餐飲管理系統論文

　　近年來，我國餐飲業得到了很大的發展，建立餐飲業自身的現代化資訊管理系統，已成為越來越多的商界有識之士的共識。下面是小編為大家整理的，供大家參考。

　　篇一

　　餐飲管理系統述論

　　摘要

　　摘要】在計算機日益普及的今天，對個人而言若採用一套行之有效的餐飲管理系統來管理自己的酒店，會方便許多。對餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財力卻得不到高效的管理效率。為了便於酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟體，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對它的操作，提高管理的質量和水平，做到高效、智慧化管理，達到提高酒店餐飲資訊管理效率的目的。採用資料庫技術生成的酒店餐飲管理系統將會極大地方便客人並簡化酒店管理人員和工作人員的勞動，使工作人員從繁忙、複雜的工作進入到一個簡單、高效的工作中。基於這個問題，開發了餐飲管理系統。系統實現了餐飲的方便、高效性、有效性和及時性。

　　內容

　　【關鍵詞】 餐飲管理;資料庫

　　對於實現餐飲管理系統，我們主要運用的還是資料庫的知識資料庫作為存取資料並對資料進行操作的工具在系統中所起到的作用至關重要。資料庫設計是指對於一個給定的應用環境，構造優化的資料庫邏輯模式和物理模式結果，並據此建立資料庫及其應用系統，使之能有效地儲存和管理資料，滿足應用需求，包括資訊管理要求和資料操作。資訊管理要求是指在資料庫中應該儲存和管理哪些資料物件;資料操作要求是指對資料物件進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統計等操作。資料庫設計地目標是維使用者和各種應用系統提供的一個資訊基礎設施和高效率地執行環境。高效率的執行環境包括：資料庫資料的存取速率、資料庫儲存空間的利用率、資料庫系統執行管理的效率等都是高的。

　　在概念設計方面我們應該瞭解的是如下內容;在需求分析階段所得到的應用需求應該首先抽象為資訊世界的結構，才能更好地、更準確地實現這些需求。

　　概念結構主要特點：

　　1能真是、充分地反映顯示世界，包括事物和事物之間的聯絡，能滿足使用者對資料的處理要求，是對現實世界的一個只是模型;

　　2易於理解，從而可以用它和不熟悉計算機的使用者交換意見，使用者的積極參與是資料庫設計成功的關鍵。

　　3易於更改，當應用環境和應用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充;

　　4易於向關係、網狀、層次等各種資料模型轉換。

　　概念結構時各種資料模型的共同基礎，它比資料模型更獨立於機器、更抽象，從而更加穩定。

　　現在對所設計系統的需求作進一步的分析，產生概念結構設計的E-R模型。由於這個系統並不複雜，因此可採用自頂向下的設計方法。自頂向下設計的關鍵是確定系統的核心活動。所謂核心活動就是系統中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關。確定了核心活動之後，系統就有了可擴充套件的餘地。此係統包含的實體有：

　　1使用者：用來描述酒店操作員的有關資訊，用使用者編號來標誌。

　　2餐檯：用來描述餐檯的有關資訊，用餐檯編號來標誌。

　　3菜品：用來描述酒店菜品的有關資訊，用菜品編號來標誌。

　　4菜系：用來描述菜品分類的有關資訊，用菜系編號來標誌。

　　5消費單：用來描述酒店某一餐檯消費的有關資訊，用消費單編號來標誌。

　　經過初步分析，可以得到此係統中各實體所包含的基本屬性如下：

　　1使用者序號，姓名，性別，密碼 ;

　　2餐檯編號，人數;

　　3菜品編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態;

　　4菜系序號，名稱;

　　5消費單編號，所屬餐檯號，時間，消費額，操作使用者。

　　在邏輯設計方面我們所需要了解的是概念結構設計所得的E-R模型是對使用者需求的一種抽象的表達形式，它獨立於任何一種具體的資料模型，因而也不能為任何一個具體的DBMS所支援。為了能夠建立起最終的物理系統，還需要將概念結構進一步轉化為某一DBMS所支援的資料模型，然後根據邏輯設計的準則、資料的語義約束、規範化理論等對資料模型進行適當的調整和優化，形成合理的全域性邏輯結構，並設計出使用者子模式。這就是資料庫邏輯設計所要完成的任務。資料庫邏輯結構的設計分為兩個步驟：首先將概念設計所得的E-R圖轉換為關係模式然後對關係模型進行優化。

　　關係模型是由一組關係二維表的結合，而E-R模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關係三個要素組成。所以要將E-R模型轉換為關係模型，就是將實體、屬性和聯絡都要轉換為相應的關係模型。

　　有了基本的E-R模型就可以進行邏輯結構設計，也就是設計基本的關係模式。設計基本的關係模式主要從E-R模型出發，將其直接轉換為關係模式。

　　在物理設計方面我們應該瞭解資料庫在物理上的儲存結構與儲存方法稱為資料庫的物理結構，它依賴於選定的資料庫管理系統。為一個給定的邏輯資料模型選取一個最適合應用要求的物理結構的過程，就是物理設計。

　　資料庫的物理設計通常分為兩步：

　　1確定資料庫的物理結構，在關係資料庫中主要指存取方法和儲存結構;

　　2對物理結構進行評價，評價的中的是時間和空間效率。

　　為資料庫中各基本表建立的索引如下：

　　1.由於使用者資訊表，消費專案資訊表的主碼―使用者序號，使用者序號經常在查詢條件和連線操作的連線條件中出現，且它們的值唯一，在兩個屬性上建立唯一性索引;

　　2.由於菜品資訊表的―菜系序號，菜系資訊表的屬性菜系序號經常在查詢條件中出現在兩個屬性上建立聚簇索引;

　　3.餐檯資訊基本表的―餐檯編號，經常在查詢條件中出現，考慮在其之上建立聚簇索引;

　　4.消費單類別表的―名稱，經常在查詢條件中出現，考慮在其之上建立聚簇索引。

　　在瞭解完這些之後就可以建立一個數據表，如：

　　1消費單類別表的建立：

　　create table 消費單類別表

　　消費單編號 Int primary key，

　　所屬餐檯號 Int not null，

　　時間 datetime not null，

　　餐檯編號 Int not null，

　　菜品編號 Int not null，

　　使用者序號 Int not null，

　　2消費專案資訊表的建立：

　　create table 消費專案資訊表

　　使用者序號 Int primary key，

　　人數 Int not null，

　　時間 datetime not null，

　　菜品名稱 char20 not null，

　　消費額 Int not null，

　　建立如上等等的資料表。

　　對於餐飲管理系統的設計還有很多細節上的東西值得我們瞭解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設計的一個大局上的概括。

　　文獻

　　[1]周立柱，馮建華，孟小峰等著.SQL Server資料庫原理[M].北京：清華大學出版社，2004.

　　[2]黃中，黃澤鈞，胡.計算機應用基礎教程[M].北京：中國電力出版社，2002.

　　[3]龔沛罾，陸慰民，楊志強.Visual Basic 程式設計簡明教程[M].高等教育版社，2003.

　　篇二

　　ERP系統在餐飲業存貨管理中的應用

　　內容

　　餐飲業存貨管理在餐飲業管理中非常重要，因為餐飲業存貨不僅品種繁多而且非常複雜，每天都有大量的物料出入庫，有大量的收發單據需要處理，有效利用ERP系統可以提高工作水平和管理效率。餐飲業存貨的管理包括對庫存物資的採購、驗收、庫存、領用等環節的管理。每一環節在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須做好每一環節的管理工作。ERPEnterprise Resource Planning即為企業資源計劃，就是將企業內部所有資源進行有效整合，對採購、生產、成本、庫存、銷售、財務、人力資源等進行優化和管理，達到資源的最佳組合，獲取企業價值最大化的行為。隨著經濟的全球化和知識經濟的到來，競爭也越來越激烈，餐飲業在經營管理中遇到諸多困難是非常常見的，如管理混亂、庫存積壓及鮮活庫存的變質等，制約著餐飲業的發展規模和效益，因此，各個餐飲業都在努力尋找解決問題的方法，將 ERP體系應用在餐飲業的管理上，可以更好地推動餐飲業管理進步，規範管理流程，使餐飲業的採購、物流、庫存、銷售等的資訊交流更加快捷，尤其在存貨管理中的作用就顯得更為突出。

　　一、餐飲業存貨管理的特點

　　一安全控制方面的管理 根據餐飲業自身的特點，借見同行有關庫存管理的先進經驗，提高庫存管理中的安全效率，應從以下方面進行：要建立人員准入制度;限制人員隨意進入，除了相關的上層領導，保管員有責任和義務拒絕其他人員進入倉庫。倉庫保管員不得將庫門鑰匙交由他人代管，在交接班時，要做好庫門鑰匙的移交工作;倉庫周邊多安裝幾個攝像頭，在結構上要儘量避免犯罪分子有可乘之機，加強防範，以免偷盜行為和人為食品安全事故的發生;會計核算需採用永續盤存制而不是實地盤存制，存貨的每一筆增減在賬面上一目瞭然，貴重及易丟物品應重點管理，責任到人，降低存貨的損失率;倉庫區域的管理要分門別類，倉庫要高大、寬敞、明亮。

　　二質量控制方面的管理 為了提高倉庫管理的質量，必須制定倉庫管理的規章制度並付諸實施，增強相關人員的管理意識，制定一系列操作性強的規程，保障倉庫管理措施落到實處，不流於形式。具體可以從以下方面展開：保證所有庫存有賬可查，有據可依，所有庫存的增減變化在賬面均能實時反映，保障庫存不變質不損壞;存貨要進行分級分類保管，按照抓大放小的原則，將貴重存貨開闢小間或重點分隔區單獨管理，以利於實施重點管理;堆放存貨要井然有序，安排專人定期打掃，保持庫區乾淨整潔，以利於貨物的入庫、出庫、移庫、盤點和清倉等;餐飲業的倉庫要保持乾燥和通風，以免食品的腐爛、發黴損壞、變質等不良狀況的出現。同時要做好預防工作，在庫內安裝一些配套的消防設施。

　　三存貨轉移控制方面的管理 餐飲業不僅要關注倉庫的安全與質量，而且對於入庫、出庫及移庫的管理也不容忽視。對倉庫存貨的轉移管理不僅要建立崗位責任制，還要實行實時監控、動態管理。倉庫存貨的動態管理主要包括貨物的驗收、發貨、清點等內容。

　　管理制度需要配備相應的管理操作細則，使得管理人員明確存貨流動管理中的具體要求;包括存貨入庫、存放、保管、出庫、移庫、稽核等環節的控制，以利於能夠按照進出有數、儲存有序、收發有據的程式操作。尤其要保證貨物入庫驗收在前，收料在後，之後才能入賬;存貨管理中應設定明細臺賬制度;各種貨物的入庫、出庫、結存都應按時登記明細臺賬，並實行定期檢查制度，核實往來賬目，定期清查倉庫，做到賬賬、賬證、賬實相符;採用永續盤存制來掌控存貨的庫存數量。掌控存貨的庫存數量可以採用實地盤存制和永續盤存制兩種方法。實地盤存法是指只登記增加數，不登記減少數，通常每月盤存一次，當月的發出數是用總數減去盤點數得來的，該方法比較簡單，但在管理上容易產生問題。永續盤存法是指不僅登記增加數，而且登記減少數，在任何時候都能及時瞭解存貨的庫存數量與金額。因此，對於存貨的管理永續盤存制是一種更有效的方法。

　　隨著社會的發展，科技的進步，各行各業都認識到資訊的重要性，但我國餐飲業的資訊化程度普遍不高，要想盡快提高餐飲業資訊化程度，首先要提高餐飲業經營者對資訊化產品及相關軟體的認知能力，意識到資訊化產品及相關軟體對於企業的生存與發展的重要性;其次，需要資訊化產品及相關軟體的供應商能提供更簡便、易用、專業的產品。當然，資訊化程度不高與我們的行業歷史背景有很大關係，傳統的餐飲業以粗放式經營為主，對資訊化產品認知度不高，總以為軟體就是一張光碟，開發出來就是為了賺錢，銷售的量越大越好。目前，這種觀點已經得不到餐飲業經營者的認同，他們都意識到實時跟蹤、動態管理的重要性，計算機點菜、收銀的方便、快捷。雖然餐飲業經營者願意購買資訊化產品及相關軟體，但總體來說還是沒有發生質的飛躍，大多數餐飲業經營者還是停留在使用資訊化產品及相關軟體的基本功能，很多很重要的功能得不到有效利用。例如：採購、庫存、銷售、成本、財務等一系列的管理功能得不到有效利用，造成我國餐飲業目前資訊化水平整體不高。

　　二、ERP系統在餐飲業存貨管理中的目標

　　一嚴格執行相關的規章制度及要求 ERP系統在存貨管理中的應用，大大提高了工作效率，同時也有利於建立規範的庫存管理體系，建立規範的物料工作流程，在物流的控制中，儘可能地減少人為因素，通過管理資訊體系，建立規範化的管理規章制度，做到對入庫、出庫、移庫的有效控制，以及對各類相關庫存資訊的控制。

　　二有效減少不必要的庫存，節約資金佔用 使用ERP系統後，首先通過對庫存情況進行盤點，庫存狀況要求準確無誤，差錯率為零，採購、生產、銷售、財務在這樣的供應鏈裡，就能準確掌握庫存，加強管理，減少庫存積壓，加速資金週轉，保證及時供貨，滿足實際要求，提高企業效益。

　　三提高倉庫管理人員的辦事效率，實行超市銷售模式化經營 使用ERP系統後，可由廚房根據實際需要按計劃提前填制請購單，相關人員做好錄入請購單、核對客戶送貨單與請購單、稽核請購單、編制採購訂單、入庫單、出庫單等工作。通過有效使用 ERP，不僅可以達到實時跟蹤與修改，實現動態化管理，而且很多後續工作可以由系統自動生成，大大節省了時間和人力，提高了工作效率。 　　四提供方便、快捷、實時、高效的資訊 ERP系統可以改善倉庫的庫存彙總，ERP 系統提供的庫存統計和庫存分析報表不僅可以進行多倉庫彙總，而且可以按物資類別彙總查詢，清楚地反映庫存的結構和物資庫存的情況，及時瞭解庫存物資的賬齡長短，是否有過期、積壓庫存現象。總之，ERP 系統在存貨管理中的應用，大大提高了工作效率，可以為企業提供方便、快捷、實時、高效的資訊。

　　三、ERP系統在餐飲業存貨管理中存在的問題

　　一存貨管理制度不健全，執行力度不夠 餐飲業的存貨管理制度相對不健全，而且在實際執行過程中機動性比較大。其存貨採購相對頻繁，在請購環節上，一般由使用者提出，報經批准後，交採購部門採購。而在實際操作過程中，往往不是嚴格按照實際需要來申報採購計劃，而是覺得物資不夠才去採購，至於採購多少，完全憑經驗，若發現需要的存貨沒有庫存，馬上通知採購人員去採購，在採購完畢再補填請購單報批，按照這樣的採購模式，常常不是按照物資需求量來提出採購申請，也沒有恰當的採購計劃，同時，也會增加ERP供應鏈系統中的操作難度。

　　二存貨管理的防範機制不健全 現場庫的管理在存貨管理中具有一定的難度，所以要引起足夠的重視。現場庫的存貨，在當天使用後，一般都有剩餘，剩餘的存貨由於存放在各生產現場，往往疏於管理，部分物資會人為流失，給企業帶來經濟損失，對於現場庫的存貨要委派專人負責、牽制管理。對於有保質期的食品、洗漱用品也要安排專人管理，以免變質受損。

　　三存貨管理相關部門責任意識不強 沒有建立採購存貨的質量驗收制度，餐飲業存貨的驗收不僅要檢驗數量，更重要的是把好質量關。在ERP系統的操作過程中，要加強相關部門之間的交流溝通、協調合作，增強相關部門的責任意識。

　　四存貨管理相關人員素質偏低，業務不熟練 在餐飲業的存貨管理過程中，相關人員對ERP系統的操作不熟練，導致賬目不清，應付賬款的重複支付，應收賬款的催收不及時，正常入庫與其他出入庫的交叉等。

　　四、ERP系統在餐飲業存貨管理中的優化對策

　　一明確存貨管理各相關部門職權 餐飲業的存貨週轉較快，不僅要考慮日常經營所需及經濟庫存量，還要考慮存貨的保質期。若庫存過少，不能滿足日常經營所需，若庫存過多，則會造成存貨積壓，也會導致資金的不必要佔用，有些還可能因置存時間太久，導致過期浪費，造成不必要的損失。因此，在餐飲業制定嚴格的存貨請購制度是非常必要的，由物資實際使用部門和存貨保管部門共同提出請購計劃，報經公司領導批准執行，對於顧客特殊需要的物資，也要嚴格執行存貨請購報批制度。

　　二建立存貨管理的漏洞防範機制 防範機制對於餐飲業的存貨管理非常重要，尤其需要加強現場庫的存貨管理。現場庫的存貨，每日終了都有結餘，由於存放較分散，疏於管理，極易造成資產流失。因此，需要制定嚴格的現場庫存貨管理制度，安排專人負責，牽制管理，保證現場庫的存貨保質、保量、不外流，加強監督檢查，制定嚴格的存貨盤存制度，由相關財務人員、保管人員及部門經理組成盤點小組，對各現場庫按月盤點，盤點過程一定要仔細、認真，盤點報告單經三方簽字，會計核算方能認可，要讓現場庫存貨的使用、保管、檢查、監督、管理工作落到實處。與此同時，在ERP供應鏈系統中，若採用整進整出的方式是不合理的，一般採用整進分出的方式，實際用多少領多少更合理，有利於杜絕資產的不合理流失。

　　三加強存貨管理資源的有效整合 餐飲業存貨的品種紛繁複雜，對於存貨管理若不採取資源整合，將會造成極大的資源浪費，首先，要對存貨按其重要性、相關性大小進行分門別類管理;其次，建立健全存貨的質量驗收制度，驗貨人不僅要檢驗所驗存貨的數量，更要把好所驗存貨的質量關，制定清晰明瞭、易於操作的質量標準，負責人可以隨機抽查，對於不符合要求的存貨，按規定追究當事人的責任。

　　四提高存貨管理部門相關人員的業務素質 一種完善的制度，只有在有效執行時才能發揮作用。有效執行與相關人員的業務素質是息息相關的，因此，只有不斷地提高存貨管理部門相關人員的業務素質，才能有效執行企業制度，實現企業目標。提高相關人員的ERP系統的實際操作能力，做好ERP系統資訊更新與維護工作，更要做好ERP系統中不同部門以及同一部門不同崗位之間的相互牽制工作。

　　總之，ERP系統是一種有效、先進的技術手段和管理工具，通過它可以有效整合餐飲業價值鏈，實現餐飲業上、下游之間的資訊共享，減少各個環節不必要庫存，達到共贏的目的;通過它可以實現存貨管理的實時跟蹤，從而及時、準確地調整生產、採購計劃，避免不必要庫存的增加;ERP資源管理系統的引入，大大提高了餐飲業的庫存管理效率，更加有效地克服了餐飲業中傳統庫存管理所帶來的一些問題，使餐飲業各相關部門聯絡緊密，大大提升了餐飲業的經濟效益。當然，ERP系統也有自身的一些不足，這些不足將在新產品的不斷開發與更新中得到改善。

　　文獻

　　[1]中國註冊會計師協會：《2011年度中國註冊會計師全國統一考試輔導教材財務成本管理》，經濟科學出版社2011年版。

　　[2]倪桂蘭：《淺談 ERP 在企業財務管理中的實踐運用》，《商業會計》上半月2007年第1期。

　　[3]陳羅婧：《 ERP與財務資訊化》，《經濟師》2007年第21期。

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