花生油的用法

　　花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。下面和小編一起去了解吧。

　　蒸魚

　　等蒸魚熟後，去水，淋上蒸魚醬油，往魚裡倒上經過加熱的花生油，即所謂廣東人所說的“過油”，濃郁的花生油既能襯托出魚的鮮味，也能將魚的腥味掩蓋。

　　煮粥

　　煮粥之前，沿著鍋口刷上花生油圈，這樣不僅煮的時候粥不會溢鍋，而且粥中充滿花生的濃香，更加香溢可口。

　　包餃子

　　做餃子餡兒時，可以在切碎的菜裡放些花生油，攪拌均勻，再把拌好的肉餡倒入。加了花生油的菜沫表面包裹了一層油膜，遇到鹽就不會出水，而且使煮熟的餃子更加美味哦。

　　花生油的功效與作用

　　1.治療急慢性菌痢：

　　取食用花生油高壓滅菌製成注射液，於兩側上巨虛及足三裡行穴位注射，每穴lml。據167例急性菌痢的觀察，經1次治療後痊癒128例76.6%，失敗39例23.4%。失敗病例中26例症狀體徵消失，僅糞便培養陽性。有效病例的平均退熱時間為l7.6小時，腹痛及裡急後重消失為2.5天，便次恢復正常為2.6天，糞便鏡檢恢復正常為1.9天，糞便培養轉陰為3.1天。另據105例急性90例，慢性15例的報道，所用劑量及穴位與上法相同，對急性病例一般注射1次，如未能控制，可在8日後再注射1次;對慢性病例每週注射2次。結果治癒率為88.5%，有效率為96.1%。注射後體溫多在1-2天恢復正常，腹痛及腹瀉在2天內消失，糞便化驗4-5天恢復正常。

　　2.治療蛔蟲性腸梗阻：

　　取熟花生油內服。年齡在15歲以下者每頓服6Oml，服後6小時不見好轉者再重服1次。少的服1次，多的服4次。年齡在16歲以上者，頓服80ml，少的1次，多的3次。服後嘔吐者可加調味劑或從胃管注入。同時配合一般支援療法，糾正電解質紊亂，嚴重者禁食。80例患者經上法治療，除1例合併腸扭轉無效而改用手術治療外，其餘均治癒。平均住院日數4.14天。服油後少數病人於當日或次日排出蛔蟲;絕大部分病人在1-2天症狀緩解，2-3天症狀體徵消失，否則往往有合併症。服油後除個別患兒噁心嘔吐外，未見不良反應。另有用花生油50-200ml1次頓服或2次分服，治療成人腸扭轉2例，小兒蛔蟲性腸阻塞7例，亦均治癒。一般在6-10小時內腹痛減輕，多數腸鳴消失或減弱;8-10小時排氣排便排蟲。

　　3.治療急性黃疸型傳染性肝炎：

　　以花生油穴位注射，觀察20例，臨床治癒症狀消失，肝功能恢復正常，肝腫消失或縮小至肋下0.5cm19例，平均治療天數38.3天;顯效症狀基本消失，肝功能一項未恢復正常，肝腫大縮小不明顯1例，用藥18天后未繼續治療。治療後以臨床症狀改善最為明顯，80%的病人在治療後5-10天即基本消失;肝功能恢復平均時間為：黃疸指數25天，谷丙轉氨酶27.2天，麝濁25.2天，麝絮40.7天，腦絮29.5天。肝腫大12例恢復正常，8例有不同程度的縮小。製劑及用法：取普通花生油過濾兩次，放冰箱內24小時，如無沉澱即分裝、高壓消毒備用;如冷藏後有沉澱，應再過濾，直至24小時後無沉澱為止。用時取花生油注射於下列穴位上：一組：肝俞、脾俞、三陰交;二組：期門、膽俞、足三裡。取穴可隨症加減。每次選用一組，兩側交替應用，每穴注射1ml，每週兩次;每組注射4次以上反應不敏感時，即換另一組。注射後部分病人有區域性脹痛，但1-2天后消退，未見其他副作用。

　　4.防治傳染性急性結膜炎：

　　用經過過濾和高壓消毒的花生油行耳穴注射。選穴：肝、目或肝、眼，重症加皮質下。雙側耳穴注射，每穴0.1ml。治療31例，治癒天數平均為2.5天。用於預防觀察658例，發病26例3.95%，而未接受預防的249例中有58例23.69%發病。

　　5.用於麻醉：

　　用生花生油穴位注射，循經取穴或區域性取穴，如闌尾手術取足三裡、內麻點、大橫右。每穴注射花生油0.2-0.5ml。誘導10-15分鐘即可進行手術。在消毒面板時靜脈注射杜冷丁50-100mg、非那根25-5Omg作為輔助用藥。觀察40例，麻醉效果為：Ⅰ級6例，Ⅱ級25例，Ⅲ級6例;失敗3例。

　　花生油的營養價值

　　中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。

　　1、補鋅：

　　雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅;

　　2、含有多種抗衰老成分：

　　有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。

　　3、延年心腦血管：

　　有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

　　4、延緩腦功能衰退：

　　花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　花生油的選購

　　一是觀色法。一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

　　二是聞味。滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱後，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。