酒店管理相關論文

　　在新時期背景下,酒店實行創新管理模式能在很大程度上提高酒店的管理效率和綜合競爭力。下面是小編為大家整理的，供大家參考。

　　範文一：高職酒店管理專業英語課程教學分析

　　摘要：在酒店英語課堂上，如果教師能夠積極創新多種教學模式並靈活運用，使酒店英語課程更生動活潑，讓更多學生參與到課堂互動中，將有效地幫助學生提高酒店英語服務技能和英語聽說能力。

　　關鍵詞：高職酒店管理;英語課程教學

　　作為全國唯一的熱帶島嶼，海南島擁有全國獨一無二的氣候、環境和旅遊資源，旅遊業擁有獨特的發展優勢。在國際旅遊島建設的大背景下，寬鬆的政策等條件吸引了眾多世界知名酒店入駐海南。目前海南已經建成的五星級酒店和正在建設的五星級度假酒店，絕大部分由國際品牌公司來管理，基本達到國際先進水平。2009年12月31日，國務院辦公廳釋出了《國務院關於推進海南國際旅遊島建設發展的若干意見》簡稱《意見》。《意見》提出海南島的發展目標為：到2020年，旅遊服務設施、經營管理和服務水平與國際通行的旅遊服務標準全面接軌，初步建成世界一流的海島休閒度假旅遊勝地。未來，海南酒店業發展前景依然看好。

　　一、研究背景

　　在海南酒店業蓬勃發展的背景下，國際旅遊島的建設對於酒店業人才，尤其是精通外語的酒店業人才的需求量是巨大的。海南外國語職業學院現在培養的高職酒店管理專業的學生，如果具備較高的酒店英語服務水平和管理水平將使他們擁有很大的發展空間。而我們開設的酒店英語課程就旨在培養具有較高酒店英語服務技能的人才。筆者在從事酒店英語教學的過程中，就本門課程的教學進行了一點探索和研究。

　　二、酒店英語教學存在的問題

　　筆者在從事酒店英語教學的過程中，對本門課程特點和學生的學習現狀做了一定了解，發現學生的學習積極性和學習效果並不太理想。主要存在以下方面問題：

　　1、學生英語水平參差不齊

　　有部分學生英語基礎稍好一些，課堂課後積極配合老師完成任務，可以較好地達到一定的學習效果。而有些同學受限於自身英語水平，不敢開口說英語，沒信心用英語進行日常交際，更沒信心能學好酒店行業英語，從而導致學習效果不理想，班級兩極分化，給教師組織教學造成一定難度。

　　2、學生學習酒店英語課程的興趣不高

　　有的學生對基本的酒店英語詞彙都不願記憶，更不願用英語進行情境會話。筆者在學生中調查後得知，有些學生對酒店管理專業抱有一絲消極情緒。當初選專業時由於對該專業認識不夠，或由於客觀原因選擇酒店管理專業。然而在學習過程中或去酒店實踐之後，覺得酒店工作與自己當初設想的有一定差距，從而產生消極情緒。更有一些學生甚至認為就算英語學不好，照樣可以在星級酒店找到工作，從而導致對酒店英語興趣缺乏。

　　3、教師的教學設計不夠合理

　　由於對學生情況缺乏瞭解，加之筆者缺乏酒店行業的實踐經驗，設計的教學模式和教學方法不完全符合如今的行業情況及學生學習的實際情況。比如如果教師具備行業經驗，更瞭解酒店各崗位的崗位職責、慣例、禁忌，將能更全面地引導學生了解所學內容的背景知識，也能設計更生動、更貼合實際的模擬操練環節。

　　三、酒店英語課程教學探索

　　針對酒店英語課程以上困境，筆者認為，若要學生願意學、想學好該課程，就要從培養學生學習興趣、信心入手，再通過以貼合行業實際的大量例項為基礎，加大口語實踐力度，訓練學生的酒店英語技能和聽說能力。

　　1、有針對性地設定教學目標，提高學生信心

　　有的學生基礎稍好，可以適當提高其學習目標，讓其多掌握一些英語技能，而對於基礎稍差的學生，則可適當降低教學目標，只需能進行簡單的問答或交流則可以。以《21世紀實用飯店情景英語教程》為例，每一章都有功能性用語，每一種類有相應的例句。在課後作業時就可要求基礎稍差些的同學只需記住其中的一種表達方法。而基礎稍好些的學生就要求能說出至少三種表達方式。再比如在學習第十四章和十五章客房服務時，要求所有學生能掌握客房常規服務的一些基本用語，如提供客房清潔、叫醒服務等。而對於基礎稍好點的學生，可要求其能提供一些專項服務或多項服務，掌握如接待看護嬰兒服務、幫助解決電腦問題等情境下的基本用語。

　　2、幫助學生樹立對酒店行業職業前景的信心

　　大學生涉世未深，對酒店行業認識也不夠全面，有些學生去酒店基層崗位實踐歸來，對酒店行業的認識就是苦、累二字。於是，對職業前景產生消極情緒。教師可多與學生溝通，進行適時引導，站在一個較高的層面上幫助學生分析職業發展的可能性和空間，讓學生明白良好的語言和溝通技能在職業發展中的重要性，以幫助其重新樹立對課程學習的信心和興趣。

　　3、更合理有效地設計教學

　　對高職教師來說，具備行業實踐經驗能讓教師更深入瞭解崗位職責和技能，在設計教學時也能更貼合實際。再通過各種有效的教學模式，將能大大提高課堂效率，更好地訓練學生的酒店英語溝通技能。

　　1交流與互動模式。師生互動式：教師在授課前可向學生做適當的引導，介紹有關本章的背景知識，通過問題提示，引導學生回答來進入主題內容。以《21世紀實用飯店情景英語教程》第二章bellservice為例，在學習本章之前，先讓學生自己蒐集資訊，回答以下問題：Whataretheresponsibilitiesofabellman?通過問題可引導學生了解應接員的主要崗位職責，也為接下來學習如何接待入店客人和如何提供客人專項應接服務做好鋪墊。生生互動式。學生之間的交流與互動可促進彼此瞭解，有助於其建立自信心，並能提高其聽力和口語表達能力。教師在引入課文或擴充套件課文時提出與主題有關的問題，可以佈置學生在小組成員之間展開討論，再選代表綜合全組意見發言。以《21世紀實用飯店情景英語教程》第三章ReceivingGuestsattheFrontOffice為例，教師可讓學生以小組為單位討論接待有預定客人和接待無預定臨時入住的客人以及接待團隊入住有什麼不同，要注意什麼問題等，最後可讓學生選出代表彙報討論結果。通過討論，既能使學生注意到接待不同客人程式上和表達方式上的區別，也鍛鍊學生間英語交流的能力。

　　2情景模擬式。情景模擬式教學方法主要是通過對事件或事物的發展環境、發展過程等內容加以模擬或虛擬再現，讓學生身臨其境，更好地理解教學內容。在課堂教學中，由於筆者主要側重於口語實踐和英語技能的掌握，運用情景模擬式教學頻率很高。

　　3角色扮演模式。教師可要求學生兩人一組，在學完一個崗位對話後，在5-8分中的準備時間內，與搭檔一組，按角色將所學對話呈現出來。教師可指定幾組同學在班級進行表演。在角色扮演過程中，可要求學生儘量多地運用所學材料中的表達方式，儘可能地還原對話發生時的情境，包括人物表情變化及肢體動作。通過角色扮演，學生可以更好地理解對話背景，更好地掌握在什麼情境下運用所學到表達方式。

　　4情景對話模式。教師可根據Listening&Speaking部分所設定的情景，讓學生在4-6分鐘內與搭檔口頭對話，再讓兩至三組同學進行課堂彙報。在酒店英語課堂上，如果教師能夠積極創新多種教學模式並靈活運用，使酒店英語課程更生動活潑，讓更多學生參與到課堂互動中，將有效地幫助學生提高酒店英語服務技能和英語聽說能力。

　　參考文獻

　　1、淺談酒店管理專業實習中的幾個問題吳水田廣州大學學報綜合版2001-10-30

　　2、酒店賓館電腦網路管理系統邢薇,徐玲,曹偉民黑龍江電子技術1999-07-25

　　範文二：體驗式教學應用於酒店管理論文

　　摘要：綜上分析可知，體驗式教學注重將理論與實踐相結合，以培養學生的綜合素質與技能為基準。

　　關鍵詞：體驗式教學;酒店管理

　　一、體驗式教學

　　鑑於學生存在個性能力差異性，因而在體驗式教學中教師應當綜合考慮各自的能動性與學識水平，多為學生創設溝通與交流的機會，讓學生學會總結實踐經驗，並鼓勵學生大膽提出自己在參與實踐教學活動中的體驗與思考，指出從中發現的問題，而後教師引導學生積極解決問題，進而調動學生的參與性，同時也進一步培養學生深入探究的意識與能力。由此可以看出，體驗式教學是一種動態的、發現性的、寓教於樂的、實踐參與性的教學模式，教師將教學內容融入到各種教學形式與教學活動中，讓學生在參與體驗中獲得實踐技能，並且感受到其中的快樂，從而真正達到“樂中學”的教學效果。

　　二、體驗式教學模式中的教學方法

　　 一 案例教學法

　　在體驗式教學模式中，案例教學法是最常用的一種方法。由於學生受生活環境侷限性的影響，他們不可能獲得生活中的全面體驗，但採用案例教學法能夠讓學生獲得猶如親身體驗般的領悟。根據教學內容，教師可以選取具有典型性的案例，並圍繞著案例分析來展開理論知識的教學，這樣學生就能通過特定的案例事件獲取認識與體驗，利於學生日後在一線工作中的借鑑。對於酒店管理專業教學來說，其具有明顯的實踐性，學生在參與酒店服務與管理過程中會遇到許多難以預料的情況，因而採用案例教學法能夠讓學生投入到分析問題、解決問題的實踐中，學生在思考與闡述的過程中需要運用大量理論原理，因而加強了學生對理論知識的理解與掌握。

　　 二 模擬情景教學法

　　模擬情景教學法是一種讓學生有效獲得體驗的途徑，教師根據現實中的情景來模擬與創設教學情景，從而增添課堂教學的生動性與趣味性，以調動學生的學習興趣與求知慾。在模擬情景教學中，教師根據所教課程來設定角色型別，以酒店管理教學為例，教師分別讓學習扮演經理、服務員、賓客等，而後依據酒店管理中的常見案例來編排小品，讓學生在表演過程中演示如何接待賓客與服務賓客，當遇到服務員與賓客發生衝突時管理者與經理應當採取怎樣的解決措施等等。通過這種模擬情景的教學鞏固學生的理論知識，並讓學生在實踐過程中掌握酒店管理與服務工作的基本程式、技巧等。

　　 三 社會調查教學法

　　學生要想獲得學習體驗除了通過課堂教學來初步瞭解之外，還需要走進社會、接觸社會，因而在體驗式教學模式中社會調查教學法也被廣泛使用。當然，由於酒店屬於商業個體，需要學校與教師在此之前與其構建聯絡與合作的關係，以院校的名義讓進入酒店中參觀與學習，實現社會調查目的，而學生在與酒店管理人員充分交流中更深層次的熟悉整個酒店管理與服務的工作。此外，教師還可以根據教學內容設計社會調查題目，讓學生在課餘時間自主開展社會調查活動，同時引導學生利用調查報告來梳理與總結調查結果，以此教學方法來拉近學生與社會的距離，積累學生的實踐經驗。

　　 四 專案課題教學法

　　為了鍛鍊學生在學習中的自主性與綜合能力，為了讓學生獲得更多的實踐體驗，於是教師在體驗式教學中採用了專案課題教學法，通過佈置專案課題任務讓學生自覺、主動的參與到社會實踐中。教師可以根據酒店管理課程來設定相關的專案課題，要求學生以小組為單位設計出酒店餐飲方面的規劃，並製作成 PTP 模板進行展示，實行評選獎勵機制，以調動學生的積極參與性。而後學生自主展開分工合作，調查酒店餐廳的經營情況、選單設計等資訊，最終在團隊合作的基礎上完成專案課堂任務，並在完成過程中收穫體驗，樹立相互協作意識。

　　 五 專業技能實訓教學法

　　素質與能力並存是對一個人才的綜合性要求，而體驗式教學的最終目標是培養出符合市場需求的這類綜合型人才，因此對學生的專業技能訓練必不可少，教師利用專業技能實訓教學法能夠極好的培養學生的實踐技能。以酒店管理教學中的餐飲管理課程為例，這一課程注重培養學生在餐飲服務方面的專業技能 如服務禮儀、口布折花、中西餐擺臺方法等 ，教師在教學中可以先讓學生通過視訊資料來大致瞭解相關流程，而後創設專業技能實訓的教學活動，首先教師親自示範教授學生相關操作步驟與技巧，之後讓學生反覆練習、相互觀察，從而訓練學生的實踐操作技能。

　　三、體驗式教學在酒店管理教學中的應用

　　 一 基本認知體驗

　　理論認知體驗，這是酒店管理體驗式教學中的第一步，相關課程會安排在大一學期進行教學。據瞭解，大部分學生在高考報選專業時存在盲目性、跟風性，因而許多學生在正式接受酒店管理專業學習之前對於酒店概念還並不十分了解，更談不上熟悉酒店的型別、星級等知識。於是，對大一新生進行基本認知體驗教學，以幫助學生初步瞭解有關酒店的基本性理論知識，為其後續的專業課程學習奠定基礎。而在隨後的專業教育階段，教師為學生提供實際的參觀機會，組織學生到不同型別、等級的酒店中參觀學習，通過酒店管理員的介紹讓學生對酒店組織機構、基本設施、崗位分佈等有具體的認知體驗，以提高學生對酒店管理專業的學習興趣。

　　 二 模擬演示體驗

　　模擬演示體驗，這是酒店管理體驗式教學中的第二步，需要建立在學生對酒店管理專業有了基本認知體驗的基礎上展開教學。由於酒店管理專業具有較強的實踐操作性，因而模擬酒店情境、演示實踐操作就顯得十分必要，但需要注意在這一教學環節中學生是主體，教師應積極引導學生參與到模擬體驗的教學活動中。

　　1. 佈置教學任務

　　現如今隨著酒店行業飛速發展，教育領域對酒店管理專業教學也越來越重視，以市場需求為基準來嚴格制定教學大綱，而後各大院校依據教學大綱要求來設定教學專案與教學任務，由專業教師將教學任務佈置給學生，並引導學生逐步完成各種教學任務。

　　2. 組織自主訓練

　　學生在獲知教學任務之後，在教師引導下需要組織自主訓練。學生以小組的形式依據課程內容來創設模擬訓練情境，進行不同角色的扮演及演示。以《餐飲服務與管理》課程為例，在該課程的實踐訓練中，學生分別組織中餐與西餐兩種不同的點餐情境，通過訓練來幫助學生積累經驗，培養學生的協作能力、組織能力、人際交往能力等。

　　3. 彙報交流學習

　　教師需要為學生提供彙報與交流學習過程的機會，根據教學任務形式來開展相應的課堂彙報活動。而酒店管理專業主要有兩種型別的教學任務，一是工作情境任務形式，學生可以通過實際的現場模擬表演來展現彙報結果; 另一種是方案設計的任務形式，學生通過多媒體展示及口頭闡述的形式進行彙報。這種機會能夠讓學生相互交流與學習，同時還能鍛鍊學生的現場表現能力、語言表達能力等綜合能力。

　　4. 總結評分檢驗

　　在瞭解了學生各組的彙報結果之後，教師需要針對學生的具體情況進行總結與評分，以鼓勵學生進行保持進步為主，並及時之處學生的不足之處，幫助學生儘早糾正錯誤。此外，為了進一步調動學生自主參與體驗訓練的積極性，教師可以將每一次學生的彙報評分累積在一起，作為學期結束時該課程的成績考核中，用以參考學生的整個學習與掌握的情況。

　　 三 崗位實訓體驗

　　學生通過專業性的酒店管理課程學習之後，對於酒店相關的工作已經有了一定的瞭解，這時為了提高與鍛鍊自身的實際操作能力，院校可以為學生聯絡崗位實訓體驗的機會，在寒暑假或節假日時間讓學生親身實踐去體驗酒店方面的工作。如《餐飲服務與管理》是酒店管理專業中的一門重要課程，學生在學習了這門課程之後，並沒有多少實踐體驗的機會，因而院校可以為學生提供實訓平臺，組織學生到酒店、社會餐飲企業中去實習，進而讓學生將理論知識運用到實際工作中，從而鞏固學生的理論知識，提高學生的實踐技能。

　　 四 頂崗綜合體驗

　　在酒店管理體驗式教學中，頂崗實習是最後、也是最重要的一個步驟，主要在學生畢業之前的一年或半年中展開。院校與星級酒店建立合作關係，為學生提供頂崗實習的機會，從而讓學生經歷綜合體驗，而這種頂崗實習是學生步入社會之前較為正式的工作機會，學生能夠在真實的酒店環境中獨立完成工作任務，通過頂崗實習來獲得綜合性的社會體驗，包括收穫服務真諦、管理技巧、以及提升自身素質。

　　四、結語

　　綜上分析可知，體驗式教學注重將理論與實踐相結合，以培養學生的綜合素質與技能為基準。因而，將這種科學、高效的體驗式教學模式引入到酒店管理教學中，有利於培養出綜合型的酒店管理人才，教師根據酒店管理專業教學的實踐性特點來採取相應的教學方法進行有效教學，如案例教學法、模擬情景教學法、專業技能實訓教學法等。同時，各大院校與教師為學生提供崗位實訓體驗、頂崗綜合體驗等，以鍛鍊與培養學生的綜合素質與能力，為學生今後真正步入社會工作奠定基礎。

　　參考文獻

　　1、努力建議具有中國特色的現代化國際酒店管理體系胡永輝,周壁旅遊科學1994-02-15

　　2、高等學校酒店管理專業課程設定問題探討楊結旅遊學刊1989-08-29