做一體的教學模式改革。

　　三構建“柔性模組”課程體系

　　“訂單式培養”教學以崗位核心能力為基礎，構建“柔性模組”課程體系。 整個課程體系分為職業通用能力、職業核心能力、職業管理能力和職業綜合能力四大模組，其中職業核心能力模組為柔性模組。 職業通用能力模組旨在培養學生高尚的人格修養、 情商與智商素養以及英語計算機等基礎從業素質和能力，幫助學生制定職業生涯規劃。職業核心能力模組側重與酒店核心業務崗位能力的無縫對接， 旨在培養學生的定向職業崗位技能，包括餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理 4 個子模組， 學生可根據企業崗位需求和自身興趣、能力和發展需求，任修其中的一個或多個模組。職業管理能力模組通過課程學習和專業實習，旨在培養學生的酒店運營、較高的語言交際能力及職業晉升能力。職業綜合能力模組通過學生在企業頂崗實習和企業課程學習，培養學生在酒店服務管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業核心能力模組和模組所包含的課程是動態的，可根據行業發展和酒店崗位能力需求隨時調整，體現柔性的特點。 課程體系中大量專業課程為校企聯合開發和到酒店進行實境訓教的企業課程， 可在酒店實境訓教中實現學工交融，校內授課則依託校內實訓基地和瑞科實習賓館，實現訓教交融。

　　四打造職業經理人的教學團隊

　　為增強專業教師服務與管理的實踐能力，提升綜合素養，一方面派出專業教師赴合作企業進行掛職鍛鍊， 根據各自教學研究方向，與企業中層以上的管理人員進行師徒結對，擔任中層以上職位，參與企業運營管理，瞭解掌握企業運營管理的實際情況，提升教師的實踐能力，實現“專業教師經理化”。 另一方面可聘請合作酒店中層以上管理人員、 一線操作能手為兼職教師，經過學校教學能力培訓合格後，擔任企業課程、實踐實訓課程的教學與指導工作， 實現“企業經理教師化”三、結語本科階段酒店管理專業教育具有研究型特點， 中職則帶有就業方向的基層性、培養要求的技術性的特點。作為中職教育的延續， 高職教育更應注重由服務層向中基管理層的滲透能力的培養，在掌握服務操作技能的基礎上，進一步提升實踐操作的層次，注重理論知識的儲備，以為學生的後續發展奠定良好的基礎。 因此我們認為將高等職業教育下酒店管理專業的人才培養目標確定為培養懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人應該是恰當的， 將更加強化人才培養方案中理論與實踐的密切結合， 更進一步提高學生的專業綜合素養，為學生成為優秀的酒店職業經理人打下良好的基礎。

　　參考文獻

　　1、“酒店集團化管理研討會”發言摘要旅遊學刊1999-01-18

　　2、香港與內地酒店管理專業學生對於領導感知的差異黃志恩,彭禮文旅遊學刊1999-09-18